来者如归京都酒店史（一）日式旅馆篇

　　细论京都酒店史，是一件非常繁杂、颇见功力的事。
　　一者＂京都＂，日本历史文化名城之一，十七处世界遗产遍布全域，山水之间、秋枫春樱、冬日夏云，莫不可爱，自然是各集团兵家必争之地；
　　二者＂酒店＂，若从广义来看，以各类＂家＂、＂庵＂、＂屋＂为代表的旅馆、民宿、客栈，在很多方面都兼顾了＂酒店＂的功能，有些在服务、餐饮和价格上甚至更胜一筹；
　　三者＂史＂，从大名鼎鼎的御三家 02/03/09算起，也至少有300多年，何况还有更早的老古董健在。经十几代传承和翻新，此间光阴流转恐难一语道尽。
　　京都 晨
　　因此有必要用两个章节分别讨论京都的日式旅馆和国际集团酒店。本章将以创建时间顺序划分三个时代，用40家最典型的日式旅馆（详见附录），尽可能全面地还原古城宿泊的发展历程。
　　四十家日式旅馆分布图
　　一
　　历史遗产时代(1576-1945)01-13
　　早在公元七世纪的奈良时代（710年-794年），一种僧侣们为旅行者提供免费住宿的「布施屋」——被广泛认为是日式旅馆的雏形——诞生了。四百年后的镰仓时代（1185年-1333年）则出现了不提供饭菜、只收取柴火费的「廉价旅店」。
　　到江户时代（1603年-1868年）的又一个四百年间，商人的频繁往来和货币经济的发展，使得各项服务与设施相对健全的「客栈」和「驿站旅馆」逐渐成为了主流，并逐渐向贵族阶级靠齐。
　　元奈古
　　尽管在当时日本政府禁止普通民众自由行动，但是对于浴池疗养和游山玩水等旅行方式的管制并不严格。因此在观光景点及温泉附近的「客栈」得到了迅速发展，而这其中少数一部分保存完好甚至一代代传承到了今天，成为了现在拥有百年历史的「日式旅馆」。
　　源凤院
　　但很显然，哪怕是御三家之间，互相也隔着百年的＂厚障壁＂。安土桃山时代和江户时代初期当以平八茶屋 01、清辉楼和俵屋 02为代表；江户时代中后期出现的是柊家 03、晴鸭楼 04和要庵西富家 05等；到了近代涌现出的一批相对较新的日式旅馆，则首推炭屋 09、源凤院 11和柚子屋 13。
　　平八茶屋01与清辉楼
　　平八茶屋旅馆
　　传承至21代的平八茶屋 01，是广义上日式旅馆的最年长者。名为「茶屋」，其实已在本义上拓展了很多内容：坐拥洛北风景名胜比叡山下优雅舒适的环境，以祖传秘方制作的麦饭和薯芋深受喜爱；曾经是副业的旅馆，如今也逐渐名扬海外。
　　平八茶屋庭园
　　400多年的青铜骑牛门、2600多平米的幽谧庭院、30多个大小不一各式各样的日式坐席，还有与时俱进的日式蒸汽桑拿浴室，都彰显了这座古拙旅馆的年轻心态。
　　宫津清辉楼
　　另一家始建于安土桃山时代的清辉楼位于京都府内的宫津，也同样在原有基础上有所扩容，江户和明治时代的精美艺术品俯拾皆是，因此被称为「文人墨客之宿」或「日式旅馆历史博物馆」。
　　俵屋02
　　而比这些前辈迟百年创建的俵屋 02，才是本篇的主角之一。它是「最高京宿」、「御三家」之首、无可争议的巨擘。其三百年未曾变动的格局，原汁原味地再现了江户时代的建筑与生活。
　　涵泳于无比典雅细腻、悠远平和的京都美学中，俵屋处处流露出数百年岁月积累而宛如禅定般的古朴闲适之气。
　　俵屋坪庭
　　步入简短的玄关，女将用轻柔适度的服务引导住客，从谦逊幽微的书斋中穿过，从洒落天光的坪庭旁走过，在层层苍绿的庭院前停驻，在缘侧静静感受凝结百年的余韵——
　　天花板与屋檐一重重层叠交替、延伸，和纸与窗框截取、界定，再到窗外屋角垂挂下来形成若隐若现的光面、暗部，古树、石灯、苔岩、水钵、浮游而几不可闻的蜻蜓、凋零而冷艳如旧的残叶，高低错落的竹篱将外界芜杂遮掩、过滤……
　　俵屋庭院
　　同样珍惜难得的是堪称顶级职人竞技场的室内工艺，每一寸细节都历经精挑细选和百年淬炼，「高野槙」的木制浴槽、「靜好堂中島」的襖障子、「井居疊店」的榻榻米、「柳孝」与「青華堂」的古董艺术品，就连小小一块肥皂，也大手笔请来「花王」揉合两百种以上香料量身定制……
