我们平时购买柿饼的时候，会看到柿饼外面有一层白色得到粉状东西。很多人不知道这究竟是什么东西。其实这是柿霜，那么柿霜是怎么形成的呢？柿霜有什么作用呢？
　　柿饼上的白霜是什么
　　柿饼上的白霜是葡萄糖跟果糖，在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末。
　　如何辨别柿饼外面的白霜真假 
　　这层白霜是可好东西，是柿饼在风干和去掉外层皮后渗出来的糖分，折合我们平时吃的糖不同，是自然的单糖，更易于补充人体能量，并且会马上会转化为热量，不会在体内积存。
　　但柿饼好吃但不能多吃，特别是在空腹时不能多吃，因为柿饼内有大量的胶体，主要还是会形成结石。好东西不能多吃嘛！另外还要注意的是，由于柿饼并不是纯干燥的，所以也会长霉菌，而一些不法商贩将美军擦去事业会将这层白霜擦掉，然后涂上面粉。检验方法很简单：将这层白霜弄下来一些尝一下就可以辨别。
　　柿霜的作用
　　在柿饼表面，通常覆盖一层薄厚均匀的白霜，那是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，入药称柿霜。柿霜，柿霜能治咽喉干痛、口舌生疮、肺热咳嗽、咯血等症。用柿霜10克，薄荷5克，冰片0.5克放在一起磨细，涂擦，可治口疮、口角炎。

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