北京特色餐饮（北京有名的饭店有哪些） 从古至今，各地都有着诸多特色美食。我们经常说菜品要讲究＂色、香、味俱全＂我们在满足口欲的同时，在饮食文化上也在探究着更多的可能。 美食与文化会碰撞出怎样的火花？ 美食出圈，除了味道出众，起名同样不是随便的事。有用食材取名的，有用名人的名字取名的；也有些美食的菜名则取自诗书古籍；当然，还有不少菜名起的那叫一个创意满满、让人觉得脑洞大开。 比如：＂霸王别姬＂这道菜，据说是为纪念项羽和虞姬的爱情，因为它的主要原料是鸡和鳖，由此而得名。还比如：一道叫＂初恋＂的菜，其实就是切得超薄的莴笋片，配上甜面酱＋芥末的蘸酱。因为这莴笋片吃起来新鲜清甜，但蘸酱后又忍不住流泪，这滋味不就是初恋的味道么？当然，还有快餐店常吃的＂墨西哥鸡肉卷＂,你怕不是真以为是墨西哥的美食吧，它其实就是我们传统吃的春饼，加入了墨西哥风味。只是商人们觉得太简单的名字不太能吸引人来买它，所以机智地给它改了一个洋气的名字~它可是妥妥的中国人发明的美食啊！ 霸王别姬 初恋 墨西哥鸡肉卷 中国美食传承千百年，从北到南，各式各样层出不穷，在做法上是创意无限，原来连名字也都饱含深意！诸如此类的这种奇奇怪怪的菜名，有些可能只是商家一种营销手段，但是不是一下让普通的菜品变得有趣了起来啦~这何尝不是一种文化、创新的事情，真让人不得不大呼：智慧的中国人啊！ 当然，中国人对美食的探索和创意不止于此， 甚至还把手伸向了异国美食。 今天探的这家店， 是一中国人在北京开的地道创意越南菜餐厅。 新奇的饮食文化体验 说到越南菜，可是东南亚菜系中的冉冉新星了。作为常年炎热的东南亚，与夏季的胃口十分吻合。越南菜清新爽口，酸辣醒神，又不乏小清新，绝对是夏日的最佳选择！ 今天去的这家SUSU越南菜，经营已超过10年，是北京名副其实的老网红了。如果你说还没吃过越南菜，那我必须首推她家，因为在北京这地界儿，只要提到越南菜，许多人第一反应就是它。 SUSU第一家店开在明清时代曾设立钱局，现在满满文化气息的＂钱粮胡同＂里。现如今，胡同里基本都是居民住宅，十分僻静，拐角走进钱粮西巷，一扇古朴的红色木门里就是这家精致的越南菜。连块招牌都没有，但推进门一看却别有洞天。这是由一个小四合院改造而成的现代餐厅，店内兼具着老北京古建筑的韵味和东南亚装修风格的清新。 美食需要更高层次的文化要求 当问起为什么店起名叫SUSU，老板Amy姐表示，是因为在越南语里，SUSU是佛手瓜的意思。在越南，佛手瓜是个特别家常的食物，而且很容易加工成完全不同的菜肴，它的包容性，创造力特别强，老板极其喜欢这种态度，也就想用在自己的餐厅品牌上，于是这家越南餐厅就被老板赋予了这么一个有深意的名字。 经过攀谈才知，Amy姐甚至还有在国家地理杂志任职的经历，怪不得这家越南菜如此红火，从店名开始就很讲究，原来，SUSU老板是个实打实的文化人啊！ 当然，这位才女老板的创意可绝对不止在店名上。如果说刚才那几道中国菜品你能轻松从名字猜出是什么菜，下面这几道菜品，不光是菜名创意满满，饱含文化特色，从食材选择到制作工艺再到摆盘，也一点不含糊，一下下的惊艳着眼球。 火车头河粉Pho 店里的火车头河粉Pho是招牌必点。这个第一次听会摸不到头脑的名字，其实是越南菜里最著名的经典菜式。Pho就是越南河粉的代名词，甚至BBC等美食节目都派出人马专门到胡志明市去拍摄解析过这种食物，绝对已经是国际上一款现象级美食了。不过让人吊诡的是，全世界夸上天的美食，越南本人好像并不知道这个名字，可能是传到各地做了融合吧~ 作为越南菜的初体验，我建议一定要从火车头汤粉开始。＂火车头＂做得好不好，是判断一家越南餐厅是否正宗地道的标准。 SUSU怪不得被网友称为＂北京最好吃的越南菜＂！ 