螃蟹和柿子可以一起吃吗（吃柿子螃蟹中毒的反应）该进垃圾桶了 2021-06-22 17:12·营养师麦粒从前的日色变得慢 车，马，邮件都慢 一生只够爱一个人 从前的锁也好看 钥匙精美有样子 你锁了 人家就懂了 从前，人们围坐在一起慢慢吃饭，浅浅谈心，黄瓜有淡淡的甜，番茄是沙瓤流心。从前的人大都不知道＂苏丹红＂，不知道＂瘦肉精＂，他们日出而作，日落而息。他们可能吃不饱，可能穿不暖，但是他们知道感恩和珍惜。 岁月，从不会饶过谁。 爱自己才是终身浪漫的开始。 不储蓄的人，最后唯一能拥有的就是债务；不关注并践行健康行为的人，最后唯一拥有的就是疾病。 健康饮食 随着科技和信息技术的发展，大家获得＂健康科普＂的信息越来越多，但伪科学也越来越多的出现，今天我们就一起来看看几个常见的误区。 1.食物相克 相信很多人家里都曾经贴过或现在依然贴着＂食物相克表＂，那食物相克真的存在吗？ 在这里，我们不得不先认识一个人——郑集。 这个名字可能很多人没有听说过，他曾经是我国科学社生物研究所生理化学室主任。他在1935~1936年间做了一项实验，这项实验的起因，是因为在1935年8月，南京发生了多起所谓的＂香蕉芋艿（即芋头）同食中毒案＂。 事情是这样的。 1935年8月13日，南京汉西门外，有传闻说两个人同时吃了香蕉和芋艿后突然去世，尸体周身红肿，民间开始传出＂香蕉与芋艿同食会中毒＂的谣言。随后，又有南京广利慈善会董事长蒋汝正家的一个小孩，同时吃了香蕉和芋艿后，也出现了＂周身红肿＂的症状，后虽转危为安，但医生却声称病因是香蕉芋艿同吃中毒。蒋汝正家有钱有地位，遭遇此事后，便一面自费印刷＂劝告书＂，在南京城内免费散发，警告民众不可＂蕉芋同食＂；一面给卫生署、中央医院和南京市卫生事务所提交申请，要求对＂蕉芋同食＂做化学检验，并研究救治方法。 由此，实验结果还未出炉，＂食物相克＂的说法已经在南京城内引起不小的恐慌。 据《申报》当年的报道，＂蕉芋同食中毒案＂发生后，郑集便以10只小白鼠做了实验。具体的做法是：将芋艿完全煮熟弄成泥状，与香蕉泥一起拌匀，足量喂食小白鼠48小时（期间被老鼠偷吃了一部分）。结果是：参与实验的10只小白鼠健康如故，没有一丝中毒的迹象。 虽然实验证明了＂蕉芋同食＂并不能使生物中毒，但是民众们对＂食物相克＂依然恐慌，质疑未减。他们认为有几个案例证明了香蕉和芋头同吃后中毒是事实，认为郑集用几只小白鼠做的这个试验属于个人行为也缺乏科学性，要求卫生机关出面研究，并出一份比较详尽科学的报告。 作为回应，郑集又用猴子做了相同的实验，并且他自己还与同事＂以身试毒＂，结果仍然是猴子与人均无任何中毒迹象。 《申报》报道关于蕉芋同食无毒证明 为了消除人们对＂食物相克＂的恐慌，郑集又主持做了一项规模更大的实验。他先是搜集古籍，发现食物相克之说盛行于唐宋时期，＂见诸药草典籍者，约一百八十余种，流传于民间而无记载者，凡四种＂。然后从这一百八十余种所谓的＂食物相克＂组合中，择其流传最广、而民间同食之机会较多之十四组，用动物及人类以做实验＂。 这十四组所谓的＂食物相克＂，相信很多人一定听到过。具体包括： 1.香蕉与芋艿；2.花生与黄瓜；3.葱与蜜；4.烘青豆与饴糖；5.鳖与马齿苋；7.蟹与柿；8.蟹与石榴；9.蟹与五加皮酒；10.蟹与荆芥；11.鱼与荆芥；12.鲫与甘草；13牛肉与栗；14.皮蛋与糖。 实验的办法，是将这些号称＂相克＂的食物，组合在一起，喂给中国科学社生物研究所自养的白鼠、猴子与犬。每组食物均足量喂食两天。之所以有犬，是因为有些食物猴子不吃（主要是7、8、9、10等组有螃蟹、鱼类及肉类者），只能以犬代替（白鼠吃了全部14组食物）。其中，1、2、3、4、5、13、14这几组食物，还由人试吃了两天。 实验的结果是： ＂在食后二十四小时内，所有被试动物及人员之表情、行为、提问及粪便之次数及颜色等，皆曾详细观察，结果均属正常，无可察知之中毒象征。＂ 既然＂食物相克＂之说纯属扯淡，那么食物中毒又是怎么发生的？ 郑集在论文中总结了如下几种原因： （1）个体对于某种食物可能存在＂特殊反应＂（也就是今天常说的＂过敏反应＂）。 （2）食物本身有毒。比如有些蔬菜中含有草酸，野蜂蜜中也可能混入有毒花粉，有些鱼类产卵期的时候会出现毒性。 （3）因不合格的防腐剂、着色剂和杀虫剂而中毒。 （4）因食物中的病原细菌或寄生虫而中毒。 （5）因食物腐烂而中毒。 （6）烹调不当而中毒。比如芋艿烹调火候不够，＂轻则使人口内起特殊之感觉，重则可使人致病＂。 （7）误食毒物而中毒，比如吃了毒蘑菇。 郑集说，世上所有的食物中毒，都可纳入这七种原因之内；民间流传的所有＂食物相克＂的说法，同样必然是由于上面这七种原因的一种或多种，与＂食物同吃＂毫无关系。 柿子 其实，完全成熟的柿子与新鲜卫生的螃蟹同吃，并不会发生问题。发生腹痛腹泻的原因，主要是柿子不成熟（也就是带有涩味）。不成熟的柿子中，含有较多可溶性单宁。它们与胃蛋白酶结合后，会使胃蛋白酶失去活性无法消化蛋白质。而螃蟹恰好是一种高蛋白质食物。单宁与蛋白、果胶等形成不溶性混合物，便可能造成消化道堵塞，引发腹痛腹泻。如果食用者对螃蟹过敏，或者螃蟹已死、产生了大量会导致人体中毒的组胺，那情况就会更严重。 遗憾的是，在＂流传了上千年的说法，必定有它的道理＂（历代相传，要非无因）这类逻辑的加持下，＂食物相克＂之说根深蒂固，难以撼动。郑集的实验，很快就被时代遗忘了。直到2010年，兰州大学与中国营养学会仍在就所谓的＂食物相克＂，做动物实验和人群试吃实验。这些实验的结果，与郑集当年的结论完全一致。 2.酸碱体质之说 人体＂酸碱体质理论＂是一条流传已久的说法，更是被很多保健品商错误应用。其实，现代医学和营养学中都是没有＂酸碱体质＂这一说法的，这纯属伪科学。 酸碱体质理论创始人罗伯特·欧阳本身并不是医生，也没有任何医学背景。2018年11月，他被判向癌症病人支付1.05亿美元，因为他向病人声称他是医生，并建议病人放弃传统医疗，耽误了病人的病情。 我们的身体有很多的体液，不同部位的体液有不同的酸碱度，但是它不等同于体质的酸碱。 细胞有细胞内液、细胞外液比如血液、淋巴液等，消化腺会分泌各种消化液，比如唾液、胃液、胰液、胆汁等，还有汗液、尿液等，都属于体液。 胃酸的PH值在1~2之间，是强酸，而血浆的PH值在7.35~7.45，属于弱碱。即便同一种体液，比如尿液，也会随着所吃食物的不同，呈现不同的PH值。 而大家一直深信不疑的原因，是因为＂酸碱体质＂一直与＂健康的生活建议＂同时出现，而最最常出现的是＂酸性体质＂容易致癌，但其实，癌症的发生与很多因素相关，比如遗传、环境、不健康的饮食方式、酗酒、吸烟及肠道菌群失调等。 大家还是更多关注自己的饮食健康和健康的行为习惯更重要。做到均衡饮食，远离伪科学。 罗伯特·欧阳 3.奶白奶白的汤里都是营养 现在很多人倒是都很关注饮食健康，比如，煮了一锅肉汤或鱼汤，奶白色的看起来很有食欲，于是一端上桌就会给最爱的人来上一碗，还总是让多喝多补身体，说汤里都是营养。 这是真的吗？ 如果不是添加了牛奶或＂xx宝＂，那汤里的奶白色是怎么来的？ 其实，肉汤里的奶白色多是被乳化的脂肪，比如有些人在炖鱼汤前喜欢把鱼煎一下，这样炖出来的汤会更浓稠更白。之所以这么香，都是因为汤里满满的脂肪呀。除此之外，汤里还会有更多的嘌呤，对于尿酸高或痛风患者来说，实在不建议喝荤汤。 美味的鱼汤 4.多吃猪蹄美容 很多爱美的女孩子们都爱吃猪蹄，因为她们知道猪蹄里有满满的＂胶原蛋白＂。 但是这里有一个误区，因为胶原蛋白属于不完全蛋白质，不属于优质蛋白，营养价值比较低。 而且，猪的胶原蛋白吃下去也不是直接成为你的胶原蛋白，所有的蛋白质吃进去之后，都是先分解成氨基酸，然后再合成机体所需的各种蛋白质，而决定蛋白质是否优质，取决于该蛋白质的氨基酸构成，成人的必需氨基酸有8种，该蛋白质中必需氨基酸的种类、数量和比例都很充足和恰当的话，才能称为优质蛋白，而胶原蛋白的必需氨基酸种类既不完全，数量也不充足，比例也不恰当，而且是大分子蛋白质，并不能被人体很好的吸收，更不会很好的为你生成你的胶原蛋白。 而且猪蹄里的脂肪含量其实很高，多吃猪蹄只会让你变得更胖。 想要满脸的胶原蛋白，其实通过补充优质的蛋白质，比如鸡鸭鱼、大豆类及其制品、奶类，并适当多吃含维生素C丰富的蔬菜水果，你自身就可以合成胶原蛋白啦！ 当然，爱吃猪蹄还是可以适当吃的嘛，毕竟，谁也不能阻挡美味！适当即可！ 猪蹄 生活中有太多的美味，也有太多的陷阱，在科学养生这条路上，我们还有更长的路要走。 关注健康，关注@营养师麦粒