腊肠外面的皮就是我们所说的肠衣，主要是用来灌香肠用的。但是如果肠衣用不完的话，扔了又可惜。那么，腊肠皮能吃吗？腊肠外面的皮能吃吗？
　　腊肠外面的皮能吃吗
　　腊肠外面的皮是能吃的，那个是肠衣，就像你平时吃红烧肥肠那个外面最薄的胶质，对身体没有伤害，只不过灌制的香肠多数调料比较重，又经过腌制，重金属含量比较多，还是少吃为好。
　　腊肠皮怎么做好吃
　　主料:青椒4个、腊肠衣76g
　　辅料：油适量、生抽适量、蒜米适量、小葱、适量
　　步骤
　　1、准备好材料。
　　2、将腊肠衣泡水里，泡去咸味。
　　3、青椒去籽后切长片。
　　4、小葱洗净，将葱叶与葱白切分开。
　　5、泡好的肠衣沥去水分。
　　6、热锅下油，放蒜米爆出香味。
　　7、倒入腊肠衣。
　　8、放入葱白。
　　9、倒入青椒。
　　10、下少量的生抽。
　　11、炒至青椒断生后倒入葱叶翻炒几下就可以出锅了。
　　腊肠皮怎么挑选
　　一是看外观:肠衣、肚皮应干燥完整且紧贴肉馅，肉色均匀，无粘液及霉点，用手捏时，坚实而有弹性的为优质品；如肠衣、肚皮稍有湿润或发粘，易与肉馅分离，但不撕裂，表面稍有霉点，用麻油可擦去，擦后无痕迹的为次质品；若肠衣、肚皮湿润、发粘、易与肉馅分离，易撕破，表面有严重霉点，用麻油擦后仍有痕迹的为变质品；
　　二是看色泽:切面有光泽，肌肉呈灰红色或玫瑰红色，脂肪为白色或略带红色为优质品；如切面部分有光泽，切面深层的肌肉呈深灰色或咖啡色，脂肪发黄的为次质品；若肉馅无光泽，肌肉呈灰暗色，脂肪为黄色的是变质品；
　　三是闻气味:具有香肠、香肚固有的清香味，无异味、不发酸的为优质品；如香肠、香肚的清香味不强烈，脂肪有轻微的酸败味为次质品；若香肠、香肚有明显的脂肪酸败味或腥臭等异味的为变质品；
　　四是看组织状态:香肠、香肚切面坚实而无裂隙的为优质品；如切面整齐，但有裂隙，周缘部分有软化现象的为次质品；切面不整齐，裂痕明显，并有软化现象的为变质品。

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