饺子馅是生的好还是熟的好肉馅用生的好

　　饺子馅从健康的角度来说生的比较好，因为饺子要经过煮熟才能吃，所以肉馅一定要用生的饺子馅比较好。饺子馅是生的好还是熟的好
　　从健康的角度来说，肉馅饺子是生馅来的好。
　　熟肉馅是属于二烹饪加工后的，过程中必然流失一部分营养，而且偶尔泛油率高，患有高血脂，肥胖症，心血管疾病的人最好不要食用。
　　饺子馅必须顺时针搅拌吗
　　＂拌饺子馅的时候要顺时针方向搅，否则会破坏蛋白质＂的说法没有意义，因为逆时针搅拌饺子馅，也会破坏蛋白质，或者说，任何烹饪操作，包括加盐、加热都会对蛋白质造成＂破坏＂。事实上，蛋白质要经过＂彻底破坏＂才会被人体吸收利用，＂破坏蛋白质＂对于食用蛋白质而言根本就不是问题。有人从力学的角度去分析，认为＂往一个方向搅更省力，做出来的饺子馅也更紧致＂。这个＂更＂的差别有多大，不同的人感受不同。这种说法也停留在理论分析，没有实验检测和数据。食品行业也不关心这种＂民间经验＂，因为食品行业用机器搅拌，本来就只向一个方向。
　　做饺子馅的窍门
　　各种新鲜蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是饺子馅的常用原料。为防止饺子馅流汤，人们往往把蔬菜剁碎后，将水分挤掉。可是，把菜汁挤掉，蔬菜中的大部分维生素、矿物质就损失了，既浪费，口感也不好。怎样才能不挤掉蔬菜里的水分，又不让饺子馅流汤呢?这里给您推荐5个方法：
　　⒈最简单法
　　把新鲜蔬菜馅剁好后，倒入小盆，加入食用油搅拌，让油把菜包裹起来，再倒入拌好的肉馅(已放足盐)，混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
　　⒉最细致法
　　先把肉类剁碎，加入各种调料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜时，不要放盐，以免渗出更多的水。把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中，边加边搅拌，直至肉菜的比例合适为止。这样做出的饺子不失营养，又不会流汤。
　　⒊最便捷法
　　把拌好的馅冷冻一下再包饺子，肉汤、菜汤形成凝固状态，就不易流出。
　　⒋最营养法
　　饺子馅中加个鸡蛋，这样煮饺子时，蛋白质会凝固，减少饺子出汤。
　　⒌最美观法
　　用挤出的蔬菜汁和面、擀饺子皮，不仅不浪费营养，饺子还很美观。
　　⒍加了肥肉
　　放入适量的醋，可以去油腻，去腥味。
　　入伏为什么吃饺子
　　1、初伏吃饺子是传统习俗,因为每逢伏天,人的胃口就不好,吃不下去东西,而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。
　　2、过去,初伏之时恰逢麦收不到一个月,家家有粮,就利用这个时候享享口福,又有＂好吃不如饺子＂之说,因此饺子自然成为首选。
　　3、饺子形似元宝,＂伏＂与＂福＂同音,因此＂初伏＂饺子又有＂元宝藏福＂的说法。在炎热的夏天,人们容易胃口不好,吃不下东西,而饺子正是传统习俗中开胃解馋的。
　　4、所以,人们在＂初伏＂吃饺子,希望能平安度夏。更重要的是,＂初伏＂吃饺子,再喝上热乎乎的原汤,发一身汗,有驱散盛夏＂毒火＂,弥补闷热天气体力消耗的作用。