炖肉加热水还是凉水？炖肉加热水好还是凉水好？

　　相信很多人都曾经有过炖肉是加热水还是凉水的烦恼，下面5号网的小编为你们介绍炖肉加热水还是凉水？炖肉加热水好还是凉水好？炖肉加热水还是凉水
　　对，是的!这个标题没有错。炖肉想要好吃，必须要有冷水!
　　尤其是炖牛肉和羊肉的时候。冷水，是做出好吃的炖肉的必备条件!
　　那冷水什么时候用呢?用的不对了就是问题了!
　　正确答案是：冷水拿来泡肉用!
　　切好的猪肉块，猪蹄、肘子，或者整块的牛腱，羊排，要放在冷水里彻底浸泡。
　　小于5cm见方的肉块，浸泡冷水1小时，中间换水2-3次
　　整个的猪蹄和肘子，要浸泡冷水6-8小时，中间换水4-5次
　　牛腱子如果是切开的，浸泡冷水3-4小时，中间换水4-5次
　　羊排整块的也要浸泡冷水4-5小时，中间换水4-5次
　　大概的规律就是这样的，到底浸泡多久，就看你泡完的水是不是清澈，如果还是血红色的那就还要重复几次换水浸泡的过程啦。
　　炖肉，一定要用热水!
　　浸泡过冷水的肉肉，下锅炖的时候，一定要经过热水的洗礼!
　　就好像人去洗三温暖，一冷一热才能让身体排除毒素一身轻松!
　　肉肉也是这样的!
　　冷水让肉肉彻底的洗去铅华，留下最鲜美的味道，那这味道如何留下呢?
　　就要靠热水大人啦!
　　炒香调料，下入肉块，烹入料酒，一大碗热水下去，把所有的香味和营养保留在肉里。
　　厨师界有句顺口溜：热水肉，冷水汤。
　　说的就是炖肉用热水，这样能锁住肉里的香味和营养，肉好吃，煲汤用冷水，这样能让鸡鸭鱼肉释放出他们的鲜味和营养，汤好喝。
　　所以，炖肉一定要用热水!
　　到这里，你学会了吗?
　　炖肉小知识
　　1、猪肉用冷水，不要用旺火猛，中途不要加水;
　　2、炖牛肉时，应该使用热水，不能用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美;
　　3、一般来说烧整鸡、整鸭、烧排骨(猪肉)时不用热水焯，红烧肉、小排骨、红烧牛羊肉前可用热水焯。
　　炖肉菜谱
　　农家炖肉
　　原料：猪五花肉，选肥瘦相间三层肥五层瘦最好。酒糟，葱，姜，蒜，八角，花椒，大料，香页，桂皮，丁香，生抽酱油，白糖，盐，炸酱。
　　1五花肉切大块直径8厘米。葱姜蒜切末。
　　2 锅放油烧热后放入肉，炒至金黄色捞出。
　　3锅放油烧热放入葱姜蒜炒香，放入肉块，炒均匀后加入上述调料，酒糟没过肉块，再加入开水，葱姜段，大火烧制30分钟。
　　提示：煸炒葱姜时不要糊锅，酒糟添加要适量，如果不是在农家做本菜肴，肉块可切小点。如果考虑脂肪的摄入量，尽量选择瘦肉较多的五花肉。
　　海带炖肉
　　基本材料 瘦猪肉400克，水发海带600克，酱油100克，料酒5克，精盐4克，白糖7克，大料2瓣，葱段15克，姜片7克，香油8克
　　这道菜营养丰富，海带富含碘、钙、磷、铁，能促进骨骼、牙齿生长，是儿童良好的食疗保健食物，同时还可防治小儿缺铁性贫血。海带炖肉，营养价值更高，适宜幼儿食用。
　　1、将肉洗净，切成1.5厘米见方、0.5厘米厚的块;葱择洗干净后切成段;姜切成片;海带择洗干净，用开水煮10分钟，切成小块待用。
　　2、将香油放入锅内，下入白糖炒成糖色，投入肉块、大料、葱段、姜片煸炒，视肉面上色，加入酱油、精盐、料酒，略炒一下，加入水(以漫过肉为度)，用大火烧开后，转微火炖至八成烂，投入海带，再一同炖10分钟左右，海带入味即成。
　　特点：海带酥香，肉质软烂。
　　按照以上方法，都能做出非常好吃的炖肉哦，你学会了吗？