羊肉串的腌制方法(烧烤羊肉串的腌制配方)
羊肉串的腌制方法(烧烤羊肉串的腌制配方)
夏季烧烤季来了!小伙伴们是不是按耐不住体内的洪荒之力啦?
说起户外烤串,羊肉串是绝对的一号主角!
羊肉串应该怎么烤才最好吃呢?今天我们来说一说!
烤羊肉串,羊肉是否要提前腌制?
酷爱户外烧烤的小伙伴们,都是烤串的行家里手。很多人烤羊肉串都习惯提前腌制羊肉,这种办法对不对呢?
腌制后的羊肉串
按照本人的经验,羊肉是否需要腌制,要看羊肉的品质和新鲜程度。
冷冻过的羊肉一定要提前腌制。冷冻的羊肉,再进行融化,新鲜度一定会受损,其异味会远大于新鲜羊肉。腌制羊肉应该用什么?
这里独家揭秘本人的腌羊肉的秘技!
腌羊肉,千万不要用药料子!什么十三香、五香粉、花料、大料什么的,都不要用!药料子会破坏羊肉的鲜味!
腌羊肉要用蔬菜汁!用洋葱、胡萝卜、芹菜,切成条与羊肉放在一起,撒上竹盐,打个一颗鸡蛋、淋上一勺蜂蜜和两勺植物油,翻拌均匀,腌制十五分钟即可。新鲜羊肉一定不能腌制,原味上烤炉!
当天宰杀的新鲜羊肉才是烤羊肉串的上等佳品!新鲜羊肉不可腌制,腌制就毁了这新鲜羊肉的鲜美。
甚至在清洗时,新鲜羊肉也不要在清水中反复投洗,用自来水进行冲洗即可。洗完了赶紧用厨房纸巾擦干水份,为的就是保持羊肉的本味。
新鲜的原味羊肉
买新鲜羊肉,也不是一件容易的事儿。每到烧烤旺季,羊肉就是紧俏货,卖羊肉要起早,去晚了也只能望"羊"兴叹了……烤原味羊肉串,最讲究烤串功夫!
烤原味羊肉串,讲究一边烤一边喂料,考验的是烤串的功夫和火候。
边上要备好佐料,竹盐必不可少,竹盐咸味柔和,最适合烤串。辣椒面和孜然粉也必不可少。最后就是一碗植物油,和油刷子,油最好是瓜子油,无异味,不改变羊肉的滋味。
原味羊肉串上烤炉,要勤翻,一边翻一边撒竹盐,先给肉串码上底味儿,注意,盐不要多,六分盐口儿就行,因为吃的时候还有蘸料。
当羊肉串开始变色,羊肉本身的油脂还没有烤出来,为了保证羊肉的水份,快速给羊肉串刷油,这样烤出来的羊肉串才能够焦香细嫩。
待羊肉串的油脂开始滋滋作响,这时候就要撒辣椒面了。就如同油炸辣椒油一般,这时候撒辣椒面才最香!
最后临羊肉串出炉之前1分钟,才到了孜然粉出场的时候。孜然粉是最后出场的,略烤1分钟即可。孜然烤时间长了会发苦,切记!切记!
当然论起烤羊肉串,新疆人烤羊肉串才算是祖宗!
新疆红柳条烤羊肉串
当然,咱延边人对烤羊肉串也是信心十足,不是有那一句"每一个延边人都是烤串大师"吗?哈哈!
今年夏天,你烤羊肉串了吗?
谁知道,现在延吉哪里可以户外烧烤,能不能评论区里告诉一声!?
#羊肉串##户外烧烤##延边美食##烤串#
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