鸭子是什么动物（鸭子是哺乳动物么）原创2021-08-06 12:46·绝笔封刀不问江湖老家有一排长长的水圳田。像一条玉带，把木屋老宅紧紧拥抱，故名：长坡田。曾经，有人说我老家的屋场有风水。 我的童年与老家寸步不离。放牛，砍柴，扯猪草成为童年生活的3座山，没完没了。当然，那个时代的农村孩子也不是没有快乐！做滚珠车，玩弹弓枪，狩猎，养蚕……数不胜数。不一样的方式，就有不一样的刺激和快乐。如今不同，许多的事抑或些游戏，都被一台手机承载了。 回家的路上 可我是另类，对那些纯粹玩耍的事不是很感兴趣。放牛砍柴之余，我还有一件很喜欢的事情：放鸭。 湘西雪峰山的地形地貌，没有丘陵平原和湖泊，森林覆盖率很高。各类野生动植物衍生猖獗，植物就不说了，那些狸猫，黄鼠狼，田棒猪，岩鹰等等成群结队，和人挣抢家禽作食物。只要稍不留神，屋前屋后的某个草丛旁，就残留一地鸡毛或鸭毛，鸡去笼空。真的是鸡没得还失把米，无可奈何。于是，把放鸭，这个悠闲的活儿给了我。 山间河谷里的群鸭 每年惊蛰过后，母亲就会去赶个乡场抓个几十来只小黄鸭咿呀咿呀地带回来，我的差事也就来了。那个吃不饱的年代，每个人都知道只有靠勤劳才会改变生活。鸭子大了，肚子就富贵，最简单的道理。所以我喜好养鸭，不为别的，只为嘴巴和肚子。 我家独门独户，门前周围水田成片，养鸭是个天然场所。小鸭刚到家，是不能立马就下水的，刚从蛋壳里出来的丫丫们羽毛还没能分泌一种油脂来防水，此时下到水里，它们的羽毛就会板结而影响成活率。必须先在温暖的堂屋里用个罩笼囿着，喂水喂饭。 3天后，可以找个鸭笼把它们关起来，带到田边宽大的水圳里放出来，这个叫试水。小鸭们第一次感受水的欢乐世界，一开始个个小心翼翼不敢下去，也有勇敢者毫无畏惧地＂嘣咚＂一声跳将下去，后面就接二连三争先恐后地跳，它们欢快地叫着，游着。春江水暖鸭先知！最初几次试水不能超过20分钟，就得关起带回屋里，赶紧喂饭补充能量。 自由放养后 满七天后的小鸭子就可以自由放养了。这时就是驯化它们的起居和进食习惯的关键，动物们的生活也得讲究规律。每每它们饿得嗷嗷待哺的时候，你端一碗食物：＂来~来~来~……＂抑扬顿挫地唤。无论它们离得你多远，小鸭们＂嘎嘎嘎＂地应和着蜂拥而至，无论你走到哪里，它们都会欢蹦悦跳地跟着你，这叫＂铁粉＂。 春江水暖 40天左右，小黄鸭已不再是那灰头灰脸的丑小鸭。它们个个亭亭玉立，精神抖擞，羽翼开始丰满起来。南方的气候，季节分明，惊蛰谷雨一去，漫山遍野的生物及微小生物睡醒：鸡屎蚊，蚂蟥，蚱蜢，蝌蚪，跳蚤，油盐虫，济公虫，泥鳅黄鳝等等等等，都向着春天，向着阳光走来。就连常年埋在土里的蚯蚓，偶尔也出来冒个泡，晒晒背！我每天需要去侦查，哪里有这些妖魔鬼怪多，我就把我的几十号大军浩浩荡荡地往那里带。它们吃着大自然的虫子和小生物，呼呼地长。80天左右，就可以上桌待客了。 波光粼粼 在那温饱不济的时代，杀鸡宰鸭是要讲仪式感的。不能随便。我只是个放鸭倌，把鸭子放养得油光水滑后，就天天指望着家里有什么喜事来临。如亲戚来访，或某个家庭成员生日，抑或端午中秋什么的，靠得住有餐牙祭。不杀鸡也得宰鸭。 立秋前后，家里还会喂养一批鸭子，叫秋水鸭。大多是用来风板鸭，秋收冬藏嘛！太阳烈烈地照耀大地，蒸笼一样把庄稼催熟。全生产队都在抢宝，集中火力收割稻谷。母亲也是其中的一员，我也屁颠屁颠地赶着一群鸭，跟着收割的队伍。收割了的田野是鸭子们的天堂，那些藏在禾草之中的打屁虫，蝗虫水落石出，无处可逃地成了鸭子们的大餐。这个时候放鸭是最舒服的，活食多，田地里也总是被收割时不小心的人溅出或漏掉些谷子和稻穗。我们当地把拾穗叫＂捡禾线＂，在当时不亚于现在的人玩王者荣耀，惊喜刺激！毕竟捡到的是粮食，可以饱肚子。 一个秋天的午后，沉寂的长坡被几声＂嘭^^^^^^~~~~~ 啪＂的鞭炮炸响。原来是上小学的二哥参加数学比赛拿了全县第一，学校的老师们锣鼓喧天报喜来了。