鸡脚的做法（鸡爪最经典5种的做法）

　　鸡脚的做法（鸡爪最经典5种的做法）
　　鸡爪，是鸡的足部，其营养价值非常丰富，而且吃起来非常的软糯可口，对我们的味觉来说是一种很好的享受，受到了许多人的喜爱。今天给大家 带来5种经典的做法，让你在家也能吃上饭店的味道！
　　百香果柠檬凤爪
　　【食材】鸡爪1000克、 洋葱1个、 小米椒、柠檬、百香果、饮用水芹菜、香菜一小把、小葱、 蒜、 醋、生抽、 老抽、 白糖、盐、 花椒油、姜片。
　　【做法】
　　1、鸡爪剪去指甲洗干净，斜刀一分为二，这样可以快速入味。
　　2、鸡爪清洗干净，冷水下锅，放八角，香叶，姜片，再倒一些料酒
　　3、大火烧开后，撇去浮沫，鸡爪煮熟
　　4、捞出浸泡冰水中冷却后捞出备用，这样更Q弹
　　5、把配菜切好备用
　　6、醋，生抽，老抽，白糖，花椒油，盐，称进去搅拌均匀。洋葱，蒜泥，姜片，葱段，柠檬片把汁捏进去，再去籽，加进去拌匀
　　7、倒入小米辣，香菜芹菜拌匀，可以多拌一下，要确保糖都化了
　　8、倒入适量饮用水没过凤爪，两个百香果倒进去，搅拌均匀
　　9、封保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上即可，冷藏三小时后可以把柠檬夹出来，以免发苦
　　红烧凤爪
　　【食材】 鸡爪、生抽、老抽、料酒、八角、盐适量、鸡精少许、蒜头、生姜、红干椒。
　　【做法】
　　1、将每个鸡爪爪尖去掉，清洗干净，其他调味辅助食材备好，不喜欢吃辣的，可以将辣椒减少或不放，喜欢口味重一点的，可以再放两片桂皮、香叶。
　　2、炒锅注入食用油烧至7成热后，倒入鸡爪翻炒1分钟
　　3、倒入生抽、老抽、料酒，翻匀后，盖上锅盖焖2分钟
　　4、焖至鸡爪上色，加入八角、红干椒、生姜、蒜头、盐、鸡精，没过鸡爪的温开水，盖上锅盖调至小火慢炖大约30分钟左右，中途多翻几次。
　　5、焖至鸡爪肉酥烂可以插入筷子为止，即可关火，撒点葱花装饰即可出锅。
　　酸辣无骨鸡爪
　　【食材】凤爪2斤、香葱3棵、姜1块、小米椒3个、柠檬1个、香菜2棵。
　　调料：盐、香醋、白砂糖、凉拌酱油、芝麻油、黄酒。
　　【做法】
　　1、用清水冲洗干净，放在砧板上，斩去指甲部分。接着，拿出香葱、姜，冲洗干净，分别缠成圈，切成片。
　　2、锅中倒入适量清水，放入凤爪、香葱圈、姜片，倒入黄酒1勺，大火煮沸，转中火，继续煮5~6分钟，关火。
　　3、将煮好的凤爪捞出，过2遍凉白开，然后捞出放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻10~30分钟。这样做的目的很简单，不仅可以增加凤爪的筋道冰爽口感，还能更好地剔去里面的骨头。
　　注意，时间不宜超过30分钟
　　4、取出冻好的凤爪，用刀从凤爪中心竖切，然后一折一掰，就可以很轻松地剔去里面的鸡骨头了。
　　5、香菜、柠檬、小米椒冲洗干净，香菜切段，柠檬切成片，小米椒斜刀切好，大蒜去皮后切碎，全部放入无骨凤爪中。
　　6、加入适量的盐、香醋、凉拌酱油、白砂糖、芝麻油（少许即可），用手抓匀，接着蒙上保鲜膜，冷藏一下，随吃随取。
　　泡椒凤爪
　　【食材】300g凤爪、50g泡椒、白糖、食盐、味精、白醋、葱姜
　　【做法】
　　1、用剪刀把凤爪的指甲剪掉。
　　2、把凤爪冷水下锅，放入姜片和葱段，另火烧至水开，再煮三到五分钟。
　　3、捞出凤爪先在冰水里浸泡五分钟，然后用流动的水慢慢冲洗凤爪，直到水变清。
　　4、把凤爪控干水，倒入泡椒汁。
　　5、加入适量糖、适量白醋和味精。
　　6、放入保鲜盒内，冷藏过夜。腌的时间越长，凤爪越入味。
　　虎皮凤爪
　　【食材】鸡爪、豆豉、食用油、葱、生姜、大蒜、料酒、香叶、八角、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、生粉。
　　【做法】
　　1、首先，将买回来的鸡爪清洗干净，再用刀（或者用剪刀剪掉）将它们的＂指甲＂逐一剁掉
　　2、在锅中放入适量的冷水，同时，加入少量的葱段和姜片，以及少许的料酒，再倒入事先处理好的鸡爪，再来几片香叶，和2粒八角，大火烧开后，煮3-5分钟捞出，装入碗中备用。
　　3、在碗中倒入适量的生抽和老抽，直接上手将它们抓拌上色（务必趁热搅拌），再将它放置一旁腌制5-10分钟，这样炸出来的鸡爪不仅不易掉色，而且还会十分的入味。
　　4、起锅烧油，油烧至5-6成热时，再将上色入味的鸡爪倒入热油中，开大火猛炸，直到将它们炸至金黄、酥皮（虎皮）为止（炸的时候务必盖上锅盖，这样可以防止油花溅到身上），炸好后，稍微放凉后，再将它们存放入冰水中，浸泡1-2分钟捞出，控干水分，再次装入碗中备用
　　5、准备适量的大蒜（去皮），以及少量的豆豉，将它们尽数装入料理器中，将它搅拌成泥后，再倒入热油中，开小火炸炒香后，盛放入盘中，然后，在里头加入少量的生抽、白糖、蚝油、老抽、胡椒粉、生粉，再来半勺开水将它们稀释成糊状备用，豆豉酱制作完成。
　　6、将面糊拌入事先炸好的鸡爪中，再将它摆入蒸锅中，待水开上汽后，全程开大火蒸20分钟，即可出锅，家常虎皮鸡爪制作完成，口味香辣味美，口感软嫩，连骨头都能吃。
　　凤爪中的含有丰富的营养物质，特别是凤爪中富含的胶原蛋白，是人体中所需的硬胶原蛋白，同时凤爪还可以对维护骨骼的强健有很好的作用，是对皮肤以及骨骼健康的好选择。凤爪有这么多好处，看了上面几种做法，赶紧在家试一试吧！