做菜时先放什么和后放什么都是有所讲究的，其中最不能弄错的便是调料与食材的先后顺序，如果调料与食材不能互相影响入味，那就会直接影响到菜肴的味道，下面我们就一起来看看做菜先放调料还是后放调料。原则概念先食材后调味
　　锅热后先把切好的菜或肉下锅，炒软或半熟后，再加入调味料。
　　一般煮汤时记得先下料，等料熟得差不多，再下盐调味，特别是蛤蜊汤、蚵仔汤，如果没有依照这个顺序，汤会浊浊不清澈，看起来就没那么美味啰!家常汤类唯一例外状况是味噌汤，反而要先将味噌调开煮，再放入豆腐、鱼肉等，这样好料才不会煮太老。
　　先重咸类后调味：爆香>味道定调>添香气
　　当一道料理所需的调味料较多，常让人不知道底该先放哪一种，首先理解家庭调味料分两大类：重咸类和调味类，接着记得以下的三个顺序，就能搞定大部分的状况。
　　①如果料理需要爆香，通常爆香优先。
　　②重咸类先下是替料理「定调」，决定基本味道。家庭料理中，最常见的重咸类调味料有酱油和盐;在炒菜时，先爆香、接着下食材，等食材炒到半生熟时，即可下咸类调味料。
　　③调味料则是用来「微调」、增添风味，所以要后下。胡椒粉、麻油、辣油、醋、糖等都算调味类。除了糖之外，其他都建议于料理得差不多，起锅盛盘前再加即可。
　　当一道菜要加糖又要加麻油时，通常会先加糖调整口味，最后再加麻油增添风味和香气。
　　分解步骤
　　练习1：回锅肉的调味料撇步
　　讲完基本观念后，以回锅肉来跟阿梅举例，所需调味料有糖、酱油、香油，以及不是天天会用到的豆瓣酱(味道重，属于重咸类)，也需要爆香，乍看有点复杂，但有了上述概念再回头看回锅肉的做法。
　　下料顺序：
　　①把肉过油捞起。
　　②先爆香。
　　③放入豆瓣酱和酱油稍翻炒。
　　④接着加糖。
　　⑤把肉片回锅翻炒，最后加麻油。
　　练习2：炖煮类的调味料撇步
　　炖煮时的调味也是依照相同原则，主厨再透露一个小诀窍。
　　下料顺序：
　　①在加任何调味料之前，先下少许味醂。
　　②接着再依照基本观念先下重咸类。
　　③最后再下调味类以增添风味。
　　如果食材包含根茎类，例如：南瓜、马铃薯，又希望料理完成后依然块块完整美观，参照这个顺序就对了。

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