反式脂肪（反式脂肪需要代谢51天？） 反式脂肪酸（trans fatty acids），大家都知道它的危害，对它深恶痛绝。 它主要来自经过氢化产生的部分氢化植物油，人造黄油等等。 它对人危害大，糖尿病、冠心病、糖尿病、阿尔兹海默症等等很多疾病都跟它有关。 研究发现，每多摄入2%的反式脂肪酸，患心血管疾病的风险就会增加23%。 FDA和世界卫生组织曾经都禁止过反式脂肪，因为它真的太坏了。 它是真的坏，但是，有些人为了证明它坏，用了各种招数，甚至伪科学。 今天，我们来扒一条流传已久的＂伪科学＂谣言：身体代谢反式脂肪酸，需要51天。 我们经常看到很多媒体传播这样的谣言，这样的谣言各种官媒都在传，但是，他们不会告诉你出处。 还有很多科普自媒体，传得更厉害，普通人真的非常容易相信。 这位博主是无辜的，可能被官方媒体忽悠了 别说，我也曾经一度相信过这个理论，但是我一直没有找到数据来源。 其实，从常识上来讲，这个是不科学的，为了查找这个数据来源，我找了很多资料。 终于找到了数据来源。 51天代谢反式脂肪酸的谜思 ＂人体代谢反式脂肪，需要51天＂，最初这种说法，来自一个名叫Bob DeMaria的网络医生。 他写过一本书，Dr. Bob’s Trans Fat Guide: Why No Fat, Low Fat, Trans Fat is killing You! 书中写到：＂反式脂肪酸的代谢需要51天＂。 随后，这个说法不知道被谁发现了，传到中国，很多官方媒体不加考证，就开始广泛传播。 ＂反式脂肪不易被人体代谢、排出体外，需要51天的时间代谢＂... ＂吃一袋薯片、一个甜甜圈、奶油夹心饼干或任何含有氢化脂肪的东西时，你的身体需要 51 天才能正常代谢并消除其中的一半。 再过 51 天，其中的一半仍在你体内，也就是 102 天。3 个多月，你还不能完全代谢掉吃的所有反式脂肪！＂ 其实，这个医生没有提供任何参考研究数据，也没有做过相关研究，更没有发表任何相关论文，只是从自己的经验得出的这个结论。 ＂Through research and experience, I have learned that the half-life of trans fat is 51 days.＂ 其实，这种说法并没有什么科学依据。 长期被大众媒体广泛传播，就很容易让人信以为真，事实上，研究发现，顺式脂肪和反式脂肪的代谢方式是一样的。 一起来看看数据吧！ 研究发现，顺、反式脂肪代谢方式一样 →顺式、反式脂肪酸代谢方式相同 没有证据证明，反式脂肪酸的水解和吸收存在差异，有研究通过同位素定量分析手段发现，顺、反式脂肪酸的代谢方式是相同的。 使用同位素氘标记脂肪酸，人体研究帮助解决了很多与膳食脂肪的代谢和健康影响相关的问题。 为了解决： 三酰基甘油（TAG）分子sn-2 和 sn-1,3位置的脂肪酸在代谢上是否相同这个问题，研究人员给受试者在特定的 sn-1(3) 和 sn-2 酰基位置喂食含有 ²H-16:0 和 ²H-18:2n-6 的甘油三酯。 结果发现，sn-1(3) 和 sn-2 三酰甘油位置的膳食脂肪酸在代谢上基本相同。 也就是说，顺、反式脂肪酸的代谢、消化方式是一样的。 反式脂肪酸，主要通过乳糜微粒从肠道中转运，有一些会结合到胆固醇酯和磷脂中。 跟相对应的顺式脂肪酸相比，反式脂肪酸的位置分布与饱和脂肪酸的位置分布更相似。 反式脂肪酸主要出现在三酰基甘油的位置 1 和 3，是脂肪组织中的主要脂质，反式脂肪酸很容易从组织中去除以进行氧化。 →反式脂肪酸的代谢形式 反式脂肪酸的消化和吸收方式跟其他脂肪一样。 一般，脂肪在小肠中被分解，然后各种脂肪酸（反式、饱和、多不饱和、单不饱和脂肪酸）被小肠壁吸收。 在小肠壁，一部分脂肪酸通过门静脉直接进入肝脏，其他脂肪酸，包括反式脂肪酸会被分解成乳糜微粒和脂蛋白（胆固醇），并通过淋巴系统进入血液，在全身运输。 如果没有用完，就会像其他脂肪酸一样被储存为脂肪，分解为二氧化碳和水并从体内排出代谢废物。 其实，反式脂肪不光存在于氢化化学过程的副产品中，也有一些天然的反式脂肪。 →天然反式脂肪（CLA）也很好代谢 天然反式脂肪主要存在于奶牛、绵羊和其他反刍动物的奶和脂肪中，比如共轭亚油酸 (CLA)和 vaccenic 异油酸。 CLA 既是反式脂肪酸，也是顺式脂肪酸，天然反式脂肪在动物脂肪中的浓度为 2-5%。 部分氢化过程主要产生人造反式脂肪，比如煎炸油、烘焙食品、人造黄油、涂抹酱和起酥油中主要存在人造的反式脂肪酸。 因为，通过部分氢化脂肪制成的食物保质期更长，而且于这种人造脂肪的价格比黄油等天然脂肪要便宜，在市场上很受厂家欢迎。 但是，到 1940 年，研究已经发现部分氢化脂肪与癌症等疾病之间有联系。 美国心脏协会AHA(American Heart Association)建议每天从反式脂肪中摄取的卡路里少于 1%。 比如，如果你每天摄入 2000 卡路里的热量，那么只能摄入大约2g反式脂肪。 所以，最后得出的结论是：反式脂肪没有 51 天的半衰期。 当然，这里并没有建议大家摄入大量反式脂肪哦。 人造反式脂肪，只会对人体有害，大量摄入，会提高患很多疾病的风险。 而适量摄入天然的反式脂肪，比如共轭亚油酸CLA（相关阅读：一种神奇的反式脂肪，可以帮你燃烧脂肪...），对心血管健康还有好处，还可以帮助燃脂。 关键的瘦龙说 中国的很多营养学理念，很多都来源于国外。 但是，国外也有一些糟粕，我们经常看到一些庸医在传播很多伪科学。 希望大家去做科普传播的时候，能形成自己的判断能力，代谢反式脂肪酸并不是需要51天，和普通的脂肪一样。 这个说法只是某些人的经验和推论，没有科学依据支撑。 但是要注意，人造反式脂肪它对人体是有害的，不建议多吃，适量摄入天然的反式脂肪是有益的。