一人得志，全家光荣，我知道今天一定有餐牙祭要打。母亲不敢怠慢，把生产队长七哥（我们喊七叔）也请来了，他是名副其实的父母官。七哥队长当过兵有见识，又懂得一手好厨艺。我们见了都叫七叔。 母亲好像早就知道有喜事来临，早早地准备了好些菜：蛋啊，肉啊，酒啊一股脑儿交给七叔，安排。七叔很喜欢我。把我叫在身边，打水，烧火，拔葱，洗蒜，刨姜之类的差事，接二连三。那个年代的人很实在，没几把刷子，是当不到队长的。 母亲吩咐的菜品，当然有鸭子。 柴火灶上炒鸭子 七叔从竹帘子囿着的鸭圈麻利地抓了只鸭子，默默有声地念道：＂脱了毛衣穿布衣！＂手起刀落，接了一碗鸭血。再往滚开的水兑上一勺凉水，烫过。＂修鸡抹鸭＂，七叔很耐烦，细致地教会我拔鸭毛和拔鸡毛的区别。一袋烟的工夫，鸭头、鸭屁股、鸭腿、鸭脚就先进了菜籽油的铁锅里，我守着柴灶当火夫。他时不时地凑过来看看火的大小：起先要烧大火哇！我按着他的吩咐不敢马虎。看着他利索地操作：鸭屁股爆黄，下入鸭胗鸭肠鸭肝鸭翅，撒点盐继续爆炒，数分钟后，有香味飘出来，放蒜子生姜片和干辣椒接着大火爆，等辣椒出香味，把鸭肉全部倒进锅里又撒些盐继续爆炒，至水分收干开始冒油下入大片五花肉。 柴火灶上炒鸭子 几分钟后，撬一泡甜酱下去，放点酱油，翻几次锅，再倒两碗米酒下去盖上锅盖。接下来就是火上的工夫了，＂减小火力＂队长不放心地凑了过来，调整火势。不到半个时辰，屋子里开始香气弥漫，越来越浓，饥肠辘辘的我垂涎欲滴。七叔揭开锅盖，一股香气热气同时迸出，我以为是要给我点什么打赏。想多了！他是倒入鸭血，放进新鲜辣椒又撒了点盐，将锅盖盖得森严。没多久，七叔打了几个葱节再次掀开锅盖放了进去。＂来，尝一下盐味＂。在我不经意间七叔从锅里夹起一只鸭棒，给了我。受宠若惊的我，忘记烧了柴火的手脏兮兮，一把抓过鸭腿就往嘴里送。那带着热度的鸭腿肉，又酥又辣又香，既不粘骨，又不扎牙。狼吞虎咽的我一时找不到语句，连忙用头点着赞：合适，合适！ 种瓜得瓜种豆得豆。辍学之后，我选择了厨艺，走南闯北的生涯里，尝试过各种各样不同做法不同味道的鸭子：盐焗的，卤味的，水煮的，以及家乡口味的啤酒鸭，芷江鸭，辰溪血鸭，洪江血粑鸭等等。就口感而言，各有千秋，若是遇上名门正店制作，味道确实很佳，当以点赞！但细细品砸，似乎还是缺了点什么味道，具体是什么？我也难以诠释。 鸭院子燃起的柴火灶 索性，我沿着来时的路，重返故乡，回到黔阳古城，在沅江之滨，创建鸭院子茶餐馆，还原了记忆里的柴火灶。联络好四周村民，把山里的薪柴、米酒、黄鸭统统搬到厨房。在通红的柴火灶上，我反复变换着食材、火力大小、火候时间，精选调料品牌，细心烹炒。历时两年，终于熟练掌握了一套雪峰黄鸭的炒制方法，我总结了：酒，是这道菜的灵魂。白酒度数过高，烧出来的鸭子会有苦味，啤酒度数太低，烧出的鸭子欠酥脆。而用农家米酒来焖，一定要二锅酒，米酒里大量的益生菌在锅里与鸭肉发生着反应，慢慢的使得鸭肉金黄油亮，香酥爽口。酒的用量跟鸭子老嫩有着密切关系，包括尾火的收汁提香的把控，都是影响口感的关键，只能意会不能言传。 美食天地，千人千味，大相径庭的烹制手法，熟才能生巧。假如有人问我：作为一个厨师，你最擅长的菜是什么？我会郑重地回答：黔阳酒鸭。因为这不仅只是一道家常菜，它是一个厨师的半生精力，是我献给家乡的一个作品。我想说，但凡你来黔阳，一定要找一家菜馆，品尝一下我们雪峰山黄鸭的味道。因为这个味道，不是酒楼盛宴，不是山珍海味，它就是这里寻常百姓，家里的味道。 几十年的光阴，仿佛就在端午，中秋，年里轮回着。简单得就像一场放鸭，吃鸭，做鸭。记不清七叔是什么时候离开老家的，只是听说过他跟着儿女居住在很远的城市。我离开山里20多年，再没见过七叔。人生亦如一张船，历尽千帆。留在脑海的印记，简单得只有出发时的当初。期待有一个风轻云淡的日子，还能与七叔相遇在老家的路上，我想为他炒一个鸭子，为他满上一碗家乡的米酒，与他回味当年：山里的味道。