癌症是世界三大疾病之一，现代社会，很多人闻癌色变，听到癌症这个词，就有一种恐惧心理。有消息称，吃香椿会致癌。那么，香椿会致癌吗？香椿吃多了会致癌吗？ 吃香椿会致癌吗
　　春季正是吃香椿的季节，上面这种说法在网上传得挺广：香椿的硝酸盐含量挺高，放置久了容易转为亚硝酸盐，吃之前最好漂烫一下，否则会致癌。
　　其实，这个传言若干年前就已经有了，至今仍在传播。营养专家和植物学相关人士表示，硝酸盐本身无害，即使在特定情况下可能转化为亚硝酸盐，也没有必要太过担心。只要一天所吃的量别超过二两，就没有太大问题。
　　致癌食物有哪些
　　腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
　　烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
　　熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
　　油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
　　霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素--黄曲霉菌素。
　　隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
　　槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
　　反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
　　防癌食物有哪些
　　1、洋葱类：大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等；
　　2、十字花科：花椰菜、甘蓝菜、芥菜、萝卜等；化妆品成份可能引发乳腺癌
　　3、坚果和种子：核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等；
　　4、谷类：玉米、燕麦、米、小麦等；
　　5、荚豆类：黄豆、青豆、豌豆等；
　　6、水果：柳橙、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠萝、柠檬等各种水果；
　　7、茄科：番茄、马铃薯、番茄薯、甜菜；
　　8、状花科：胡萝卜、芹菜、荷兰芹、胡荽、莳萝等。

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