带鱼段怎么处理内脏带鱼一炸就碎是怎么回事

　　鱼类的营养价值比较丰富，做法也较为简单，所以很多人都喜欢做鱼。我们经常可以看到超市里会有很多冷冻的带鱼段，这样的带鱼段买回来还需要清洗的，带鱼段应该怎么正确清洗呢。带鱼段怎么处理内脏 
　　冻带鱼段的内脏包括鱼籽，所以在解冻后应取出来直接扔掉。 带鱼段一般是在带鱼捕捞上来之后，稍作清洗，然后直接切段就冷冻保存了的，它里面的内脏都还在，所以在烹饪之前应先处理，建议在解冻之后去掉里面的内脏及鱼籽，只留带鱼肉烹饪。 
　　带鱼段清洗方法 
　　1.先解冻 冷冻的带鱼段，在清洗之前首先要解冻。建议用保鲜袋将带鱼段装好，然后放在冰箱冷藏室或者室温下、温水中进行解冻，一般温水解冻速度大于室温大于冷藏，根据自己的需求选择。 
　　2.清理鱼肉内部 先用小刀或者剪刀划开鱼腹，然后掏出里面的鱼内脏、鱼籽，有鱼头的还要去除鱼鳃部分。 
　　3.清洗 将带鱼用流动的清水冲洗干净即可。注意不建议将表面的银色鱼鳞刮掉，因为这层鱼鳞富含营养，刮掉非常可惜。
　　带鱼一炸就碎是怎么回事
　　1 水分太重 带鱼在油炸时，若没先将身上的水分沥干，直接放入油锅中，或者表面沾了很多的腌料水分，水不能溶于油，发生溅锅，就会导致带鱼被炸烂。 
　　2 翻面过早 带鱼被炸的那一面还没有炸好就被翻面，此时肉还比较松散，也会出现炸烂现象。 
　　3 油温过低 炸带鱼一般要八成热的油温下带鱼，若油温过低，就会导致带鱼没有及时被炸的紧实，也会出现炸烂现象。 
　　4 一锅里炸太多 锅的空间只有那么大，若是放太多的带鱼进去一起炸，带鱼受热会不均匀，这样夹起来也容易散。 
　　怎么炸带鱼不会碎 
　　1、带鱼必须是新鲜的带鱼，炸出来才不容易碎。 
　　2、炸带鱼前需把带鱼提前腌制一下，腌好的带鱼一定要控干水分再拍粉炸制，拍粉后要呈现干松的状态最好，这样粉，鱼充分贴合，下锅后不易脱粉，也就不容易会碎了。 
　　3、油量要宽，因为鱼下入后，油温会瞬间降低，油量如果多，就能有效地保持住油的高温，鱼下入后就能很快地定型，也就保持住了鱼形完整不碎。 
　　4、油温不能太低，五六成热时放入鱼炸最好，太低的话，鱼不能快速定型，再加上心急搅拌，不碎才怪，而且炸制时间延长，鱼肉会又干又硬口感不好。 
　　5、火不能太大，容易把鱼外面炸糊，内里还不熟，火也不能太小，下入鱼时，油温下降，鱼不能快速定型，且炸制时间延长，所以中火为最宜。 
　　6、炸好的带鱼要进行二次复炸，高油温能使带鱼快速吐油，吃起来不油腻而且会更加酥脆，所以第一遍炸时只需掌握以上几个要点把带鱼炸至定型炸熟即可捞出。