梅菜扣肉的梅菜是什么菜？梅菜扣肉的家常做法

　　梅菜扣肉很有名的一道菜,那么你找到梅菜扣肉中的梅菜是什么菜吗?梅菜扣肉应该怎么做好吃呢?本期我们来为大家详细介绍下吧!梅菜扣肉的梅菜是什么菜
　　梅菜扣肉里的梅菜是拿芥菜(也称梅菜)做的.
　　梅菜是广东(梅州、惠州)的汉族传统名菜,属于腌制食品.惠州又称为＂惠州贡菜＂.乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,不仅可独成一味菜,又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴.
　　梅菜扣肉的制作方法
　　食材:
　　五花肉500克、梅干菜50克、葱2颗、姜1块、盐5克、料酒10克、八角2粒、海鲜酱10克、蚝油10克、老抽10克、白糖10克烹饪步骤:
　　1.先将梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙.
　　2.葱姜洗净后,切片.
　　3.将五花肉清洗干净,锅内加水,放入几片葱姜,2粒八角,少许桂皮,10克料酒,将五花肉放入,大火煮,煮至肉色发白,无血色后捞出.
　　4.将捞出的五花肉趁热,在五花肉的表面抹少许老抽,使颜色上色均匀.
　　5.锅内抹一层油,待油烧至7成热时,所谓7成热就是手放在油上能感受到热度,将肉皮向下,小火慢慢煎烤.直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎一下,使其均匀上色.
　　6.用锅内的余油,放入泡好的梅干菜,倒入少许刚才煮肉的肉汁,加入少许老抽和盐,少许冰糖调味,小火焖煮15分钟.
　　7.将凉了的五花肉,切成0.5cm厚的薄片,均匀的排放在碗内.上面铺上炒好的梅干菜.
　　8.放入高压锅内蒸20分钟,20分钟后,开锅放气,将蒸出的肥油滤出,继续蒸20分钟.
　　9.将蒸出的肥油滤出,找一菜碟,倒扣即可.
　　10.一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了.
　　相关内容介绍
　　营养价值:
　　在腌菜中,霉干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出.其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳.年久者泡汤饮,治声音不出.
　　适用人群:
　　一般人群均可食用
　　注意事项:
　　霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷.
　　用法用量:
　　1、霉干菜食用前用冷水洗净,经刀工处理后即可烹制,可以作成荤、素菜品;
　　2、作菜可蒸、炒、烧或作汤,可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等,如＂霉干菜炒肉丝＂、＂虾米干菜汤＂、＂霉干菜炒毛豆＂等;
　　3、霉干菜烧肉或蒸肉,菜香肉味互相渗透,油而不腻、鲜、香、糯、甜,是暑天的家常菜.名菜多见于浙江,如绍兴的＂霉干菜烧肉＂、建德的＂干菜鸭＂等;
　　4、还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料,做成干菜包子或烧饼,后者名产如安徽屯溪老街的＂干菜烧饼＂等;
　　5、把霉干菜切碎,与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和,即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特产＂干菜笋＂,风味和食用方法与霉干菜相似,可以冲汤、油焖、清蒸,也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料.