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　　物理性质
　　白色至浅黄色粒状、棒状或粉末，有吸湿性，溶于1.5份冷水、0.6份沸水，微溶于乙醇。相对密度2.17，熔点271℃。亚硝酸钠易潮版解，易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，其pH约为9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。
　　化学性质
　　其水溶液呈碱性，属强氧化剂又有还原性，在空气中会逐渐氧化，表面则变为硝酸钠，加热至320℃以上分解，也能被氧化剂所氧化;弱酸分解放出棕色二氧化氮气体;与有机物、还原剂接触能引起爆炸或燃烧，并放出有毒的刺激性的氧化氮气体;遇强氧化剂也能被氧化，特别是铵盐，如与硝酸铵、过硫酸铵等在常温下，即能互相作用产生高热，引起可燃物燃烧。有氧化性，与有机物接触能燃烧和爆炸，并放出有毒和刺激性的过氧化氮和氧化氮的气体。
　　亚硝酸钠的作用
　　亚硝酸钠可以用来织物染色的媒染剂，一些丝绸，丝绸、亚麻都是拿亚硝酸钠为漂白剂，并且可以充当钢材的缓蚀剂。亚硝酸钠还在肉类制品加工中用作发色剂，防腐剂等。因为亚硝酸钠表现为碱性反应，并且与空气中的氧气进行反应，可以用来钢板防锈。
　　亚硝酸钠，是亚硝酸根离子与钠离子化合生成的无机盐，因为亚硝酸钠有咸味，所以又被用来制造假食盐。由于其具有咸味且价钱便宜，常在非法食品制作时用作食盐的权不合理替代品，因为亚硝酸钠有毒，含有工业盐的食品对人体危害很大，有致癌性。

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