蚝油是在生活中广泛使用的调味品。它是海鲜制品，所以对海鲜中牡蛎过敏的人是不能吃的，它还有其他禁忌人群。具体让我们继续往下看吧。蚝油的宜忌人群
　　1、忌麻黄、吴茱萸、辛夷。
　　2、忌与啤酒同食易发痛风。
　　3、病虚而多热者宜用。
　　4、虚而有寒者忌之。
　　蚝油的作用
　　1．在冷菜和点心主食中的应用主要以拌料和蘸食料的形式出现。如＂蚝油拌面＂、＂蚝油拌三丝＂，潮州的＂白切鸡＂、＂萝卜糕＂以蚝油为味碟用于蘸食。
　　2．在畜肉类原料中的应用如＂蚝油牛肉＂，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇。
　　3．在禽蛋类原料中的应用如＂蚝油手撕鸡＂、＂蚝油焖蛋＂等。
　　4．在水产类原料中的应用如＂蚝油?青蟹＂、＂蚝油网鲍片＂等。
　　5．在蔬菜类原料中的应用可弥补蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味。如＂蚝油生菜＂、＂蚝油菜苔＂、＂蚝油百页结＂等。
　　蚝油吃了会上上火吗
　　蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料，是用蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油，是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料，是老少皆宜的保健佳品，尤其适宜身体虚弱、营养不良者食用，还适宜为儿童补充元素，可促进智力和身体的发育，一般适量食用是不会引起上火的。
　　蚝油的做法
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　　主料：虾仁500g，去刺鱼肉500g，马蹄300g，面粉1500g
　　辅料：韭菜粒50g，葱姜末各20g，海米30g
　　调料：芝麻油10ml，蚝油30g，生抽20ml，盐3g，胡椒粉2g，花雕酒20ml
　　【做法】
　　1、把鱼肉、马蹄切碎；
　　2、用芝麻油爆香海米和葱姜末，然后加入生抽、盐、胡椒粉和花雕酒煮香。最后加入蚝油；
　　3、关火加入鱼肉、马蹄粒搅拌均匀，加入韭菜粒，作为饺子馅；
　　4、面粉合成饺子面擀皮，将馅料和面皮一起包成饺子，包时在饺子内放入原粒虾仁。

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