云南巷子里的凹糟馆,有菜单没菜价,味道称霸整条美食街
我自己对于大量吃辣的印象是从云南开始的,从小就爱吃辣的我,去了云南之后更是一发不可收拾。从早餐的米线、面条或者包子都要加辣椒,而后无论是午餐还是晚餐都离不开带辣的菜。所以对于云南菜,更是喜欢的不得了,第一次吃土豆泥做的菜不是在汉堡店,而是在云南街边的小馆子里,"老奶洋芋"的口感和味道让我对土豆的做法有了新的认识,于是云南各种的凹糟馆子,不由得引起了我的兴趣。
老街的凹糟馆子
昆明五华区的潘家湾,充满了各种凹糟小馆,看似年代皆久远,仿佛选择哪一家都不会踩雷。不过还是要说的是其中的一家老店,隐藏在居民区了,和周边的馆子没有任何差别,不了解或者没做过功课的人一定不会首选。因为毕竟是凹糟馆子,店里的环境着实是不太好,再加上饭点人也很多,不过店里的服务人员收拾得很勤快,一桌走了无论有没有人等待,都会将桌面及周围收拾干净。
这家店别看不起眼,在本地人的心中,可是整条美食街的霸主,也是当地凹糟馆子的天花板,只是存在的低调,又开在小巷子里,外地人除了被种草过或者住在周边,基本上很少光顾。他家还有一个特点,就是墙上有个大大的菜单,菜单上只写了菜品的名称,没有写价格,不知道的人以为会随便收钱,其实是老板娘在点菜的时候会根据食客的人数进行推荐,也会告诉相应的价格,不然早就不能被称为霸主了。
菜品种类不少
他家的招牌菜不少,受欢迎的有黄焖臭豆腐、豆花酸菜鱼、老奶洋芋、酱肉、干煸肥肠、牙签肉等等。黄焖臭豆腐算得上是纯纯的云南菜了,吃过其他地方的臭豆腐,但这样的做法也只有在云南才有。发酵后的臭豆腐,又臭又香,蒸好后上面盖上一层炒好的肉末,看似简单,吃起来豆腐口感软烂绵密,微辣的感觉拌上米饭,能吃好几碗。
老奶洋芋是我最喜欢的,蒸完的洋芋不都是腻状,里面还有些洋芋块,加上葱花和辣椒,入口顺滑,香而不腻。豆花酸菜鱼算是很多地方菜的融合了,豆花甜嫩,鱼片嫩滑,花生香脆,腌菜酸脆,酸辣的味道层次分明,不是最出色,但绝对不踩雷。
他家的菜品基本上都保持着一定的水准,只不过大家都知道,云贵川的菜品以油辣咸为主,所以不习惯这样口味的朋友们可不要轻易的尝试。
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