　　柊家03与晴鸭楼04
　　＂京都，一个细雨的午后，我坐在窗畔，看着雨丝丝落下。时间仿佛静止。就是在这里，我清楚的意识到，宁静这种感觉，只属于古老的日本。＂当年川端康成在柊家旅馆落脚并完成了《古都》的构思。
　　川端康成
　　如果说俵屋 02以从容不迫、与世无争的光阴凝滞感服人，那么柊家 03不经意间流露的文艺气息与活力也许更为年轻一代接受。旅馆不仅领衔入围门槛极高的Ryokan Collection，店内怀石料理还顺利摘得米其林一星。
　　柊家本馆
　　旅馆内加装了电梯，餐厅同时兼具了小型咖啡馆的作用，充满了小资情调；客房也别具一格地采用了更多现代设备，且处处浮现着淡淡的柊叶家徽纹路。更热情洋溢的日式服务，则无时不刻昭告着＂来者如归＂的信仰。
　　晴鸭楼入口
　　与柊家 03并称同时代双子星的晴鸭楼 04，寓意着「建于晴光明媚的鸭川畔的楼阁」，但相较下低调许多，直到2013年日剧《鸭去京都》的大热，才将这栋剧中「上羽楼」的原型带火。
　　鸭去京都剧照
　　剧中不仅充分展现了身为背景板的晴鸭楼 04之历史美感，还曝光了新一代旅馆传人为将创新元素加入百年匠人精神而绞尽脑汁的有趣一面。但正如四十年老员工所言：＂决定这家旅馆是否高级的，不是我们，而是客人＂，晴鸭楼 04最终重焕生机。
　　要庵西富家07与炭屋09
　　明治维新后，京都众多新开张的日式旅馆开始追求＂西化＂和＂进步＂，同时也相比传统守旧派更得西方住客的青睐。
　　前身为扇骨职人住所的要庵西富家 07最先进行改革，称其使命为「温故知新」，在和式町屋内讲究新旧融合，为用餐客人开辟独立用餐间，并用现代桌椅替代盘坐的铺垫和榻榻米 。
　　要庵西富家室内光影
　　开敞的空间、加高的挑高和不再晦涩的光线，使得公区风格也更加时尚明快。罗莱夏朵及米其林对旅馆与其旗下两间餐厅的肯定，象征着要庵西富家 07难以比拟的国际美誉度。
　　炭屋
　　有人锐意进取、追随潮流，也有人正己尊道、恪守不渝。炭屋 09集传统京旅馆之大成，在传统的数寄屋建筑中打造一方大正时初期麸屋町三条风格的旧时代天地。
　　炭屋庭院
　　旅馆以茶道起家，散落于庭院中的客房如从茶室演变而来，每个月七日和十七日还能尝试一番自制的薄茶欢迎礼和庭中论茶道。春天的茶香、夏天的苇门、秋天的竹箔和冬天的绒毯，四季的细节各不相同，但都洋溢着浓郁的古都风韵。
　　菊水与源凤院
　　这几十年间改革派与守旧派各擅胜场。南禅寺参道菊水 08的前身发扬光大了料理旅馆这一分支，可享用米其林三星＂柏屋＂同款早餐；隐于富人区「洛阳莊」内的源凤院11则仿古代贵族私宅和回游式庭园，从＂千篇一律＂的传统风格中探寻出新道路。
　　元奈古、八千代与柚子屋
　　而元奈古 07、八千代 10和柚子屋 13的传统迭代，与炭屋 09一同守住了日式旅馆的本心。
　　二
　　近代旅馆时代(1945-1999)14-29
　　二战后到上世纪末，日本经历了一段引人侧目的经济腾飞时期，深受其惠的旅馆业也进入了大肆扩张的黄金时代。而它们集中的特点，是符合时代特征的规模宏大、地理位置绝佳，以及演化至巅峰的软硬件设施。
　　与东山花灯路一样，祗园畑中与我们暂别
　　在这一时代，为＂迎合＂广大日本人民满溢的腰包，不仅传统日式旅馆扩张迅速，新馆、别馆和姊妹馆层出不穷，料理旅馆、观光旅馆和温泉旅馆等不同分支也花样繁多了起来并逐渐形成体系和集团优势 。
　　大原 芹生
　　同时由于不足百年的历史积淀以及平价日式旅馆的涌现，这一类往往与悠闲愉快的旅行经历联系在一起，而无需背负参观历史古迹的严肃压力，因此更受本地居民的欢迎。
　　松井家16/21与红叶家23/26
　　在2006年柊家开出别馆之前，京都最出名的当属群雄林立之间的松井本馆 21、别馆花簪 16与坐拥岚高雄山胜景的红叶家本馆高雄山庄 23、别馆川之庵 26。
　　松井本馆
