随着时间的推移，眼看着就要过年了，这些天无论是走在大街上，还是小巷中，都会看到好多提着大包小包购买年货的行人，个个脸上洋溢着开心的笑容，充满了年的喜悦…… 不知道大家的年货都购买得怎么样了？开始计划2022年夜饭吃什么了吗？ 年夜饭就是要让全家老小都满意的一顿饭，放下疲惫，忘却烦恼，在充满欢歌笑语中，一家人围着餐桌，看着电视来守岁。 平时没事的时候，我喜欢到处走走，旅游攻略最少要做一个礼拜，对于吃货的我来说，沿途的风景是没有美食诱惑力大的，一看到当地的美食总是两眼放光，吃过好吃就会记在心中。以下这8道菜，是我在南方旅游吃过的，属于客家菜系，很具有地方特色的传统美食，口感符合北方人的饮食特点，然后回家学着做，上桌后家人们都很满意，说好吃。今天就和大家分享一下。 一、白斩鸡 白斩鸡又叫白切鸡，是咱们中华民族的一道特色菜肴，也是一道经典的粤菜，在2018年9月，白切鸡被评为＂中国菜＂之上海十大经典名菜。 白斩鸡皮黄肉白，肥嫩鲜美，要做到原汁原味，不腥不燥，而且营养也不流失，这就是喜欢吃鸡的人的最高境界，即使口味重的北方人对它的美味也是赞不绝口，它有着一道重要的工序，就是＂三提三浸＂，接下来看一下它的制作过程。 食材：土鸡或是三黄鸡1只、葱、姜、盐、黄酒等。 1、三黄鸡处理干净后，准备一个大盆，放入一些冰块，倒满没过三黄鸡的清水，家里没有冰块的，晚上可以提前冻一些，以备第二天使用； 2、给锅中也倒入没过三黄鸡的清水，放入黄酒、葱、姜，大火烧至锅边冒小泡，大概就是90度左右，调成中火，然后手提鸡爪，在水中烫上5-6秒，马上提出，放入冰水中15秒，如此反复3次，这就是上面所提到的＂三提三浸＂； 3、再把鸡放入锅中，中小火慢煮15分钟，关火焖10分钟，把鸡浸熟取出，放入冰水中，再浸40秒捞出，让鸡皮鸡肉迅速冷却，鸡肉就会变得爽滑紧致。 二、醉排骨 醉排骨这是福建福州菜，当地无人不知，无人不爱，属于闽菜系。而闽菜系中有＂福州菜香飘四海，食文化千古流传＂之说。这道菜口感酸甜微辣，虽然我做得不太标准，但是一上桌，就会被家人们一扫而光，很给面子的。 食材：排骨、马蹄、番茄酱、香醋、白糖、咖喱粉、酱油、香油、芝麻酱、葱、姜、蒜、味精、淀粉等。 1、把排骨清洗干净，放入盆中，加入适量的盐、料酒、酱油腌制20分钟，或是提前一个晚上腌制也行，马蹄去皮，从中间切成四份备用； 2、给腌制好的排骨中放入适量淀粉，给排骨挂浆，锅中倒入油，烧至7成热后，下入排骨，炸至金黄，熟后捞出控油备用； 3、用番茄酱、盐、酱油、白糖、香醋、香油、味精、芝麻酱、咖喱粉、葱、姜、蒜，适量的清水，调成一个料汁备用； 4、锅中倒入少许的油，烧热后放入马蹄，然后放入炸好的排骨，翻炒一会，随后倒入料汁，继续翻炒片刻，撒入香葱末就可出锅装盘。 三、肉末酿豆腐 肉末酿豆腐也叫东江酿豆腐，是一道客家名菜，据说以前客家先民来自于中原地区，有包饺子的习惯，因战乱迁移到客家后，岭南地区只产大米，没有小麦，智慧的劳动人民便想出了酿豆腐的吃法。(客家所指的是广东、福建、江西、湖南、台湾等地一些居民） 就是用豆腐来代替面粉，猪肉剁馅，塞入豆腐中，像饺子似的，有素有肉，做成菜后味道鲜美，因此便成了客家名菜。 食材：猪肉、豆腐、葱、姜、盐、白糖、生抽、蚝油、酱油等。 1、把猪肉清洗干净，剁成肉末，放入盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、葱末、姜末调味，豆腐切块，中间用小勺挖/2/3的洞，然后把肉馅填入其中； 2、锅中倒油，烧至6成热后，放入豆腐，炸至几面金黄，捞出控油； 3、锅中留少许底油，放入葱姜爆香，然后放入酿豆腐，倒入适量的开水，少许的生抽、白糖、蚝油，盖上锅盖中小火焖5分钟，然后就可出锅。 四、客家盆菜 客家盆菜是客家十大经典名菜之一，很符合咱们中国人的口味，在逢年过节客家人必吃盆菜，寓意团圆、财源滚滚来。它就像我们山西的大烩菜，东北的大丰收，食材内容相当丰富，不过客家盆菜的做法更加讲究一些，南方多海鲜，味鲜，而北方大锅菜酱香味浓，口感厚重，大家在家做时，根据家里的食材随便放，图个喜气，家人喜欢就行。 