加上一筷子河粉，表面上看和广式河粉没多大区别，但嗦起来的顺滑感，牙齿都显得多余。问过才知，店里的河粉竟然都是新鲜米粉！据厨师长说，他家的所有河粉都是自家米粉厂米浆现磨的，做好的鲜米粉，每日现送到店。当初老板选择在国内加工米粉，因为厨师长想要更适合的0.7cm宽度的粉，因为比起又细又圆的米粉，这样的宽粉更有韧劲，也更爽滑。但那时国内没有这样的轴承，为了保证地道和极佳口感，特意从越南本地调动机器开了一条生产线制作，为了一碗粉，真是不惜血本啊！ 一碗招牌火车头越南河粉，精髓在于汤底，汤必须清爽，决不可浑浊，12小时的熬煮的牛骨汤，滤掉层层牛油和汤渣后，清澈见底的汤水波澜不惊。乍一看清汤寡水，但尝上一口，汤汁是绝对的清香，喝上一口，浑身舒坦！夏日的团团热气一下子就消散了不少~舒服！ 当然了，这碗火车头河粉能成为我的心头爱也是因为——肉实在是太多啦！一碗竟然有4种肉，如果你也是肉食爱好者，绝对能满足你大口嚼肉的快感！现汆的生牛肉，熟牛肉、牛丸和牛百叶铺满整碗。新西兰进口的生牛肉片切得极薄，被汆烫到半熟的绝妙时刻，细嫩的神仙口感；百叶丝，脆爽筋道；大块熟牛筋腱的火候也恰到好处；牛肉丸Q弹，一口爆汁！绝了！ 我这儿提醒一点：这一碗可分量可不小，再点些别的，够两三个人吃了，胃口小的一定要量力而行~ 十号香鸡 看到这个招牌菜，一定会对这个十号打起问号，为什么叫十号？原来竟是因为她家第一家店铺地址是钱粮胡同10号，有一定纪念意义。这道十号香鸡可不光名字有意义，口味更是一绝！不枉店里的招牌~ 选用的是鸡腿肉，鸡腿肉先提前腌制24小时以上，现点现烤。最大程度上保持了鸡肉的口感，外皮经过炙火烤制，油脂析出，鸡皮焦香酥脆，鸡肉鲜嫩多汁，一点都不腻！炸过的香茅切成细条铺在鸡肉上，香料香裹着肉香直钻鼻子，配上独家调制的蘸料干碟，竟还有种烧烤的烟火气。 折腾牛肉 这道菜难道吃之前还需要对牛动手？NO!其实为什么叫这名，主要是店家选用的进口草饲牛眼肉会放在滚烫的铁板上煎至五成熟，牛里脊小块触碰到热锅，会弹跳起来，老板看到说这牛肉还真够折腾的，由此得名。 嫩滑多汁的牛肉配以店家自制的越南风味料汁，油腻感全无！ 姜公吕望烤鱼 吕望烤鱼本是越南河内名菜，传说在反法殖民期间，越南游击队员在丛林中自创了这一道菜，据说已有100年历史。但老板到了越南发现，很多越南人都在供奉＂姜太公＂，就像是国人供奉＂关公＂一样，因为姜太公在中国就是智慧的代表，而越南人也十分敬佩这位＂慧者＂，所以＂姜公吕望烤鱼＂也就因此出圈了。 SUSU把这道极具文化历史的菜品,从制作上把传统与创新做了融合。一般当地人会用罗飞、鲤鱼等来制作，但来自湄公河的鱼，却鲜有人知。如果你跟我一样，是不喜欢刺多的人，这道姜公吕望烤鱼绝对是首选。越南空运的本地湄公鱼，店家秘制酱料腌制5小时。 然后，你能想到，老北京人最爱的茴香还能被用来提味，再加上点越南本地的味儿更浓的小茴香，2种新鲜茴香垫底，搭配越南米粉、虾片、新鲜薄荷叶、香菜、花生碎，配上6小时特制整条湄公鱼+鱼骨熬制的秘制酱汁，这奇妙的组合融合出全新的口感，一口入魂！ 除了这些创意花名的菜品，店内其他菜品，盲点也不踩雷。食材和做法没有过分花哨，但品尝过后，每一道菜的香料和调味却极其妥帖~很值得一试！ 食物，是有历史的刻度的。从菜名开始，你就能领略不同美食文化的神韵。 食物，是有治愈力的，无论开心或者低落，食物总能恰如其分地温暖人心。多层次味蕾上的刺激，触动着心底的情怀，再加上富有特色的菜名，新鲜创意感满满，吃货的快乐就是这么简单啊~ 敲黑板 SUSU@西单更新场店新店开业，增加了不少新菜式，如果你也喜欢越南菜，或者想尝试越南菜，不妨来SUSU家尝尝吧~