章鱼小丸子塌陷的原因章鱼小丸子怎样不塌

　　很多喜欢吃章鱼小丸子的朋友都会在家自制，但是做出来的章鱼丸总是出现各种各样的问题，章鱼小丸子做出来裂口、塌陷是什么原因呢，下面让我们一起来看看。章鱼小丸子塌陷的原因 
　　章鱼小丸子要求 外皮金黄焦脆，内里柔和鲜嫩，酱料丰富多样，馅料章鱼口感劲道。
　　1、制作的时候火候太大了。
　　2、没有掌握好调浆的方法。
　　3、章鱼粉的质量欠佳。
　　章鱼小丸子怎样不塌
　　章鱼小丸子加泡打粉要注意使用办法，将低筋面粉、淀粉和酥脆泡打粉搅拌均匀并过筛，这样煎出的章鱼小丸子不但饱满膨松，而且口感外皮焦香，内里软绵。
　　章鱼粉选购技巧
　　章鱼小丸子制作出来的不圆滑，不膨胀、不裂口情况，主要是由章鱼烧粉的质量导致。
　　同样叫章鱼烧粉，但是质量真的不一样。
　　【√】质量上佳的章鱼烧粉开袋后香味扑鼻，粉质细腻，调料成分清晰可见。制作出来的小丸子 外皮金黄焦脆 内里柔和鲜嫩，圆滑饱满 久放不塌缩，个头比乒乓球还要大，每袋出丸率在550粒以上。
　　【×】网购质量差的章鱼烧粉开袋后化工添加剂味道刺鼻，粉质粗糙发暗，看不到调料颗粒，制作出来的小丸子，个头很小、颜色发白、发干发裂、黑斑甚多、软塌不挺，每袋出丸率只有350-420个。
　　章鱼小丸子是什么做的
　　章鱼烧，起源于日本大阪，原名＂章鱼小丸子＂，成份主要是章鱼、章鱼烧粉、柴鱼片、海苔、沙拉酱、章鱼烧酱等。
　　在小编看来，这个东西本质上类似于咱们北方的糊塌子饼——面糊里加入材料，煎熟。但就这么一枚小小的丸子，也体现了日本饮食的特点，比如食材多样，什么都来点儿;再比如使用海鲜;还有就是造型漂亮，不像咱们直接摊张饼就算了。
　　在家学做，找个配方，注意以下几点就能做出很地道的味道——
　　其一，面糊，正宗章鱼烧的面糊除面粉外应该加山药粉或山药泥，就是市面上出售的成品＂章鱼烧粉＂的配料中也有山药粉，这应该是章鱼烧的一大特点;
　　其二，辅料中的海鲜，正宗的当然应该是新鲜章鱼，如果买不到，可以用鱿鱼、八带、巴梢等带吸盘须子的章鱼的＂叔伯兄弟们＂代替，只要新鲜，口味没有太大区别;我觉得鱿鱼板口感最好;
　　其三，就是造型了，要煎成外酥里嫩的丸子，需要专门的章鱼烧模具。市面上并没见有卖，网上一搜一大片，实在喜欢吃，败一个得了。不然就直接煎成饼吧。
　　最后，调味料。章鱼烧本身没什么味道，全靠最后撒上的调味料提味，其中最重要的当属照烧酱。可以去超市买，也可以自己做(做法在这里)，其它的都能买到，总比小吃摊上的要好。