牛肚是什么（牛肚和牛百叶的区别）

　　牛肚是什么（牛肚和牛百叶的区别）
　　大家好，我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
　　夏日天气炎热，来一道清脆可口的凉菜正是和胃口，今天就和大家分享一道非常简单的＂爽口牛肚＂，这道菜的关键在于料汁的调配，下面介绍详细步骤，有喜欢的朋友们在家尝试做一下。
　　食材：牛肚、豆皮
　　辅料：大葱、青椒、红椒、大蒜、花椒、干辣椒
　　调料：料酒、老抽、蚝油、生抽、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、十三香
　　【爽口牛肚】—— 清脆爽口
　　1.下面开始准备食材
　　首先，我们准备牛肚300克切成细丝，用清水泡上去除表面的黏液和杂质。
　　准备豆腐皮两张，先从中间划上两刀，再切成宽条备用。
　　2.下面开始准备辅料
　　准备大葱白一段，切成细丝。
　　准备青椒半个，去籽后也切成细丝，同样红椒丝半个切成细丝，主要用来增味增色，全部放在一起，加入清水浸泡一会儿以免水分流失。
　　准备大蒜几颗，拍扁切成碎末。
　　准备生姜一小块，切成姜末。
　　再准备大葱一段，切成葱圈，放在同一个盆中，再抓入一小撮花椒和一小撮干辣椒备用。
　　3.下面把豆腐皮、牛肚焯一下水
　　锅内烧水，温水放入豆腐皮，焯水1分钟左右去一下豆腥味，豆腐皮焯熟以后倒出来放入盘中垫底备用。
　　锅内再次烧水，水烧开以后，淋入料酒10克去腥，放入牛肚焯烫10秒钟迅速倒出来，牛肚焯水时间过长口感容易发老，然后把控过水的牛肚和豆腐皮放在一起备用。
　　4.下面开始准备料汁
　　锅内烧油，油温五成热时，倒入葱、姜、蒜、干辣椒和花椒，开小火一起翻炒出香味，再淋入适量清水，现在开始调味：加入几滴老抽提一下底色、蚝油5克、生抽5克提鲜、食盐3克、鸡粉2克、白糖2克、胡椒粉2克、十三香可以根据自已的口味添加，迅速搅拌均匀化开调料，汤汁烧开以后淋入芝麻香油，转小火熬2分钟让料头的香味充分融入到汤里面。
　　2分钟以后，捞出汤汁中的料渣，把汤汁浇在牛肚和豆腐皮上面，再撒上葱丝和青、红椒丝使颜色更加好看。
　　最后，我们激一下油，锅中加入少许植物油，油烧至七成热时起锅，把热油浇在葱丝和青、红椒丝上面美味即成。
　　好了，一道简单又美味的爽口牛肚就做好了。
　　技术要点：
　　1.牛肚一定要浸泡洗干净，去除上面的黏液和杂质，否则会有异味。
　　2.牛肚很容易就熟了，焯烫的时间不要超过10秒钟，否则容易煮老，口感发硬。
　　3.料渣一定要充分打捞干净，以免影响卖相和口感。
　　关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~