过年的时候，家里最不缺各种各样的好食材，有鲍鱼、海参、鱿鱼、虾、猪肉、鸭肉、扇贝、鹌鹑蛋、木耳、各种丸子等都可以放入砂锅中，然后加入高汤，煮熟后，端上桌，下面加热，这是最适合年夜饭的一道菜。 五、爆炒鱿鱼 爆炒鱿鱼是福建地区特色传统名菜之一，属于闽菜系。在山西，我们当地一般吃的是水发鱿鱼，多用来和小酥肉一起烧汤吃，做法单一，经济开放后，随着网络、交通发达，南方的各种食材、做法也丰富了北方人的饭桌。 因为鱿鱼肉质鲜嫩、味道鲜美，儿子从小就喜欢吃，所以我们出去旅行，儿子喜欢上了这道爆炒鱿鱼，回家学着做来给他解馋。接下来就和大家分享一下这道爆炒鱿鱼。 食材：水发鱿鱼、青红辣椒、葱、姜、蒜、盐、鱼露、辣椒酱、胡椒粉、淀粉等。 1、水发鱿鱼清洗干净，改成花刀，青红辣椒去籽，切菱形块，葱斜刀切段、姜切末、蒜切片； 2、锅中倒入清水，烧开后，放入鱿鱼，焯水40秒，捞出备用； 3、锅中倒油，放入葱、姜、蒜、辣椒酱，炒香、放入焯好水的鱿鱼，烹入料酒，翻炒几下，然后放入青红辣椒，少许的盐、胡椒粉、鱼露、蚝油、白糖翻炒均匀，出锅淋上一点点淀粉即可。 六、白灼虾 白灼虾是广东省一道地方传统特色美食，口感鲜美，是一道分分钟钟就搞定的快手菜。其＂白灼＂讲究的就是原汁原味，食材一般多用清水来煮，就像白切鸡一样，吃起来要有食材本身的鲜味，很符合现代人养生要求。 食材：新鲜大虾、香葱、姜、白糖、白酒、白醋、盐、酱油等。 1、大虾去掉虾线，清洗干净，放入少许的盐、白酒、葱、姜腌制20分钟； 2、虾腌制到时间后，锅中倒入清水，烧开后，放入虾，煮至虾表面变色，捞出放入冰水中浸泡10分钟，然后摆盘，用盐、白糖、白醋、酱油，调个料汁，蘸着吃。 七、干炒牛河 一说干炒牛河口水止不住往下流，这道菜是我的最爱，是小时候随父亲去广州，吃过后，再也忘不掉了。它是广东省广州市的一道特色小吃，属于粤菜系，成菜后色泽油亮、河粉筋道、牛肉滑嫩，口感丰富，超级香。 食材：宽河粉、牛里脊、豆芽、葱、干辣椒、姜、蒜、盐、老抽、生抽、蚝油、白糖、鸡粉等。 1、牛里脊清洗干净，用刀切成薄片，微微用刀背拍一下，这样口感更嫩，放入碗中，加入少许的盐、生抽、蚝油、蛋清、淀粉抓拌均匀，放入冰箱腌制20分钟，豆芽掐头去尾，河粉用食用油和酱油拌匀备用； 2、热锅凉油，放入牛肉，炒熟后盛出备用； 3、锅中继续倒入油，烧热后，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，随后放入河粉，快速翻炒，再放入盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡粉翻炒均匀，然后放入炒好的牛肉、豆芽，继续翻炒1分钟左右，就可出锅装盘。 八、炸牛奶 炸牛奶又叫炸鲜奶，也是粤菜，在广州顺德无人不知无人不晓，是一道很有名的地方特色小吃，一般是酒席最后的压轴甜品。这道菜我婆婆和儿子都比较喜欢，表皮金黄酥脆、里面奶香浓郁，吃起来让人回味无穷。 食材：牛奶、炼乳、玉米淀粉、白糖、清水、黄油、淡奶等。 1、锅中倒入牛奶、淡奶、炼乳、白糖，混合均匀，再放入清水、黄油，搅拌至白糖溶化，然后放入玉米淀粉，用小火继续搅拌，等变成粘稠状态，离火； 2、取一个容器，里面刷油，然后倒入熬好的奶料陷，放凉后再冰箱中冷藏2个小时； 3、用面粉、玉米淀粉、吉士粉、泡打粉、蛋清、色拉油，调成一个脆皮糊备用； 4、奶陷冷藏到时间后，从冰箱取出，切成拇指粗细的长条，裹上淀粉备用； 5、锅中倒油，烧至六成热，给裹了淀粉的奶陷上，再裹一层脆皮糊，下入油锅，中火炸制金黄色，捞出控油，然后配点炼乳蘸着吃。 结语：旅行就是走走停停，有人喜欢沿途的风景，我就是喜欢吃而旅行，每次出门总是做大量的攻略，查看当地的特色美食，然后就是一饱口福。把这些美食记在脑海中，过年过节家宴不用愁，家人喜欢什么我就做什么，要让全家人吃得开心。 2022年夜饭大家要是不知道吃什么，喜欢就收藏这8道特色美食，以备不时之需。轻舞今天就和大家分享到这里，喜欢可以点赞、收藏，加关注我。您的点赞就是最温暖的鼓励，谢谢大家！ #红红火火过大年#