一般我们在炒菜的时候，对于不是很好炒熟的蔬菜会焯一下水，然后拧干再炒。但是并不是所有的蔬菜都要这样。那么，荠菜需要焯水吗？荠菜焯水有什么好处？荠菜需要焯水吗
　　也可以焯水，但是要损失很多的清香味。
　　最好的办法是：把荠菜切碎，不用很碎，放入一个盆中，加入少量的盐，腌制三五分钟。然后双手用力攥称一坨坨，水分挤出来后，就可以开始调制包子或饺子馅了。挤出的水，不要倒掉，用来和饺子面正好，饺子呈绿色，营养好看。
　　包饺子则稍微剁一下，主要是把荠菜的根部剁碎。做汤的时候，也是切碎，水凉时放入虾皮，水开了放入荠菜、豆腐等你喜欢的东西。炒着吃，则和一般的青菜一同炒法。
　　蔬菜为什么要焯水
　　原因1、大部分绿色蔬菜中含有草酸和植酸，这两种酸性物质会在肠道内与钙结合成人体难以吸收的草酸钙和植酸钙，水焯后可以去掉蔬菜中的草酸和植酸。
　　原因2、水焯后可以大幅度提高蔬菜的食用量，蔬菜中的膳食纤维被软化后，口感更好，更易消化。
　　但是焯水会损失蔬菜中的水溶性维生素，比如Vc、Vb1、Vb2，所以要用沸水、多水量、短时间焯水，可以减少这类维生素的损失。
　　荠菜焯水的好处
　　使蔬菜色泽鲜艳，质脆嫩。叶菜类新鲜蔬菜，一般都是青翠碧绿，有的若直接炒至熟，易失去鲜绿色泽，若先用飞水方法处理至刚熟，则色泽鲜艳，并能除去苦涩味。
　　哪些蔬菜需要焯水
　　有的菜原料比较多，尤其是蔬菜炒肉，蔬菜和肉的成熟度不一样，如果同时加热，就会出现有老有嫩、有生有熟的现象，下面这些蔬菜跟肉在一起炒的时候，应该先焯水：芹菜，蘑菇，豆角，豇豆，冬笋，蒜薹，萝卜丝，西蓝花，菠菜，土豆等等。

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