莼菜在水中的长期浸泡种容易附着各种微生物和细菌。因此，在烹饪前一定要洗干净。那么，莼菜怎么洗？买来的莼菜怎么洗？莼菜怎么清洗
　　1、可以用碱洗。
　　先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入莼菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。
　　2、可以淡盐水浸泡。
　　一般莼菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍。
　　3、可以用淘米水洗。
　　淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使莼菜残留的农药成分减少。
　　4、可以用日照消毒。
　　阳光照射蔬菜会使莼菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，莼菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。方便贮藏的莼菜，应在室温下放两天左右，残留化学农药平均消失率为5%。
　　莼菜清洗技巧
　　因为莼菜被切碎后，它与水的直接接触面积增大了很多倍，会使莼菜中的水溶性维生素如维生素B、维生素C、矿物质以及一些能溶于水的糖类溶于水中而流失，大大降低了莼菜的营养价值。同时，切碎后的莼菜也增大了被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此莼菜不能先切后洗，而应该先洗后切。
　　莼菜的经典做法
　　西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤。西湖莼菜汤是浙江省杭州地区汉族传统风味名菜，属于浙菜系。选用西湖莼菜作原料，味道鲜美，别具特色。用莼菜作料制成的＂西湖莼菜汤＂，莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美，是浙江杭州地区汉族传统名菜。
　　做法：
　　原料配料
　　西湖鲜莼菜175克、熟火腿(上方)25克、清汤350毫升、熟鸡油10毫升、熟鸡脯肉50克、
　　调料选用
　　精盐2.5克、味精2.5克
　　制作步骤
　　1、将鸡脯肉(熟)、熟火腿均切成6厘米长的丝;
　　2、将炒锅置旺火上，舀入清水500克烧沸，投入莼菜;
　　3、沸后立即捞出，沥去水，盛在汤碗中;
　　4、把高汤和盐、味精一起放入炒锅内烧沸;
　　5、浇在莼菜上，再摆上熟鸡脯丝，熟火腿丝，淋上熟鸡油即可。

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