川菜已经成为了广大朋友们的热门菜肴，它的那种辣劲让人胃口大增，绝对是美味中的极品，今天要教大家的是美味川菜宫保鸡丁的制作方法，接下来就让我们一起跟随着步骤开始吧。 宫保鸡丁制作视频：
　　宫保鸡丁制作材料：主料
　　鸡大腿1个、大葱1根、鸡蛋1个、花生米30粒、辅料
　　葱1根、干辣椒8个、花椒20粒、料酒1勺、老抽2勺、醋2勺、红油3勺、芡粉2勺、白糖1勺半、 宫保鸡丁做法步骤：
　　1、鸡大腿、花生米、花椒、干辣椒、料酒、醋等备料
　　2、鸡腿剔骨，切成鸡丁
　　3、鸡丁倒入1勺料酒、1勺老抽、1个蛋清、盐以及2勺芡粉拌匀
　　4、拌匀的鸡丁腌制20分钟
　　5、大葱切小段
　　6、小火炒花生
　　7、锅里加少许底油小火炒香花椒至麻香味散发
　　8、加入干辣椒继续煸香
　　9、倒入鸡丁大火煸炒至八分熟
　　10、加入2勺醋翻炒均匀
　　11、接着入1勺倒老抽翻炒
　　12、再倒入白糖
　　13、再倒入水淀粉勾芡
　　14、最后倒入葱段翻炒出葱香味
　　15、倒入酥皮花生米
　　16、最后出锅前淋入3勺红油让其红亮
　　温馨提示：鸡腿剔骨从鸡大腿上方下刀，顺着鸡骨用小刀划开。鸡丁一定要腌制才能比较好的入味。花椒与干辣椒都要用小火煸香。鸡丁要用大火煸炒至八分熟，这样鸡丁不会脱浆。调料不要同时下锅。每种调料翻炒均匀，让每一种调料的味道与鸡丁充分混合后再倒入下一种调料。出锅前淋3勺红油，菜色光泽会红亮。

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