韭菜饼的做法(这才是韭菜馅饼的正确做法)
韭菜饼的做法(这才是韭菜馅饼的正确做法)
北方人喜欢面食,几乎顿顿都离不开,面条、馒头、煎饼等等,天天都换着花样吃,平时大家最喜欢的吃的就是韭菜馅儿饼了,颜色金黄,薄皮大馅儿的韭菜饼,看着就特别的有食欲,咬上一口香味浓郁,回味无穷,甚至比肉馅的还好吃。
韭菜馅儿饼虽然做法简单,但多数人做出的饼并不好吃,要么是饼皮太厚,要么就是馅料不香,而且容易出水。今天就交给大家正确的韭菜馅儿饼做法,保证个个薄皮大馅儿,好吃停不下来。
一、和面
馅儿饼要想皮薄晶莹剔透,和面是很关键的,这种面不能和得太硬,太硬的话不好擀薄,烙出的饼就显得很厚,但是也不能太薄,太薄的话,包的时候容易破皮,所以这个面要和到略微偏软一些。
准备300克面粉,加入一勺盐增加筋性,然后再用180毫升的温水和面,由于不同面粉吸水性不同,所以水需要慢慢添加,边倒边搅,把面粉搅拌成面絮状,然后加入20克左右的食用油,揉成光滑的面团,加油的目的是让面更有弹性,口感酥脆。
揉好的面团放到案板上搓成长条,然后分次大小均匀的8个小剂子,将剂子表面都刷上油,锁住面剂子的水分,这样面柔软有弹性,盖上保鲜膜醒面1个小时。
二、调馅
韭菜有一股独特的香味,所以用它调馅时,不能放味道很重的调料,这样会掩盖韭菜本身的香味,反而让馅料不香。调韭菜馅时,我们不能放、五香粉、葱姜蒜、酱油、这几种调料味道偏重,会影响韭菜的鲜味,让韭菜颜色也变得不好看。
韭菜洗净后切碎,先加入食用油搅拌均匀,锁住水分,然后加入泡软切碎的粉丝,再加入炒好的鸡蛋碎,加入一勺虾皮,适量的蚝油,一点鸡汁即可,不需要加盐,因为虾皮和蚝油都是咸的,这样调出的馅儿特别香。
三、制作
案板上抹油,然后将剂子放上去,用手轻轻地按压成圆形,因为这个面比较柔软,也很操作,饼皮尽量按压得薄一些,然后放上馅料,将饼皮慢慢包起来即可。然后再轻轻按压成圆饼,做好的成品看起来有些透明,这就说明是没问题的。
锅里倒入适量菜籽油,烙饼最好是用菜籽油,因为用它烙出的饼颜色都很金黄,看起来很漂亮,中小火把饼烙到两面金黄,颜色透明即可出锅。
这道韭菜馅儿饼就做好了,外皮酥脆而且非常的薄,里面的馅料鲜香适口,越吃越有滋味,相信全家人都会喜欢。
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