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剁椒为什么要放白酒?自制剁椒这样保存不易变质

  白酒,是人们经常泡菜用的一种调料,在自制剁椒的过程中也会用到,但是有些人不明白原因。那么,剁椒为什么要放白酒?自制剁椒怎么保存不易变质?剁椒为什么要放白酒
  将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中,淋入白酒,白酒不仅可以增香,还能杀菌。
  剁椒是不能用红酒来泡的,红酒浸泡剁椒,并不会染色,会变质的,酒度太低,容易长霉。
  如果制作剁椒过程中用了红酒,最好是把里面的红酒倒出来,再加些优质白酒,如果不倒出来,红酒混合白酒口感也是很差的。
  剁椒需要多久才能吃
  【主料】:小红尖椒2000克、仔姜1250克、大蒜瓣750克
  【配料】:腌制盐600克、高度白酒150克
  小红尖椒用剪刀剪去蒂,有破损的一定不要,以免进入生水。
  小红尖椒和仔姜、大蒜瓣用料理机绞碎,也不要搅得太碎了,以免成糊状了。
  将绞碎的大蒜、小红尖椒、仔姜,混合,加入腌制盐,一定要用腌制盐。
  加入白酒充分拌匀,选用纯粮食高度白酒。
  装入到坛子里,一定要用图片这种坛子,别用玻璃坛子,这种才能长久保存。
  盖上坛子盖子,坛沿里倒入纯净水,密封,放在阴凉干燥处。
  另外,辣椒要切碎 ,放盐 ,辣椒:盐=1:0.1 ,拌匀,根据个人爱好可放少量的姜和白萝卜,装坛密封,大概半月就可以吃剁椒了。
  经常吃剁辣椒好吗
  辣椒的营养比较丰富,尤其是维生素C的含量很高,在蔬菜中名称前茅,辣椒还有重要的药用价值。吃饭不香,饭量减少时,在菜里放上一些辣椒,就能改善食欲,增加饭量。单独用少许辣椒煎汤内服,可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛。用辣椒和生姜熬汤喝,又能治疗风寒感冒;对于兼有消化不良的病人,尤为适宜。 所以说经常吃剁辣椒没有关系的,只要不是天天吃就好了。
  另外,剁辣椒因为制作的过程中有白酒,所以孕妇一定要特别的注意,吃一次没事,酒精经过高温也会挥发一些的,但是还是要特别的注意,两个都是辛辣的东西的呢,尤其是白酒更是不可以沾的呢,是会影响到宝宝的呢,宝妈平时还是要多注意一下的。
  自制剁椒怎么保存不变质
  1、剁辣椒时间不对。现在已经市场里已经上有很多辣椒了,很多人都觉得早买辣椒制作,便宜,都会提前制作。可是气候还有温度湿度不行,容易造成剁椒容易坏。所以最好的季节是深秋,也就是每年的10月份以后,做好后室温放上两三天再放入冰箱,这样做出来的剁辣椒不仅保存的时间最长,而且味道最正。剁辣椒的制作切忌水分,有水分则非常容易变成"泡椒",且口味发酸,有点像坏掉了的味道。
  2、装剁辣椒的瓶子(坛子和矿泉水瓶均可)有水有油,密封性能不好的,这样辣椒和空气接触,空气湿度大了就会让剁椒出水,容易坏。所以装剁辣椒的瓶子洗干净的无水无油,密封性能好的,这样辣椒才不会容易和空气接触变坏。
  3、是盐放少了。很多人都怕制作的剁椒咸了,都是少放盐。那么你知道吗?腌制的食物想要放置的时间久都是用很多盐腌制的!所以放的食盐量要够,不然就容易酸了。
  4、选用的鲜红椒水分多。最好是肉实、水分少、个小的本地辣椒,做出来的剁辣椒鲜辣爽脆,同时鲜红椒洗干净后也一定要吹干,不能有生水,否则做出来的剁椒容易坏了发霉。
  5、搅动得不是时候(一般地说是一早一晚温度低,可以搅动翻一下,白天温度高,千万不能翻)。 要是做的时间还不久,剁椒还没变质,现在加点盐,还是可以食用的,但酸味是没有办法去掉的,所以还 是建议你倒掉算了。至于有气泡,那是很正常的,这是辣椒发酵的过程产生的二氧化碳。
  6、取出的工具。有人吃剁椒都是用夹了菜的工具再去夹剁椒,这样会污染剁椒加快变质,发霉或者长蛆。使用清洁工具取出。必要时要冷藏。

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