糖葫芦的糖怎么熬很脆做冰糖葫芦不化糖秘诀

　　冰糖葫芦是很多人爱吃的一种小吃，冰糖葫芦的做法非常简单，自己在家里就可以完成，冰糖葫芦用的就是是冰糖和开水熬制，很多人担心糖葫芦会轻易融化。糖葫芦的糖怎么熬很脆
　　1、先向锅里加入适量凉水，再加入适量冰糖。开大火将水里的冰糖煮化。用勺子或者其他工具轻轻按，冰糖就碎了。(煮糖的锅不能用铁锅或铝锅，因为它们在熬糖时会给糖上色，所以只能用不锈钢的锅。)
　　2、等锅里的水煮开，糖也化了，再把火关小，煮7至8分钟左右。这时候已经有少量的糖稀出来了。为了让糖能均匀的稀出，保持文火，用筷子在锅里搅拌2至3分钟即可。
　　3、最后要将糖稀完全熬出。注意在这个过程中千万不能再用筷子搅拌了，不然冰糖沾锅底就焦了。这次熬糖的时间要长一些，15分钟左右，先用筷子搅拌看看，有没有粘稠的感觉，有的话用铲子炒塘，一般炒2到3分钟即可，炒到用铲子铲糖稀时，滴落的糖稀成黄色，且几乎成一条线，这就说明糖稀已经完全熬好了。可以做冰糖葫芦了。
　　做冰糖葫芦不化糖秘诀
　　1.一定要开水溶解糖，开水和冰糖的比例为1:1(当然，外面卖的没有放冰糖的，成本限制，也可以用白砂糖，但要小心，砂糖比冰糖更容易熬过火，颜色会发黄、甚至发黑)。
　　2.观察糖液的颜色和泡沫，冰糖的颜色不会怎么发生变化，只是微微有点黄。
　　3.鉴定糖液是否可以的最好办法：准备筷子蘸一下，放入冷水中，20秒后拿出来，咬一下看是否凝固且不粘牙。
　　4.盘子一定要刷油，并放置寒冷处十分钟让其彻底凝固，暖气屋子里不行，糖都化了。
　　冰糖葫芦自己在家怎么做
　　准备材料：山楂、竹签、冰糖、黑白芝麻。
　　1.将提前准备好的糖葫芦都清洗干净，最好是尽可能的将山楂核去掉。
　　2.用竹签将山楂从下向上的扎入，可以在扎入竹签的同时将山楂核挤出。
　　3.用竹签将所有准备好的山楂一个个的全部串起。
　　4.在锅中加入少量的清水、冰糖一同熬制，可以在开始时用大火，当锅中慢慢升起大泡时转小火熬煮，需要注意观察，当冒出的泡泡逐渐变得细腻，并且糖色变得微黄的时候就可以了。
　　5.将之前串好的糖葫芦在锅中转一圈取出，再淋上黑白芝麻即可。 6.已经沾糖的山楂要马上拍在案板上，让糖慢慢的变凉，然后就可以取下食用了。
　　冰糖葫芦的糖怎么熬
　　糖衣分两种，水熬出来的和油熬出来的，味道是差不多的，只是油熬出来的味道会比较的细腻，不会口感上面糖衣比较的丝滑。油熬：跟水熬糖类似，也是先放入一些油，受热后加入白糖，一边搅拌，一边加热，最后能够拉出丝为止。和水一起熬出来的比较的清透，味道也是很好的。不过会有糊掉的可能，需要控制火候。水熬：先放入少量的水，水温热的时候加入白糖，白糖尽量多一些，尽量突出水的表面。然后用小火缓慢加热，这时糖会慢慢的化开，用勺子不断地均匀搅拌，直至能够拉出来细长的丝为止。