水煮鱼片制作全过程及其方法

　　今天要教大家的是一道美味佳肴，相信许多人都吃过，在冬天里吃吃这道菜还是非常不错的，大家想知道是什么菜吗？下面就跟随小编一起来看看它的制作过程以及视频讲解吧。水煮鱼片制作
　　主料
　　草鱼1条、黄豆芽适量
　　辅料
　　精盐10g、料酒15g、蛋清1个、干淀粉适量、干辣椒100g、花椒25g、姜5g、葱5g、蒜5g、菜籽油250g、白糖1g、豆瓣45g、胡椒粉适量、鲜汤500g
　　水煮鱼片做法步骤：
　　1、草鱼1条约1000g，去鳞鳃、内脏后洗净，在头尾处分别割一刀。
　　2、用刀取下两扇鱼肉。
　　3、鱼肉切蝴蝶片，鱼头、鱼骨剁成块。
　　4、鱼片加盐3g、料酒5g、蛋清、生粉抓匀，腌制15分钟。干辣椒剪成约1cm的短节，姜切片，葱切短节。
　　5、豆芽掐头去尾，锅中烧开水，豆芽汆水捞出，放入盛具中，加少许盐拌匀。
　　6、热锅放入菜籽油，烧至5成热时下干辣椒段过油15秒捞起。余油下豆瓣炒香。
　　7、下姜葱蒜、花椒、辣椒粉，加鲜汤，放料酒，胡椒粉、白糖、盐煮开。
　　8、放入鱼头鱼尾煮熟。下鱼片，约10秒钟捞起铺在豆芽上。
　　9、将花椒、干辣椒段铺在鱼片上，热锅放入菜籽油，烧至10成热，将油淋在花椒干辣椒上即可。
　　提示
　　1、干辣椒最好用四川的二荆条，花椒用茂汶大红袍，其香味和辣味非其它可比，辣椒和花椒可以随自己的口味添加。
　　2、鱼片切成蝴蝶片只是好看而已，没有什么实际上的意义，将鱼肉片成片即可。
　　3、鱼片煮的时间要极短。
　　家庭版水煮鱼片
　　第一步，首先你得去超市或者市场去买活的黑鱼或者草鱼(不过，小编认为黑鱼好吃，草鱼口感差点但是量大)然后，为了减少鱼儿的痛苦给他一下，一定要痛快，不要让他感觉到痛，可以用刀背。接下来就开始了，先从鱼的胸鳍下刀，向鱼头倾斜，尽可能保留多一点鱼肉。两边一样，把鱼头砍掉。然后平刀贴着鱼骨下刀，片至尾部，注意不要片开，两边鱼肉片开，鱼骨砍掉(注意鱼骨和鱼头不要丢掉，留着备用，可以榨汤)。多余的边鳍去掉，然后放平一边从尾至头把鱼鳞剔掉，注意最好是把鱼鳞连着外层鱼皮一起剔掉，这样片鱼片的时候不会有粘液，比较好片。片好的鱼，皮呈白色，鱼鳞连在一起，说明连表皮一起剔掉了，尾部切掉，两片鱼肉分开，用刀尖把胸骨剔掉。最后斜刀向尾部片去，慢一点，尽量薄厚均匀。最后，鱼片完成，腌制备用，鱼头鱼骨清洗干净备用，各位可以发挥自己的想象去做水煮鱼了。
　　水煮鱼片做法
　　1.我们先把食材准备好。准备500克鱼肉，适量的盐，料酒，油，生姜，蒜，花椒，豆瓣酱，小米椒，大料，胡椒粉，淀粉，朝天椒(根据个人口味来定)。
　　2.这些都准备齐全后，先把备好的鱼肉拿出来，用水清洗干净，然后用刀，把鱼肉切成片状，可以切薄一点，找来一个干净碗，把切好的鱼片放进去，再把我们备好的淀粉，胡椒粉，料酒放进去，用手抓匀开，料子都融进去，开始放在一边腌制，腌二十五分钟。
　　2.再把姜和蒜拿出来，把外表皮削掉，然后洗干净，都切小末，再把小米椒拿出来切成小段。都准备好后，开始找个干净锅，锅里面倒进去一点油，开火烧热，油烧热后，开始把豆瓣酱放进去，把火改成小火，用勺子来回的翻炒，把红油炒出来。
　　3.把我们准备的其他调料，朝天椒，生姜，花椒，大料，胡椒粉等都放进去，用勺子搅一下，添进去清水，把火打开，水煮开后，把腌制好的鱼片，慢慢的放进锅里，再加一点盐进去。
　　4.加进去的盐，用勺子搅一下，等盐融进锅里，开始合上锅盖，等到锅里的鱼片煮熟后，散发出来香味，关火掀开锅盖，找个汤盆，把食物捞出来，把一点蒜末和小米椒，均匀的放汤盆里。
　　5.把炒菜锅洗干净，火打开锅烧干，倒进适量的菜籽油，油烧热后，把刚刚剩余的一点蒜和小米椒，放进去炒香，炒好后，直接倒鱼片身上，就能开动吃了。
　　第二种做法
　　1.准备适量的酸菜，鱼肉，生菜，豆芽，辣椒粉，海底捞麻辣香锅，郫县豆瓣酱，蛋清，香菜，淀粉，蒜，油，盐，老干妈豆鼓，老百叶。
　　2.先把备好的鱼肉拿出来，清洗干净，用刀切成片状。找个干净的碗，把鱼片放进去，再把我们备好的淀粉，盐，蛋清放进去，用手抓匀开，放在一旁，腌制个二十分钟，就可以了。
　　3.把豆芽和老百叶拿出来，放在热水里，过一下热水再捞出来备用。然后找个干净锅，里面倒进去适量油，油烧热后，开始备好的郫县豆瓣酱放进去两勺，老干妈豆鼓放进去两勺，还有海底捞麻辣香锅放进去一勺。
　　4.用勺子把这些，放进去的料子，炒融化开，炒出红油来。然后再加进去清水，把水烧开，把刚刚过热水的豆芽和老百叶放进去，煮入味，找一个汤碗，碗底放这些生菜铺开，把豆芽百叶放进碗里。
　　5.再把腌好的鱼肉和酸菜放进去，先把酸菜一点一点的放进去，再把鱼肉慢慢的放进去，大火烧开，煮熟后关火，把食物倒汤碗里，然后撒进去一点蒜末和辣椒粉，再倒进锅里面一点油烧热，泼在鱼身上，我们就能开动了。