花椒怎么炒才又麻又香花椒怎么炒最麻

　　花椒是我们平时很常见的一种调味品，需要炒过之后才能做到又麻又香，不过很多人自己在家都不清楚应该怎么炒，下面就一起来学习下炒花椒的小技巧吧。花椒怎么炒才又麻又香
　　第一种是温油的做法：
　　就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是＂麻＂的口感全在油里，口感比较好，缺点就是花椒只能扔掉，因为如果把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的啦。
　　第二种方法就是滚油的做法：
　　让油热到冒烟，然后再放入花椒。好处在于味道非常香，简直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦，起锅速度要快，因此，火候很重要，如果过了，那么花椒就不是麻了，而是苦涩啦。
　　炒花椒详细步骤
　　材料：川花椒150克，生姜50克，大蒜50克，葱白100克，八角5克，色拉油1500克。
　　步骤：
　　1.先将生姜去皮拍开，大蒜切成薄片，葱白拍开(就像拍黄瓜似的)。
　　2.将砂锅置于火上，放入色拉油烧至六七成热，这个温度没有生油味，可以先放一颗花椒进去试试油温，看花淑是否变黑。如变黑色表示油温过高，如色正常就将花淑全部放入。
　　3.等油温合适时，就将花椒全部放入锅中煎炸，同时加入生姜、大蒜、葱白(想要纯粹的花椒油，可以不加这些辅料)。把火调小，慢慢熬花椒，加入花椒煎炸后，会开始变色。在熬的过程中，可以将葱姜蒜捡出不要，以免炸糊了，导致油串了糊味。
　　4.花椒色泽变深后就关火，把花椒捞出来，不要熬得花椒变成黑炭，花椒油就不好吃了。在锅中晾凉后再装瓶即可。做菜时或者凉拌菜时，加上花椒油，气味更香，味道也更好。
　　5.在锅中晾凉后，即可装瓶。很多人家中可能没有漏斗，但是一定会有可乐瓶等类似的塑料瓶，用这种瓶子剪出上半截即可当漏斗使用，油温已凉，也不怕烫坏瓶子。
　　花椒怎么挑选
　　一、看色泽
　　质量好的花椒呈棕红色，给人感觉很润泽，像一块玉;而质量不好的花椒看上去就没有光泽感，更像是干柴火。
　　二、看外形
　　从外形上来看，好的花椒没有太多＂籽＂，而且＂口＂开得比较大;而一般的花椒＂口＂开得小，＂籽＂多，且掂在手里很沉。
　　三、闻气味
　　上乘的花椒味道浓郁，虽未入口，就已经给人＂发麻＂的感觉;而质量不好的花椒味道就要轻很多了。
　　花椒怎么保鲜
　　1、把采摘下来的新鲜青花椒用清水稍微洗一下，只要冲洗掉青花椒表面的浮灰就可以了，洗过以后就把青花椒放在通风处阴干水分。
　　2、准备好适量的凉开水和小塑料袋，将阴干的青花椒分别装入小塑料袋中，并在每只塑料袋里倒入适量凉开水，再密封好塑料袋口。
　　3、把弄好的小塑料袋放入冰箱冷冻室就可以了，需要用青花椒时再取出来。用这种方法保存的青花椒原汁原味，保存1年时间也不会让青花椒变色变，就和刚刚采摘下来的新鲜青花椒一样。