如何选购腐竹？腐竹的药用功效有哪些？

　　腐竹深受很多人的喜爱，那么，我们应该如何选购腐竹呢？腐竹的食疗价值
　　1. 腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高。
　　2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
　　3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
　　4. 还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
　　腐竹味甘、性平。
　　具有清热润肺、止咳消痰的功效。
　　腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。
　　腐竹的食用禁忌
　　减肥者不宜多吃
　　由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡，因此想减肥的人最好少吃。
　　肾炎肾功能不全者少吃
　　腐竹蛋白质含量较高，肾炎或者肾功能不全者要控制蛋白质的摄取，因此不宜过多吃腐竹，否则会加重病情。
　　痛风患者不宜吃
　　腐竹含嘌呤高，痛风患者吃高嘌呤食物会引起痛风。吃一顿高嘌呤的食物相当于往血液中注射一剂尿酸，会使血尿酸浓度增高，引起痛风急性发作。
　　豆制品过敏者不宜
　　腐竹属于豆制品，如果是豆类过敏体质，吃了以后会出现皮肤红肿，腹泻、消化不良，头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。
　　不宜与草酸含量高的食物同吃
　　腐竹含钙质较高，与草酸含量丰富的食物一起吃，容易形成草酸钙，影响钙质吸收。常见的草酸含量高的食物有：菠菜、苋菜、竹笋等。
　　怎么辨别腐竹质量的好与坏
　　总体上分为：色泽辨别，外观辨别，气味辨别和滋味辨别。
　　1、色泽辨别
　　当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。
　　良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。
　　次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。
　　劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
　　2、通过外观辨别
　　当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。
　　良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
　　次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。
　　劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。
　　3、通过气味辨别
　　当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。
　　良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。
　　次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。
　　劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
　　4、通过滋味辨别
　　当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。
　　良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。
　　次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
　　劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味凉拌腐竹
　　1.准备好主要食材;将干腐竹、木耳放入水中泡发;待完全泡发好后取出沥干
　　2.将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干;芹菜心斜切成段，枸杞泡软;香菜少许切段，大蒜1瓣拍成末;将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油;全部拌匀后装盘即可