果糖是什么(果蜜是什么)
果糖是什么(果蜜是什么)
说起糖,
现代人对它都是又爱又恨:
爱它到抓肝挠肺、上瘾上头,
恨它害人发胖生病。
其中,
有一种让人上瘾、无处不在的糖,
它不仅存在于水果和蜂蜜中,
奶茶、面包、甜点、汽水里,
也都少不了它的存在,
甚至被学者喻为:和酒精一样,
对肝脏造成伤害的东西…
它,就是果糖。
那么,果糖,
缘何会变成现代人健康的杀手?
果糖真的"一无是处"吗?
水果,也是可怕的健康杀手吗?
今天,就来带你一探究竟。
果糖,如何沦为与酒精齐名的健康杀手?
果糖是啥?从哪儿来?
果糖,
分为天然果糖和人工果糖。
天然果糖,
主要存在于水果、蜂蜜中,
是甜度最高的天然糖,
甜度是蔗糖的1.73倍。
每100g香蕉、葡萄、无花果
的果糖含量分别为:
4.9克、8.1克、22.9克;
每100克蜂蜜果糖含量约为30克。
每100g常见水果和蜂蜜果糖含量
而人工果糖,则是人工合成的果糖。
据统计,过去的两个世纪里,
人们对果糖的摄入增加了100倍,
主要是以果葡糖浆的形式。
果葡糖浆,也被称为高果糖玉米糖浆,
其甜度与果糖比例成正比,
果糖含量越高,糖浆就越甜,
最高可达90%。
果葡糖浆是市售果汁、汽水、奶茶、糕点、
糖果、调味乳中经常使用的甜味剂。
为什么果糖会变成甜蜜的负担?
果糖和葡萄糖的分子虽然相似,
但在体内的代谢途径完全不同。
葡萄糖会诱发身体分泌胰岛素和瘦素,
让人更加容易感觉饱而减少进食。
而果糖不具有这种能力,
所以人们不会产生饱腹感,
因此也就会吃得更多。
而长期过量摄入果糖,会造成:
胰岛素抗性增加,引发糖尿病。
果糖进入体内,
比葡萄糖更加容易转化成甘油三酯,
最终产生更多的脂肪,在内脏囤积。
导致非酒精性脂肪肝,脂肪肝年轻化;
诱导肥胖等疾病,诱发肿瘤;
升高血尿酸,增加痛风发病风险。
为什么食品行业,更倾向于使用果葡糖浆?
既然果糖吃多了这么多坏处,
为什么食品行业却偏爱用它呢?
成本低廉
首先,果葡糖浆一个很大的优点是,
任何淀粉均可作为原料,
不受地区和季节条件限制,
工厂可以全年生产,
原料资源丰富,价格便宜。
溶解度高、越凉越甜
因为具有高溶解度和冷甜的特性,
果葡糖浆在饮料领域的应用占75%左右。
果糖的甜度与温度有很大关系,
40℃以下时温度越低,
果糖的甜度越高。
因此,果葡糖浆被广泛用于清凉的冷饮中,
如碳酸饮料、乳饮料、果汁、奶茶、冰淇淋。
香甜不"齁甜"
使用果葡糖浆的饮品,
具备水果的香甜和清凉感,
加白砂糖会"齁甜",
但果葡糖浆不容易产生甜腻。
吸湿保潮性强
果葡糖浆在面包、糕点的生产中,
因较高的吸湿保潮性,
可使面包、糕点在贮存中,
长时间保持新鲜和松软,
是使用蔗糖所不能达到的。
高渗透压、抑制微生物生长
果葡糖浆具有的高渗透压,
抑制微生物生长,延长保存期,
很适合被用于果脯、蜜饯、果酱、
水果罐头的生产。
背负"罪名"的果糖,是生物进化不可或缺的营养!
然而,看着动物大快朵颐啃水果的时候,
你有没有想过,
为什么动物们赖以生存的水果,
如今的人类却要忍着不敢多吃?
