东坡肉是大文豪苏轼发明的，主要以猪肉为食材制作，是江南地区的风味美食。那么东坡肉是什么肉?东坡肉是红烧肉吗?
　　东坡肉是什么肉
　　美食专家介绍东坡肉是用猪肉的五花肋条肉(五花肉)做的，特点肥而不腻，汁浓味醇，酥而不碎。东坡肉是红烧肉吗
　　东坡肉其实就是红烧肉，只是做法稍有不同而已，东坡肉以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，因此色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，其独有的＂焖香＂是最大的特点。
　　红烧肉入口即化，是红烧肉的最大特点，与＂东坡肉＂的＂酥＂和＂焖香＂形成对比。因为红烧肉是小火炖的，而且是慢慢烧着，吃的是工夫，
　　因此烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，肥而不腻，口感一流。东坡肉的做法
　　主料：五花肉(1000g)
　　调料：姜(80g)、葱(100g)、黄酒(400g)、冰糖(80g)、酱油(150g)、盐(2g)
　　做法：
　　1、选五花三层的肉，我今天买的土猪肉，肉层很后，生肉就足有7厘米厚。今天也买的多，这个菜费时间，一次多做点，冷冻存放，下次次就方便了
　　2、把肉切大块，凉水入锅，水开后煮3分钟左右，去除血沫和杂质。
　　3、锅中放少量的水，把冰糖放入炒糖色
　　4、炒到大泡变小泡，此后颜色还会再深一点，但因拍照稍微提前了一点，否则会把糖炒糊
　　5、冲入少量开水制成糖色。
　　6、砂锅底部垫个竹垫，我没有就用细芦苇叶的茎自己编了一个一次性的，
　　7、把姜片和葱结铺上
　　8、煮好的五花肉切2--3厘米见方的块，并用草绳炸起来。我也是用的芦苇叶扎的。
　　9、肉皮朝下，把肉块码放在锅内，加入酱油，我用的红烧酱油，把糖色和黄酒也都倒入。
　　10、然后盖盖大火煮开，转微火慢煨2小时、中间尽量不要打开锅盖，让料汁即芦苇叶的味道充分浸入肉中
　　11、煨好后把肉皮翻上来再适量加一点盐，如果用的酱油足够咸了，也可以不加盐，再煨10分钟左右，让盐味均匀。
　　12、最后把肉移入炖盅里，我弄得肉太多，就用了小砂锅，这样也弄里满满两砂锅。把汤汁也倒入
　　13、盖盖上笼再蒸30分钟。
　　小窍门：
　　1、如果不会或者不喜欢炒糖色，就直接加冰糖就行啦

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