清炖鸡怎么做（清炖鸡汤怎么炖好喝又营养）

　　清炖鸡怎么做（清炖鸡汤怎么炖好喝又营养）
　　炖肉汤，我最喜欢的还是炖鸡汤，因为相对来说，鸡肉比鸭肉、牛肉、羊肉的腥味小，所以用鸡炖出来的汤水比较鲜香浓郁。
　　不知道大家有没有发现，小时候用家里养的鸡炖汤，即便什么都不加，只加食盐清炖，鸡汤都非常好喝。而现在不管在菜市场还是超市买到的鸡肉，大多数都是饲料鸡，所以鸡腥味比土鸡要重。现在买的鸡，不管是用来炒菜还是炖汤，如果处理不好都难以使人接受那股腥臭味。
　　一般如果我们在农村，或者能买到正宗的走地鸡的情况下，鸡不需要怎么处理都很鲜香。但是我们生活在城市，很多时候只能买到饲料鸡，那么在处理鸡肉上，我们得懂得一些诀窍才能把鸡腥味去除掉。经过多年的厨房烹煮经验，我总结了一个诀窍，其实清炖鸡汤，只要牢记＂多放1干4不放＂的诀窍，就能够使得炖出来的鸡汤鲜香味更加浓郁，而且毫无腥味。
　　先来看看＂4不放＂的秘诀是什么？
　　1，不放大料
　　看到这里，肯定很多人都会有疑问：什么是大料呢？其实大料指的是：八角、桂皮、小茴香、丁香、陈皮、草果等香辛料。平常在炒鸡肉时，我们都很喜欢放入大料去炒鸡，特别是每天上下班路过农家柴火鸡的大排档时，闻着一股大料炒鸡的味道，香是挺香的。不过炖鸡汤可不能放入大料。鸡汤追求的是原汁原味的味道，而如果加入大料，大料的香味就会掩盖住鸡肉的鲜香。而大料一旦融入鸡汤中，鸡汤会有一股十分杂的香辛料味，最终不但喝不出鸡汤的原位，整碗鸡汤都是大料的杂味，而且味道很奇怪。
　　2，不放生姜
　　正所谓＂鸡不姜，鱼不酱＂，这句话是大多数厨师在烹饪时总结出来的经验。＂鸡不姜＂：为了保持鸡肉的清香味，我们在炖鸡汤时是不需要放入生姜去腥的。＂鱼不酱＂：如果煮鱼放了酱料，酱料会压制鱼的鲜甜味道，所以煮鱼不能放酱料。
　　生姜比较辛辣，而鸡本身就没有太多的腥味，如果在炖鸡汤时放入了生姜，生姜辛辣的味道很容易入侵到鸡肉里。所以清炖鸡汤，为了保持鸡香味，是不能放生姜的。当然，鸡肉在焯水时可以放入适量的生姜，能够有效去除一些腥味，只是在炖鸡汤时就不放生姜了。
　　3，不放葱花
　　在炒鸡肉时，鸡肉炒好出锅就会撒上少许葱花进行点缀，葱花也有增香的作用。但是在炖鸡汤时，我们不能加入葱花，因为葱花的味道很刺鼻，加入到鸡汤中，那种鸡的鲜香很明显都被葱香味＂给抢走＂了。广东人最擅长煲老火靓汤，而我们广东的汤水，是完全不需要加入葱花的。鸡汤好喝，是把鸡肉中的精华给炖出来，融入到汤水中，而不是加入太多配料去＂抢味＂。
　　4，不放料酒
　　虽说在炒鸡肉时放入料酒可以很大程度上减少鸡的腥味，但是在炖鸡时却不能放入料酒，炖鸡一旦放入料酒，酒完全融入鸡汤中，那么炖好的鸡汤味道不鲜、味道特别奇怪。
　　以上跟大家详细分享了炖鸡汤的＂4不放＂，那么多放＂1干＂又是什么呢？＂1干＂就是多放干货，干货也就是香菇、虫草花、茶树菇等等这些晒干的植物。鸡肉在炖汤时，多放入干货，可以使得鸡肉的鲜香味都散发到汤水中，从而使得鸡汤的腥臭味减少。干货与鸡肉搭配，简直是＂黄金搭配＂。
　　干货炖鸡汤例子：
　　把鸡肉放入锅中焯水10分钟，捞出后冲洗干净鸡肉备用。砂锅放入大半锅清水，把水烧开后放入鸡肉，然后把干货，也就是虫草花、香菇或者茶树菇等等先泡发开，然后把干货洗干净，放进锅中炖煮1小时，加盐再炖煮5分钟即可。
　　不管煲那种干货的汤，大火烧开后，都需要保持中火炖煮1小时，让汤面保持翻滚的状态，这样炖出来的鸡汤才够浓郁、够香、够好喝！
　　清炖鸡汤，牢记＂多放1干4不放＂，也就是多放干货，能够有效去除腥味，而且干货与鸡是＂黄金搭配＂。＂4不放＂：炖鸡汤不放大料、不放生姜、不放