快好知 kuaihz

米酒的简单做法

米酒的简单做法

导语:米酒的做法是很多的,但是怎么才可以更简单的制作它呢,今天小编来教你它的做法吧。

米酒的简单做法

米酒的`简单做法一

做法:

1.选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。

2.上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑。

3.拌曲装坛:米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6~7%。温度控制在21~22℃左右,即可入坛。按每100千克原料加净水160~170千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化。

4.发酵压榨:装坛后,由于内部发酵,米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离。

5.澄清陈酿:压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右,即可开坛提酒。储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色,成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。

米酒的简单做法二

做法:

1.将米(以糯米也称酒米为最好)淘洗干净放入清水淹没浸泡6--12小时(冬天略长),将糯米浸泡至用手碾即碎为好备用。当然没有吃完的米饭也可以,就是效果稍差。

2.沥干水后,蒸熟。

3.用冷开水将蒸熟的糯米(或米饭)摊开冲洗降温至温热(30度左右)做到米粒之间不粘为好。

4.将蒸熟的糯米撒曲拌匀装入容器中,容器中间搭窝留一圆孔,容器封口,放在30度左右温度的地方发酵24--36小时有酒香味即熟。

本站资源来自互联网,仅供学习,如有侵权,请通知删除,敬请谅解!
搜索建议:米酒的简单做法  米酒  米酒词条  做法  做法词条  简单  简单词条  米酒的简单做法词条  
美食

 酸菜的腌制方法

酸菜的腌制方法导语:其实爽口的酸菜的做法是很简单的,但是它怎么腌制呢,小编告诉你它的方法吧。酸菜的腌制方法食材原料:有盖的坛子一个、各种应季的蔬菜。配料:凉开水...(展开)

美食

 扬州特色美食攻略

扬州特色美食攻略导语:扬州,古称广陵、江都、维扬,建城史可上溯至公元前486年  ,是江苏省地级市,地处江苏中部、长江与京杭大运河交汇处,有“淮左名都...(展开)

美食

 灌汤牛肉丸的做法

灌汤牛肉丸的做法灌汤牛肉丸的做法简单是山东菜食谱的常见菜,不一定要看灌汤牛肉丸视频才能学会,但怎么做灌汤牛肉丸最好吃,下面是小编帮大家整理的灌汤牛肉丸的做法,希...(展开)