红烧石斑鱼是一道很普通的家常菜，味道特别的好，在做的时候首先是将石斑鱼腌好之后下锅煎一下，然后加水焖煮，收汁之后就完成了。红烧石斑鱼的做法
　　材料：石斑鱼、食盐、酱油、醋、葱、姜、花椒、料酒、油
　　做法：
　　1、石斑鱼洗净，加入盐、料酒、姜丝、花椒腌制一小时左右，葱姜蒜切丝待用。
　　2、锅内放适量油，烧至九成熟，下腌制好的石斑鱼。
　　3、文火煎至两面金黄，接着放入上述所有调料，并加入适量清水，焖煮一会儿入味。
　　4、待汤汁收干之际，加少许盐调味，盛出装盘，撒上葱花即可。
　　红烧石斑鱼的窍门
　　1.将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫，取出，清水过冷后，打清鱼鳞。
　　2.于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
　　3.先放入白酒翻炒一会儿，再加入醋、酱油(我用味极鲜)、糖和蚝油，还有一点清水，稍微翻炒一会儿，味道会更鲜。
　　红烧石斑鱼的营养价值
　　1、石斑鱼的鱼皮上含有丰富的胶原蛋白。我们都知道胶原蛋白对女性而言意味着什么——水嫩而有弹性的肌肤。也难怪石斑鱼会被誉为＂美容护肤之鱼＂了。
　　2、石斑鱼富含虾青素，这是因为它经常以虾蟹等小动物为食物，而这种虾青素，在延缓器官和组织衰老方面有着重大作用。
　　3、石斑鱼是典型的蛋白质含量高、脂肪含量低，同时还富含维生素A、D和多种矿物元素，有健脑益智和强身健体的作用。
　　4、深海东星斑的鱼骨内还有珍贵的＂脑黄金＂成份，能激活脑细胞，提高记忆力，延缓大脑老化。
　　5、石斑鱼的药用价值高，具有健脾益气、活血通络、滋补肝肾、延年益寿的药用价值。
　　石斑鱼怎么挑选
　　在选购的时候，首先我们要想的是，买野生的还是人工养殖的。一般来说野生的石斑鱼营养和肉质肯定都是比人工养殖的好。
　　其次是从鱼本身来进行选购。第一肯定是要买活的、有劲儿的石斑鱼，不管是野生的还是人工养殖的，活的、有劲儿的肉质肯定比较结实，营养也比较足。第二是要选择鱼身肥厚、弹性好的，这种鱼的肉质比较鲜美，并且也满足了我们大口吃肉的欲望。

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