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生粉怎么勾芡?生粉勾芡有什么作用

  炒肉时后为了让肉质吃起来更嫩,所以往往需要用生粉或是淀粉进行勾芡。那么,生粉怎么勾芡?生粉勾芡有什么作用?生粉怎么勾芡
  1、淀粉的用量:
  很多人在勾芡时对于淀粉的用量都不知道如何把握,下面我来告诉大家专业厨师是怎样做的。首先,他们会一次性调好够一天用量的湿淀粉,每次炒完一个菜时根据这个菜的食材的性质和用量来大概推测出淀粉的用量,之后按照这个推测的量来对才要进行勾芡。而这个"推测的量"则需要经过大量的实践的经验积累来获得。我推荐不知道淀粉具体用量的朋友也可以参照专业厨师的做法,一次多调一些水淀粉出来,然后慢慢添加进菜肴中,以找出这个菜肴的实际用量,为以后的烹饪积累足够的经验。
  ps:通常一个普通家常菜的淀粉用量在3——7克左右,以1.5倍的清水调开就可以了。需要注意的是,这个用量会依据食材的不同而略有增减。
  2、勾芡的火力:
  在绝大多数情况下勾芡都要用大火,因为虽然淀粉只要被升温至60度时就会变成胶体溶液,但升温速度的快慢却是决定勾芡后的芡汁是否明亮的一个关键因素。所以,要用大火迅速使锅中汤汁的温度升高并保持沸腾才能勾出"亮芡"来。
  ps:水淀粉下锅后不要马上对其进行搅拌,否则芡汁同样容易"发乌"。正确的做法是水淀粉下锅后先轻轻推匀,静待2——3秒后才进行搅拌。
  3、勾芡的时机:
  对于那些对火候控制比较严格的菜肴来说,把握好勾芡的时机是相当重要的一个环节。举个例子大家会更好理解——爆炒生鸡丝这道小菜,由于要求成品具有鲜、嫩、爽、滑的特点,就必须保证鸡丝在出锅时刚好成熟。所以,要求鸡丝过油只过7成熟,而勾芡的时机应该是在鸡丝9成熟时,只有这样才能保证成品的品质。
  ps:不仅仅是鸡丝,对于绝大部分蔬菜类食材的勾芡时机都是应该如此把握的。生粉勾芡有什么作用
  1、增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中,原料中的汁液会向外流,与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄,不易粘附在原料表面,成菜后会产生"不入味"的感觉。勾芡后,芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度,使卤汁能够较多地附着在菜肴之上,提高了人们对菜肴滋味的感受。
  2、芡汁勾入菜肴中,芡汁会紧包原料,从而制止了原料内部水分外溢,这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点,又使菜肴形体饱满而不易散碎。
  3、勾芡后,由于淀粉的糊化,具有透明的胶体光泽,能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来,使菜肴色泽更加光亮美观。
  4、菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠,可减缓原料内部热量的散发,使菜肴具有保温性,延长了菜肴的冷却时间,有利于食客进食热菜肴。勾芡用冷水还是热水
  勾芡用凉水,不可用糯米粉代替淀粉。

奶油奶酪可以直接吃吗看个人口味奶油奶酪是可以直接吃的,它的吃法是非常多样的,其中直接吃的话可以涂抹在面包上面,味道非常好,如果不习惯直接吃的话,用它加工成各种食物也是很不错的。奶油奶酪可以直接吃吗奶油奶酪可以直奶油奶酪可以用什么代替选择相似乳酪奶油奶酪在实在买不到的情况下,一般是可以用岩烧乳酪来代替了,这两者在口感和成分上面比较相似,质地也很像,只是味道上面可能会有一定的偏差。奶油奶酪可以用什么代替岩烧乳酪可以代替。如果奶油奶酪和黄油的区别这样来区分奶油奶酪和黄油还是有一定的区别的,首先在原料的制作上面,奶酪和黄油就不太一样,另外在吃法上面也是,它们做成的食物口感是完全不一样的。奶油奶酪和黄油的区别1原料上。奶油奶酪的原料是牛奶油奶酪过期还能用吗奶油奶酪的保质期奶油奶酪过期了肯定是不能继续食用了,可能有些奶酪过期之后并没有什么异样,但其实里面的细菌已经超标了,没有打开的奶油奶酪一般是可以放半年左右的。奶油奶酪过期还能用吗不能,奶油奶酪过了肥牛可以做什么菜教你几道肥牛可以做的菜其实还是蛮多的,很多人都没有关注过,肥牛做酸汤肥牛是非常好吃的,很下饭的一道菜。肥牛可以做什么菜酸汤肥牛材料肥牛片400克,金针菇100克,绿豆芽200克,盐少许,黄吃肥牛会胖吗肯定不会吃肥牛不会导致发胖,牛肉是很健康的肉类,肥肉也很少,多数都是瘦肉,吃肥牛大可不必担心长胖。吃肥牛会胖吗吃肥牛不会胖。事实上,肥牛既不是一种牛的品种,也不是很肥的牛。而是经过排酸处理肥牛是羊肉吗肯定不是羊肉肥牛是下火锅必备的好菜,有的人说肥牛是羊肉,有的人觉得不像,其实肥牛真的不是羊肉,肥牛是牛肉做成的。肥牛是羊肉吗肥牛不是羊肉,是牛肉。肥牛的英文是beefinhotpot,直译为放肥牛是牛的哪个部位有好几种分类肥牛并不是一种部位的,肥牛其实还有细分的肉,比较常见的就是牛外脊肉,其它的还有一些也是值得了解的。肥牛是牛的哪个部位1眼肉肥牛是肥牛中的上等精品,采用特级牛脊背中部肉,因肥瘦相间,肥牛是什么肉美味的牛肉肥牛是大家下火锅的时候必点的一个配菜,很多人其实都爱吃肥牛,但是搞不清楚肥牛究竟是个什么肉,其实肥牛就是牛肉。肥牛是什么肉肥牛是牛肉。牛肉(拼音niru),指从牛身上获得的肉,为常番茄肥牛金针菇的做法教你怎么做出最好吃的下饭菜番茄肥牛金针菇这个搭配组合听起来就非常的诱人,感觉又爽口又好吃,酸酸的又非常的开胃,那如何做出这道好吃的下饭菜呢,小编教你几招,让你怒吃三碗米饭!番茄肥牛金针菇的做法1肥牛肉用米酒长期喝柠檬水会腐蚀牙齿吗怎么喝柠檬水不伤牙柠檬富含丰富的维c,柠檬中的营养对于身体来说都很需要,但是柠檬特别酸,长期喝柠檬水会腐蚀牙齿吗,长期喝柠檬水对身体好吗。长期喝柠檬水会腐蚀牙齿吗1喝柠檬水对牙齿好吗经常喝柠檬水容易
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