猪肝可以用来直接食用，也可以腌制后做成腊味食用。前者不易保存，后者可以存放较长的时间。那么，腊猪肝怎么腌制？腊猪肝的腌制方法如何？腊猪肝的做法
　　猪肝5000g、盐200g、白砂糖150g、高度白酒100ml
　　1、猪肝放入清水中浸泡40分钟。
　　2、泡好的猪肝切成5厘米宽的条。
　　3、切好的猪肝控一下水分。
　　4、把控过水的猪肝放入盆中加入盐。
　　5、充分的搅拌均匀。
　　6、盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。
　　7、腌制好的猪肝继续控一下水分。
　　8、再放入盆中加入白砂糖。
　　9、充分的搅拌均匀。
　　10、再盖上保鲜膜腌制至少12小时。
　　11、腌制好的猪肝控水。
　　12、倒入高度白酒。
　　13、搅拌均匀腌制12小时。
　　14、腌制好的猪肝再控一下水分。
　　15、在将每条猪肝分别用棉线穿起来。
　　16、挂起放在阴凉通风长晾4到7天。
　　17、晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可。
　　小贴士
　　1、猪肝在制作之前一定要先浸泡。
　　2、每次操作腌制的时间不能少许12小时，这样入味好。
　　3、白酒一定要最后加。
　　4、晾好的猪肝表面基本上是深棕色的，有点发硬。
　　食用禁忌
　　猪肝+黄豆芽：有损营养素的吸收
　　猪肝+山楂：山楂含维生素C丰富，猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素；维生素C遇到金属离子，则加速氧化，会使维生素C和金属都遭到破坏
　　猪肝+金樱子：身体不适
　　猪肝+鲫鱼：一起吃具有刺激作用，疮痈热病者忌食
　　猪肝+菜花：菜花含有大量纤维素，纤维素中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收
　　猪肝+荞麦：一起吃会影响消化

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