馒头和面的时候是要放酵母的，要是和面的水温度太高的话会导致面发不起来，这个馒头用什么水和面是比较合适的？水和面的比例怎么调比较好？馒头用什么水和面
　　在蒸馒头的时候，不管是用温水还是冷水和面都是可以的，不过一般和面之后，是需要发面的，而发面的快慢和温度有一定的联系，回影响到酵母菌的活性，所以为了让面发的更好，最好根据不同的情况采用冷水或者是热水。
　　要是夏天气温比较高的话，酵母菌里面的活性容易激发，那么用冷水和面是比较适宜的，而冬天温度较低，酵母菌活性不够，建议用温水来和面。
　　馒头和面水和面粉的比例
　　首先和面配比，现在我们一般都是用酵母发面，掌握好酵母的量很关键，一般来说是100克面粉1克酵母，比如300克面粉就3克酵母，500克面粉就5克酵母。如果为了让馒头发得松软一些可以加点馒头改良剂或者泡打粉，另外面粉和水的比例一般2：1，如果吃得软一些，可多加10~20克水。一般300克面粉水160克左右，500克面粉水270克左右。当然要根据面粉的吸水量来判断，这个不是绝对的。做馒头除了加水和酵母之外，还要加10克左右的白糖促进发酵，做出的馒头更白，加1克左右盐增加面的筋性和口感。最后还要适当加点植物油，方便揉搓，当然加了点油的馒头口感上更香。
　　馒头用冷水还是热水和面 
　　馒头使用冷水揉面或者热水揉面都是可以的,水温除了可以影响面团发酵的速度,还能影响馒头的食用口感。
　　馒头和面包的区别
　　馒头，如果是用白面做的话，它的外形肯定呈现的是白色的，还有一些用粗粮做的馒头，可能会呈现出黄色或者黑色的，而面包师也是面类，但是他会加入一些黄油，鸡蛋，牛奶等等，然后做成各种各样的形状，比如说，圆形的，方形的，或者是椭圆形的都有，这就是他们的区别。

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