牛肚其实就是牛胃了，牛肚受大家喜欢，是因为牛肚非常好吃，其实关于牛肚的知识非常多，一起来学习吧。牛肚是牛的什么部位
　　牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃)，最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称＂肚领、肚梁、肚仁＂贲门扩约肌，肉厚而韧俗称＂肚尖＂、＂肚头＂(用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜)。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如＂毛肚火锅＂、＂夫妻肺片＂。网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
　　牛肚小知识
　　牛肚的四个胃均可入菜，口味和吃法有所不同。
　　1、瘤胃表面是疙瘩状的突起，口感比较韧，适合煮或者放火锅里。
　　2、网胃表面是蜂窝状、网状的突起，口感也很韧，适宜焖煮。
　　3、瓣胃表面呈现大量薄瓣状，带小突起，口感爽脆，一般作拌菜或者涮火锅。
　　4、皱胃既有韧性，又有丰富多褶皱的表面，无论是作拌菜还是涮锅、焖煮都很美味。
　　牛肚的营养分析
　　牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
　　卤水鹅肠牛肚的做法
　　材料
　　主料：鹅肠，牛肚
　　卤水：八角，姜，香茅，花椒，肉桂，陈皮，生姜，丁香，蒜，辣椒，胡椒，黑酱油，料酒，盐，糖，精盐，水
　　做法
　　1、八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陈皮、生姜、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑酱油、料酒、盐、糖、精盐、水，入锅煮4小时。
　　2、鹅肠与牛肚先用生粉化水浸泡过夜再洗凈备用。
　　3、滚热卤水，放鹅肠与牛肚进去转小火焖大约四十五分钟。
　　4、把鹅肠先捞出置冷，继续用小火再焖牛肚个半小时，捞出置冷然后放入冰箱6小时拿出切片即可摆盘。

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