白切鸡是我们生活中常见的美食，营养价值非常丰富。但是在制作上也很有讲究，白切鸡在煮法上讲究＂三煮三浸＂，这样煮出来的鸡肉更加鲜嫩肥美。白切鸡冷水煮还是热水
　　白切鸡是要用热水下锅煮。
　　这样是利用了热胀冷缩的原理，有利于鸡肉的表皮膨胀，这样煮出来的肌肉不容易松散，口感也比较紧实。
　　但是需要注意的一点是，我们在煮白切鸡的时候不能将水煮沸， 需要用水慢慢把鸡肉烫熟。
　　白切鸡的正宗煮法
　　首先我们准备好一只三黄鸡，一根葱，一块姜，还有香油，香醋，食盐，白糖，鸡精，我们将机给刷干净，然后一定要选用三黄鸡，这样的话肌肉才可以更能让白切鸡做出来的口感，最好我们把鸡清理干净之后，起锅烧水鸡肉放在热水当中全程用小火浸泡三十分钟，可是这会儿我们又保证锅中的水并不会完全沸腾，也就是没有沸腾的热水保持30分钟的状态，我们将鸡肉完全泡熟，这样没有经过煮熟的鸡肉吃起来才会更加的鲜嫩。
　　第二步我们准备好白切鸡所用的调味料，将葱姜切碎放在碗中，加入食盐，味精，白糖，醋和香油，接着用我们用来泡鸡肉的汤，把它们搅和均匀，我们把已经浸熟的鸡肉捞出来放在冰水当中过一下凉，这样就可以让白切鸡的外皮更加的脆爽弹牙，将已经浸过凉水的鸡捞出来切成合适的小块，摆放在盘子当中，把我们刚刚已经调好的调料汁倒在鸡肉上就行了。
　　烹饪技巧
　　正宗的白切鸡他并不是完全煮熟的，当然更不是征服，而是采用了热水，但是没有煮沸的热水去浸泡半个小时把它泡熟的，因为没有经过炖煮，这样肌肉就会保留它最大的鲜嫩，而且全程用小火保持水，千万不要沸腾，这样做好的白切鸡切开之后内部会带有一些少量的红血丝，这都是正常现象，正是这样才侧面反映了白切鸡吃起来肉质鲜嫩。
　　注意事项
　　1、白切鸡可以大火煮15分钟，然后浸泡半小时而熟，这样做出来的鸡肉口感更好，鸡肉内的营养也不会流失
　　2、煮熟之后捞出来在冰水浸泡一会，会使鸡肉的表皮更加紧实有嚼劲
　　3、在煮的过程中，需要多观察鸡肉，将鸡肉肚子里的水倒出来，使整只鸡受热均匀

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