鸡爪的正常颜色应该是偏白色的，尤其是冷冻的鸡爪，煮熟后鸡爪的颜色会发生改变。那么，鸡爪发红是怎么回事？鸡爪发红能吃吗？鸡爪发红是怎么回事
　　冷冻的鸡爪发红是很正常的，就好比冬天的时候我们冷了有的人手长冻疮一样，发黑就是属于过期的食物了，所以尽量不要食用了。
　　在冷冻前对鸡爪进行彻底灭菌，加上合适的防腐剂，再低温冷冻（-30ºC），一般也就一年左右的保质期。这种保藏条件下的鸡爪本身不会有太大的变化，可能就只是脂肪发生氧化，蛋白质变性，组织结构被冰晶体破坏。
　　泡椒凤爪为什么会发红
　　1、原料有淤血，看了很多产品，批次和批次间差距很明显，不会是原料间那么大的差异，排除原料淤血的问题。 
　　2、产品没有加热熟化，看生产报表及骨髓状态，完全熟透了。
　　3、漂白后漂洗不够。
　　红卤鸡爪的做法
　　1、鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分；
　　2、桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口；
　　3、锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料袋和一半白糖；
　　4、待水沸时，投入鸡爪；
　　5、等再沸时，改用中小火长时间卤煮；
　　6、直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖；
　　7、继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却。
　　红卤鸡爪所含营养素
　　热量(1015.95千卡)·蛋白质(74.52克)·脂肪(49.58克)·碳水化合物(66.65克)·膳食纤维(2.51克)·维生素A(113.95微克)·胡萝卜素(17.70微克)·硫胺素(0.06毫克)·核黄素(0.47毫克)·尼克酸(8.06毫克)·维生素C(2.24毫克)·维生素E(1.05毫克)·钙(158.23毫克)·磷(317.66毫克)·钠(2525.51毫克)·镁(88.73毫克)·铁(8.13毫克)·锌(3.37毫克)·硒(30.76微克)·铜(0.26毫克)·锰(1.16毫克)·钾(493.08毫克)·维生素B6(0.01毫克)·泛酸(0.05毫克)·叶酸(17.22微克)·维生素K(0.84微克)·胆固醇(309.00毫克)

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