图片来源:pexels.com
在生物漫长的进化过程中,
水资源短缺、食物短缺,氧气不足等,
自然界巨大的生存压力下,
动物们纷纷形成了一种共同的生存机制:
果糖独特的代谢机制。
来源:Richard J. et al
动物通过摄入水果获取果糖,
果糖使生物体储存脂肪、糖原,
这些燃料可用于供量和代谢水;
果糖能够促进肝脏脂肪生成,
是迁徙鸟类、冬眠哺乳动物,
获取脂肪的主要途径,
饥饿时,果糖诱导胰岛素抵抗,
防止低血糖,保护大脑;
果糖使钠潴留,血管收缩,升高血压,
在脱水或缺盐的环境中有助于生存;
在缺氧情况下,
果糖促进糖酵解和降低线粒体代谢,
提高缺氧条件下的生存率[1]。
在水、食物资源有限的情况下,
果糖独特的代谢机制,
增强了人类祖先的生存能力。
然而,如今,
我们早已不是荒野中求生存的人类。
随着工业农业食品业的高速发展,
果糖,
这个生物进化不可或缺的营养,
摇身一变,从远古的救命稻草,
变成了现代的健康杀手。
果糖这么"可怕",水果也应该被拉进黑名单?
既然,果糖这么可怕,
那水果呢?还能吃吗?
天然水果,没你想的那么可怕
研究发现,和进食白面包相比,
进食白面包的同时进食蓝莓,
显著降低了餐后胰岛素的反应,
减轻了高GI食物对身体的影响[2]。
另外,草莓和蔓越莓中的多酚类物质,
可以改善超重和肥胖人群胰岛素敏感性,
进而降低该类人群患糖尿病的风险[4]。
水果里虽然含有天然果糖,
但还富含膳食纤维、抗氧化物、
植物营养素及大量水分。
一根香蕉含果糖5.2克,
而一罐饮料则含果糖20-25克左右。
和碳水、脂肪等宏量营养素一样,
果糖带来的种种健康问题,
与摄入量密切相关[3],
在饮食均衡的前提下,
水果并不是什么可怕的危险分子。
比起惧怕水果,你真正应该害怕的是这些!
当下,过量果糖所带来的健康问题,
更深层的源头,
在于加工食品和饮食习惯。
而非天然水果本身。
当今世界,
食物之于绝大多数人类,
不再意味着果腹与生存,
更多的是"享受"与"放纵"。
天然、真实的食物,
被形容为"无味""难以下咽"。
而加工食品,
却是"真香""吃得停不下来"。
当然,你可能会说,
戒奶茶太难了啊!做不到!
其实,健康是一个长期的状态,
而不是一个短暂时间点。
不用追求一下子变"健康",
从每个月少喝一次奶茶开始,
就是一次正向的积累,
一点一滴,
就会拥有健康的当下~
最后的最后
加工食品诱人,入口必须谨慎;
读懂食品标签,少吃高果糖浆;
天然水果很好,过量适得其反!
参考文献:
[1]Richard J. et al. Fructose metabolism as a commonevolutionary pathway of survival associated with climate change, food shortageand droughts[J]. Journal of Internal Medicine, 2020, 287(3).
[2]Torronen R , Kolehmainen M , Sarkkinen E , et al.Berries Reduce Postprandial Insulin Responses to Wheat and Rye Breads inHealthy Women[J]. Journal of Nutrition, 2013, 143(4):430-6.
[3] Rizkalla S W . Health implications of fructose consumption: A review of recent data[J]. Nutrition & Metabolism, 2010,7(1):82-82.
[4]Paquette M , Medina Larqué, Ana S, Weisnagel S J , etal. Strawberry and cranberry polyphenols improve insulin sensitivity ininsulin-resistant, non-diabetic adults: a parallel, double-blind, controlledand randomised clinical trial[J]. British Journal of Nutrition, 2017,117(04):519-531.
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