很多人都很喜欢吃蛋黄酥，有些人自己在制作蛋黄酥的时候总会碰到烤出来的酥皮不脆的情况，那是因为在酥皮的制作环节可能出了问题，新手在制作酥皮的时候最好严格按照比例制作。蛋黄酥为什么烤出来很软
　　做油酥最重要的是比例，本书用的是「粉2：油1」的比例。粉类可以用低筋面粉或中筋面粉，油则一定要选用纯油，猪油或无水奶油都可以。如果读者是用奶油的话，因为奶油里面有水分，油的比例就必须要再高一点
　　蛋黄酥的烘烤时间
　　1 我一般用170度40分钟，或者是180度30分钟;
　　2 我们很多家用烤箱很小，30L左右，火力会偏高，所以，这里的温度和时间都是仅供参考的，以自家烤箱为准，烘焙的最后10分钟要在边上看着，以免烤焦了;
　　3 刷蛋液是刷2次的，第一次入烤箱前，第二次是烘烤后10分钟的样子;用的是蛋黄的蛋液，不含蛋白的;
　　小贴士
　　1、关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的，蛋黄拿出后，刷白酒，能让咸蛋黄出油，效果最佳珞珞
　　2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好
　　3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来
　　4、红豆沙可以自己炒制也可以买，一些大品牌的比如莲香楼、顺南这些都是百年或是几十年的厂家，还是可以。
　　这些味道也好很好吃
　　1、紫薯蛋黄酥
　　内陷有紫薯，麻薯，肉松，咸蛋黄。
　　很大众化的口味，口感很丰富，软糯，老少皆宜，非常推荐
　　2、五香牛肉酥肋
　　内陷有五香牛肉，花生碎，咸蛋黄。
　　咸口，牛肉香酥，也不会很咸，加了花生碎更香更有口感，但是这款稍微偏干，应该是所有口味里最干的一款
　　3、红豆蛋黄酥
　　内陷有红豆泥，麻薯，肉松，咸蛋黄。
　　这款也是很经典的搭配，接受程度应该也是最高的，会比紫薯略甜一点点，我就很喜欢这种经典口味，经久不衰。

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