腐竹如何选择腐竹怎么保存不发霉

　　腐竹在一般的超市或者是菜市场都可以买得到，这是就有人问了：既然腐竹这么好买，在选购的时候应该如何选择呢？腐竹如何选择
　　1、看包装。正规厂家生产的腐竹，包装上厂名、厂址、生产日期、保质期、配料表等等信息都会有。至于三无的散装腐竹，风险较大，不要买。
　　2、观色泽。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的腐竹颜色多成呈灰黄色，黄褐色，色彩较暗。有些腐竹，还可能色彩不均匀，深浅不一，属劣质产品。好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好。实心的则为劣质腐竹。
　　3、闻气味。腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹，质量稍差。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
　　4、用水泡。买回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，质量较好。
　　5、看质地。好的腐竹，质硬易折，质地比较脆，很容易掰断。不容易掰断的可能添加了淀粉。这样的腐竹韧劲很大，掰不动，不易折断。
　　6、测淀粉。碘酒里面含碘化钾，如果腐竹里面掺了大量淀粉，这个碘化钾就会跟淀粉发生反应，产生蓝色的混合物（淀粉遇碘变蓝），颜色越深说明淀粉含量越高。 
　　腐竹怎么保存不发霉
　　如果买到含水分过高的腐竹，要经过晾晒，使水分降低到12%～14%，才能装入保鲜袋中，扎紧袋口，置于33℃以下的阴凉、通风、干燥处保存。如生虫，可经常翻晒，让虫子自行爬出，不能用药剂喷杀，过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。这样处理过的干腐竹就布偶容易发霉。 也可以用保密性能良好的安扣防潮盒装好, 再放到干燥的地方,或者再放进冰箱也行。
　　腐竹发霉了还能不能吃
　　如果腐竹霉变的情况不是特别严重，没有大面积的发霉，可以将发霉的地方刷干净然后放阳光下暴晒，晒过后的腐竹可以继续密封存放，食用前再进行水煮或是水洗处理。 如果腐竹出现成片的大面积霉变情况则不宜继续食用，霉菌的代谢产物里富含各种霉菌毒素，各种霉菌毒素对人体健康有害。吃不干净的和发霉变质的食物容易引起食物中毒。
　　储存腐竹的要点
　　1、如果环境比较潮湿的话，可以在保存腐竹的时候放一些干燥剂用于除湿。 
　　2、腐竹为干制品，和其他干制品的保存方法类似，一般在家庭只需要将其装在密封干燥的塑料袋里，遮光保存就可以了。