猴头菇的做法（干猴头菇的泡法和做法）2021-08-14 09:02·每天一个小常识
　　猴头菇的泡洗：用清水洗净猴头菇表面的污垢，在清水中浸泡2-3小时，扣上一个盘子更容易泡透。记住，不能在沸水中浸泡，水温不能超过60度，否则猴头菇体内的活性营养素会流失。取出浸泡过的猴头菇，用手挤出猴头菇的黄水，用剪刀剪去须根中硬核及周围发黑的部位，再放一盆水浸泡15分钟左右。然后将浸泡过的猴头菇挤出黄水，用40度温水反复冲洗挤压，重复2-3次，将猴头菇的黄色洗净，用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖上，感觉不到苦味为好。然后用蒸锅将水烧开，猴头菇放入鸡汤或骨汤中，放入锅内蒸40分钟，直至猴头菇软烂。记住，放猴头菇之前一定要把水煮开，因为这样可以利用高温快速锁住猴头菇的营养和味道。
　　猴头菇的吃法：猴头排骨汤制作方法：将干的猴头菇浸泡后，在干净的锅中放入适量的食用油，加入葱、姜、蒜至爆香。油热后，加入排骨炒至变色。变色后，将排骨放入高压锅，加适量盐蒸熟。将泡好的猴头菇撕成小块，放入沸水中焯一下，最后将块状的猴头菇放入排骨汤中蒸20 - 50分钟。
　　猴头菇如何保存
　　1、新鲜的猴冬菇是一种喜欢低温的天然食品，人们购买以后应该把它存放在二到四度的环境中，最好的选择就是直接存入到冰箱的冷藏室中。
　　2、在冰箱中存放新鲜猴头菇时，还不能直接存入，应该把它放在保鲜盒中，如果家中没有也可以把它放在塑料袋中，放入时尽量把里面的空气抽离，它与氧气接触的越少，保存的时间就会越长。
　　3、如果家中没有冰箱也可以直接把鲜猴头菇放在阴凉通风的地方，也可以保存一段时间不变质，另外还一个好的存放方法，就是把新鲜的猴头菇进行脱水处理，直接放在阳光下晒干或者进行烘干处理，全部晒干以后，再去存放就方便许多，只要不在潮湿的环境中，它就能长时间不变质。
　　猴头菇用冷水泡还是热水泡好
　　猴头菇用冷水还是热水泡都是可以的，两者只是时间长短有所差异。如果用冷水来泡猴头菇的话需要泡1-2天，期间需要换水4-5次；而如果用热水来泡的话则可以加速水分进入到猴头菇中，从而缩短泡发所需要的时间，一般只需要3个小时左右。 所以用冷水泡还是热水泡可以根据个人的实际情况来决定，如果是赶时间的建议可以用热水来浸泡，这样会更快一些。

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