山西省全域旅游发展规划纲要之我见特色旅游餐饮（面食系列）

　　山西省全域旅游发展规划纲要之我见——特色旅游餐饮（面食系列）
　　山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一。历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为＂世界面食之根＂。以面条为例，东汉称之为＂煮饼＂；魏晋则名为＂汤饼＂；南北朝谓＂水引＂；而唐朝叫＂冷淘＂等。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。相比于南方对米的热衷，山西人对面食同样狂热。
　　俗话说，＂世界面食在中国，中国面食在山西
　　山西面食种类繁多，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、饸饹、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。
　　今天就为大家介绍几种面食：
　　拨鱼儿
　　＂拨鱼儿＂可不是鱼肉哦，而是一种将要失传的山西面食。在晋北、晋东北地区可以吃得到，也有的地区称为＂溜尖尖＂，非常考验厨师的厨艺。
　　煮好的拨鱼儿形状两头细中间粗，如同灵活的鱼儿在水里漫游，一碗热热的拨鱼儿下肚胃就舒服了。
　　炒不烂子
　　不烂子和山西地方方言有直接的关系，吕梁地区也叫＂洋芋擦擦＂，晋南地区叫＂拌面菜＂。
　　不烂子选择的蔬菜和季节有关，在春末时分人们还喜欢用榆钱叶、槐花等作为食材，是山西非常传统的一道面食。
　　擦蝌蚪
　　＂擦蝌蚪＂是山西忻州、吕梁等地区的特色面食，也叫＂抿圪斗＂。做法独特，是一种古老的面食，选用白面和豆面和面，粗粮细粮结合口感更细腻，营养健康。
　　制作时要将＂抿床＂、＂擦床＂架在沸水锅上，手持＂抿锄＂将面块往下压推，压出来的面形状似蝌蚪一般在锅里翻滚，因此得名擦蝌蚪。口感滑嫩，煮好的擦蝌蚪要浇上卤汁拌匀食用。
　　莜面栲（kao）栳栳（lao）
　　莜面是山西大同等晋北地区的家常美食，莜麦适合生长在高寒地区，低糖粗粮。而栲栳栳是莜面的形状类似于农家盛放食物的＂笆斗＂，卷好的莜面紧凑，也与蜂窝煤形状相似，因此也有＂莜面窝窝＂的叫法。
　　蒸熟的莜面紧紧挨在一起也有团结团聚之意，亲朋好友节日聚会做一份莜面栲栳栳也有＂犒劳＂的意思在内，富有丰富的民间文化。而吃法也有多种，即可以蘸料蘸汤汁也可以搭配炒菜一同食用，非常耐饥饱，味美可口。
　　建议：
　　1. 推动山西面食传播，打造特色一黑（煤炭）一白（面食）借国际煤炭博览会的平台，以面食文化作为城市名片，向国内外宣传。
　　2.与旅游相结合打造当地旅游与特色面食相结合。
　　3.与打造出名星面食带动系列相关面食发展。
　　山西传媒学院19摄影一班新媒体传播课程作业
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