韭菜怎么炒不老？韭菜怎么炒才嫩

　　韭菜生活中常见的食物,一般韭菜都是拿来炒菜吃的,那么韭菜怎么炒才不老呢?韭菜怎么炒才嫩呢?下面我们来介绍下吧!韭菜怎么炒不老
　　1、首先韭菜要嫩,然后要多油急火快炒.
　　2、老太太回锅能变成少女吗? 韭菜老了如何炒也不能嫩,
　　3、先放韭菜根炒下,再放韭菜叶,快速翻炒,出锅.
　　4、有可能是韭菜本身就老了,买的时候掐一下,如果本身就不太掐得断,那是韭菜本身就老,怎么炒也是嚼不烂的.炒的话,油温七八成时下韭菜,大火快炒20秒足以.
　　5、炒菜要软无非是大火热油下锅,注意锅不能太小,太小的锅菜倒下去就凉了,而且大火热油还需要每根菜都有机会接触到热油热锅才有效.但是菜首先得嫩,否则用什么方法都白瞎.
　　6、用手摘菜不要用刀切,掐不断的都可以丢了,不要炒太多,家里的锅用大火炒出来也就铺个盆子底,再多肯定会过头,下锅等叶子变绿就可以出锅了
　　韭菜炒虾皮
　　需要准备1斤韭菜和2勺虾皮.
　　首先处理韭菜啦!第一句秘密口诀就是:＂韭菜分头捞油盐＂.
　　把韭菜洗干净,将韭菜头和韭菜尾切开,分开放.
　　然后在韭菜头和韭菜尾各淋上一点油,捞匀后再撒一点盐.这样就能锁住韭菜的水分,让它不容易出水了.
　　韭菜都均匀地捞好油后就可以下锅炒了,第二个秘密口诀就藏在这里!
　　热锅冷油,开大火,把蒜米和虾皮放进锅里爆香.注意!所有跟韭菜炒的肉类都要先炒熟,然后再放韭菜.
　　虾皮和蒜的香味都出来后,把韭菜头和彩椒放下去翻炒.
　　韭菜头炒软后,就要用到第二个口诀:＂韭尾大火炒10秒＂.韭菜本身就是很容易熟的菜,韭菜尾熟得更快,想要翠绿不变黑,大火10秒就足够啦!
　　在这10秒钟的时间里,我们要把调料也放了,这是要用到第三个口诀:＂酱油料酒锅边流＂.在加入酱油、料酒时,要从锅壁加,不能直接淋在菜上,否则会影响菜中水汽的挥发.
　　禁忌事项介绍
　　1、韭菜与牛肉不宜同食
　　古代不少着名诗人的诗中都提到过韭菜,如唐代诗人杜甫的＂夜雨剪春韭,新炊间黄粱＂,宋代诗人苏软的‘渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盆＂.可见韭菜目古以来就受到人们的喜爱和重视.韭菜含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素c和较多的胡萝卜素、核黄素等,不仅味道鲜美,四季可食.有＂蔬菜之荤＂的美称,且叶、根、种子均可作为药用.有很高的药用价值.但亭医强调韭菜不可与牛肉同食,如果同食令人上火,这主要是因为韭菜味辛、混.有混阳解毒、下气散血的功效,而牛肉同为辛温之物.二者不可同贪是有一定道理的.
　　2、韭菜与白酒不宜同食
　　古时曾有‘饮白酒,食生韭令人增病＂.的说法,而在中医经典中也有＂韭不可与酒同食＂之类的记载,其道理大致与中医所说的食物药性有关.因为中医医认为白酒甘辛微苦,性大热.由于酒性辛热,还具有一定的刺激性.能扩张血管,使血流加快,可引起胃炎和胃肠道疾病复发,过量饮酒还可引起酒精中毒性肝炎、脂肪肝及肝硬化.而韭菜性味也属辛温之品,能壮阳活血,食生韭饮白酒,就像火上加油.所以认为二者不宜同食,尤其是有出血性疾病的患者更要加倍注意.
　　3、韭菜与蜂蜜不宜同食
　　中医认为韭菜与蜂蜜不可同食.这是因为韭菜含有丰富的维生素c.和蜂蜜同时食用,所含的维生素c容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用;又因为蜂蜜性滑利通肠,韭菜含有丰富的纤维累能导泻,二者同贪,能导致腹泻,生活中许多人也有这样的体验.
　　4、韭菜与菠菜不宜同食
　　菠菜是中因南北方都广为种植的蔬菜,特别是北方,在其他蔬菜无法生长的秋未旱春,它却不怕寒冷,茁壮生长,颇受人们喜爱.中医认为,菠菜性甘凉,具有养血、止血、滋阴润燥、解酒、防感冒、抑癌症等功用,适于糖尿病、高血压、痔疮、便秘患者食用,还可治疗维生素缺乏症(如夜盲症等)、跌打损伤、鼻血、神经衰弱等.但中医认为韭菜不宜与菠菜同食,这是因为韭菜能促进肠蠕动,而菠菜又性味甘凉,如果二者同食,有滑肠作用,易引起腹泻.所以就有韭菜不可与菠菜同食的说活.