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银耳营养价值有多高银耳的饮食宜忌有哪些

  银耳是日常生活中一种常见的食物,你可知它的营养价值有多高?银耳虽然好吃,但一些人群需要忌口,接下来为大家介绍一下吧。银耳营养价值有多高
  从营养学分析,每100g干银耳中含蛋白质5.0g,脂肪0.6g,粗纤维2.6g,灰分3.1g,钙643mg,磷250mg,铁30.4mg等。在蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种为人体必需氨基酸。此外,还有多糖和多种维生素等,对人体健康十分有益。银耳不仅是餐桌上的美味佳肴,也是我国医药宝库中的治病良药。中医认为,银耳性平,味甘,入肺、胃、肾经,具有滋阴润肺、益胃生津之功效。适用于肺热咳嗽、肺燥干咳、痰中带血及胃阴不足、咽干口燥、大便秘结等,为秋冬补阴润肺佳品。一般成人用量是10-15克。
  银耳的选购方法
  一看:银耳的耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色略带微黄,蒂无黑斑或杂质,朵形较圆整,大而美观。若银耳呈黄色,可能因下雨潮湿而烘干的,不影响食用。如银耳洁白,色泽晶莹而无微黄色,多是用硫磺熏白,就要当心了。如银耳色泽暗黄,甚至有黑斑,朵形残破,为发霉变质的银耳,切不可食用。
  二摸:银耳干脆,无潮湿感。
  三闻:银耳有轻微的菌香味,如有刺鼻的味道,则是硫磺熏制过的而且二氧化硫的残留量较多,不宜购买。
  四尝:选购时可取少许试尝,银耳本身应无味道。如对舌有刺激或有辣的感觉,则是硫磺熏制的。
  银耳的保存方法
  干银耳存放于干燥、通风处即可。煮熟的银耳不宜放置时间过长,在细菌的分解作用下,其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐,对人体造成严重危害,所以,再美味的银耳食品,过夜后就不能食用了。
  银耳的饮食宜忌
  银耳尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、虚痨、肺热咳嗽、肺燥干咳、大便秘结患者食用。风寒咳嗽者和湿热痰咳者或女性月经期间忌食银耳,大便泄泻者也不适宜食用。胃肠功能弱的小孩、孕妇及老人少吃或慎吃。

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