长江刀鱼为什么那么贵？长江刀鱼多少钱一斤？

　　美味的长江刀鱼，肉质细嫩，肥而不腻，兼有微香，想想都会让人流口水。刀鱼之贵早已不是新闻，但今年则显得格外吸引眼球。那么长江刀鱼为什么那么贵?长江刀鱼多少钱一斤?
　　长江刀鱼为什么那么贵
　　刀鱼被称作是＂轻轻一抖肉就掉下来＂的美味，刀鱼为什么那么贵，不仅仅是因为其丰富的营养价值，与其濒临灭绝也有很大关系。
　　刀鱼与河豚、鲥鱼并称为长江三鲜。现在市场上的刀鱼，大多是＂湖刀＂、＂海刀＂和＂河刀＂，然而其口感和品质都远不能与长江刀鱼相比。
　　刀鱼肉富含丰富蛋白质，常吃可以帮助幼儿生长发育;在生病或身体有伤口时，吃刀鱼可以帮助恢复及愈合;刀鱼肉中EPA及DHA可降低血脂质，免于心脏病威胁;鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。刀鱼也富含水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素、矿物质。
　　除了其极高的营养价值以及美味外，长江刀鱼的娇贵＂名声在外＂，刀鱼离开水面四五分钟就会＂断气身亡＂，这样的特性着实给长江刀鱼的人工驯养带来莫大的挑战。长江刀鱼多少钱一斤
　　2010年，一等品均价为每斤3000-4000元。
　　2011年，2两重的长江刀鱼每斤3000元。
　　2012年，3.5两重的长江刀鱼每斤8000元。
　　2013年，超过2两半的长江刀鱼每斤2000元。
　　2014年，超过2两的长江刀鱼每斤4000-5000元。
　　2015年，三两重的长江刀鱼每斤2500元。
　　2016年，长江刀鱼每斤达到4000元，最贵时曾卖到上万元一斤。长江刀鱼有什么特征＂江刀＂
　　鳞白、尾黑、睛小＂是正宗长江刀鱼的明显特征。其鱼体结实，下腭处呈尖刺状，长度超过鱼鳃很多，体侧有鱼鳍，鳍后有游离丝状物，其长度超过身体的一半。黑眼珠小，尾巴是黑色的。上岸1天的新鲜刀鱼鱼鳃鲜红，肛门无泄漏，鳞片闪银光、无大面积脱落。＂湖刀＂
　　刀鱼从长江口上溯进入支流、湖泊产卵后，就地安家，成了＂湖刀＂。由于生活＂悠闲＂，＂湖刀＂下腭已不成尖刺状，鳍后丝状物变短，鱼体较＂单薄＂。黑眼珠变大，尾部呈黄色而且有点下垂。＂海刀＂
　　一般都是雄性刀鱼，是＂大模子＂，背部整体呈青色，肉头较粗。＂海刀＂的鱼体往往不挺括，有些甚至鱼肚破裂，因为＂海刀＂是从近海捕捞、经过10来天才运到码头进入市场的。如何鉴别长江刀鱼
　　1、看体形是否呈一条直线？湖刀和海刀没有江刀这么笔挺；
　　2、看鳞片是否发亮？湖刀的鳞片发暗，没有亮度；
　　3、看鱼鳍是否发白？湖刀的鳍发红、发黄。