银鱼的做法（银鱼的好吃做法）

　　银鱼的做法（银鱼的好吃做法）清明过后，一晃来这个海滨小镇也有一年了。各样的海鲜也吃了个饱。这两天是清明小长假，也应了节气去周围山上走走。要说这里也算东北最南端了，山上的绿意却还少得可怜。所幸还有早开的杏花，桃花，让人还感觉不虚此行。 从山上下来，还是去了最让吃货小编开心的，海鲜市场。说来清明过后的海鲜市场，各种海味倒也多。不过当地人说最鲜美的还是这个季节的面条鱼。
　　面条鱼:面条鱼是通体透白的一种小鱼，有叫它＂银鱼＂的。个季节的＂面条鱼＂体积特别小，细若一条条的小虫子。只是通体洁白透明。当地人说，这种小鱼是禁渔期前最鲜美的存在。问，当地人如何去做这种小鱼？他们也只说用来煎蛋，做汤。都可以。特别的鲜美。带着疑惑，小编买了一斤回来。看着没有多少的小鱼泡在水里居然有一大盆那么多。看来用来煎蛋是要吃上一个星期了。也就突发奇想，用它来包包子了。
　　面条鱼馅包子:
　　食材准备:
　　普通面粉300克，酵母3克，白糖3克，盐2克，面条鱼300克，猪肉馅儿100克，葱1颗，姜1块，酱油1汤匙，鸡精1克，花椒20粒，植物油适量。
　　制作方法:
　　步骤一，
　　在300克面粉中加入3克的酵母，3克的白糖搅拌均匀。再加入适量的温开水，要边加边搅拌成面絮状。然后下手揉成一个光滑的面团，盖上盖子醒发至原来的两倍大。
　　步骤二，
　　面条鱼用清水浸泡。反复淘洗干净。然后捞出控干水分备用。
　　步骤三，
　　锅中倒入适量的油，同时加入花椒小火炸香，再捞出残渣。准备葱末，姜末放入准备好的肉馅中。再将加热后的花椒油，淋在葱末，姜末上。然后加入盐，鸡精，酱油，向一个方向啊把肉馅搅打上劲。
　　步骤四，
　　清洗干净的面条鱼用漏勺控干水分，放入调好的肉馅中，搅拌均匀备用。
　　步骤五，
　　醒发好的面团，揉搓排气。然后搓成长条，分成若干等份儿的面剂。擀成面皮。包入馅料。
　　步骤六，
　　将包好的包子生坯，用湿布蒙起，做二次醒发。锅中倒入适量的清水，大火将水烧至50℃左右。放入二次醒发好的包子。大伙继续将水烧开，然后计时15分钟。最后关火焖两分钟取出。
　　巧食为天的操作技巧:
　　1.调制肉馅儿时不要加水。在调制肉馅儿时不要在肉馅里加水。因为面条鱼里会有大量的水分产生。放入肉馅儿中会将肉馅儿稀释。因此在调制肉馅儿时不要加过多的水或油。以免汤汁过多很难包制成形。
　　2.蒸包子要做好二次醒发。蒸包子时，不要急于将包子生坯放入锅中蒸制。要将包子做好二次醒发。这样蒸好的包子就会宣软不塌坑。
　　3.调制面条鱼馅料时要少放盐，多放葱。面条鱼本身自带咸味儿，调制馅料时尽量少放盐。以免调制的馅料过咸。多加入些葱可以增香提鲜，去腥味儿。
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