　　松井本馆 21虽已经历88年风雨，但重新开业时间却比别馆还晚，在2013年全面整修后现已成为一座五层楼的旅馆。好在旅馆内部仍保留着雅致温馨的传统氛围，暖黄明亮的灯光、松枫纹路的华美墙纸和静对瀑布的浴室，依稀流露出当年开业时的煊赫场景。
　　松井别馆
　　别馆花簪 16同样是五层楼高，但有一个更形似酒店入口的一层迎客灰空间，且馆内配备的会议室、公共浴室都具有更大规模。与本馆的松枫标识不同，别馆如其名，随处可见的都是更柔美绮丽的花卉图案。
　　红叶家本馆 高雄山庄
　　高雄山庄 23与松井本馆 21类似，一百余年的历史因战争中断，又在1988年重新开业，兼顾观光旅馆及料亭。高雄山清风送爽，全开放性露天温泉宽敞舒适，远远的可以听见清泷川溪水潺潺流动的声音。
　　红叶家别馆 川之庵
　　古刹神护寺的山脚和清泷川之间架起的专用吊桥，是连接着红叶家本馆高雄山庄和分馆川之庵 26的通道。分馆被环抱在北山杉和季节性的山花中，漂浮着浓郁的山村气息。
　　川之庵的夏与秋
　　川之庵 26在盛夏与红叶狩时最受欢迎，坐在凉爽的川床上享用特色川床料理，或躺在半山腰的露天风吕泡澡。任由清流之畔的萤火虫或漫山遍野的枫林，将住客带向童话般的隐世秘境。
　　贵船 右源太17与大原 芹生18
　　贵船 右源太
　　说起川床料理，同在城北山里传承了十一代的左源太·右源太 17说第二没人敢说第一，毕竟在米其林眼中它是京都餐饮最佳的五个日式旅馆之一。
　　川床
　　在知名避暑胜地贵船，每年五月开始，诸多只开半年的料理旅馆都开门迎客，而只有一日一西两间客房的「料理旅馆右源太」往往提前三个月就预约爆满。
　　川床料理
　　洛北贵船作为京都重要水源，自古以来一直作为水神所在受到崇敬。溪流上搭建木台，食客坐在台上，底下水流涓涓，凉快惬意，成了京都夏日的一道风景线。
　　大原 芹生
　　夏天避暑，冬日温泉。芹生背靠三千院和大原温泉，虽然名气不如其他料理旅馆，但店内的「草菜味怀石」和冬季限定的「牡丹锅」却是享誉已久。
　　山林与温泉
　　而旅馆内庭院高贵典雅，与一墙之隔的三千院同出一脉，洋溢着古都风范。面向庭院的9间客房，则以各季植物和自然意象区分和式与西式风格。
　　岚山辨庆19与渡月亭22
　　有人说京都最遗憾的事情就是没有大型的天然露天温泉，想要正宗的百年温泉旅馆，还得跑到府内京丹后市的夕日之浦温泉佳松苑与间人温泉炭平或者隔壁丰冈市城崎温泉的西村屋与招月庭。
　　岚山与渡月桥
　　然而泡温泉往往需要和其他活动结合起来才能构成一次完美旅行，这方面做的最好的当属岚山周边的一众温泉旅馆，它们自平成年间开汤以来就发展迅速，累积了数十年经验的一条龙服务完全可以掩盖小小缺陷。
　　岚山枫叶狩
　　每当深秋霜凝，枫叶也鲜艳到了极致，月上柳梢之时，岚山辨庆 19、渡月亭 22、花伝抄和岚月等旅馆中人声鼎沸、雾气腾腾，连京都城内的土著居民也来此与外地游客一起享受汤泉。
　　岚山辨庆
　　岚山辨庆 19位置正好在翠岚豪华精选酒店隔壁，景致、服务和餐饮都完全不输给后者，在房间里即可尽览桂川、岚山野趣与怀石料理、露天风吕。唯一的缺点就是客房数量仅十二间，旺季极难预订。
　　渡月亭
　　另一家顶级温泉旅馆渡月亭 22位于渡月桥南侧，与岚山咫尺之隔，馆内北山杉制成的木质家具、淡淡焚香和古琴雅音共同营造出悠远空灵的意境，是游客进行「嵯峨野散策」的最佳投宿处。漫步归来浸泡在大理石与御影石的温泉中，好不惬意。
　　三
　　当代旅馆时代(2000年至今)30-40
　　进入新千年后，本土老百姓消费欲望的持续走低，令一大批于黄金时代开业的近代旅馆难以为继；国际酒店集团入驻后大手笔抢夺国际市场份额，更让日式旅馆危机感重重。
　　雅乐庵
　　雪上加霜的是2018年6月日本出台新民宿法案，大批民宿房源下架，原先改造町屋为日式旅馆民宿的潮流也遭到抑制。加之疫情影响、生意不再火爆，直到现在这股颓势也未完全逆转。
　　葵哲学之道别墅
　　穷则思变，相当一部分旅馆开始报团取暖，形成了或紧密或松散的组织；另一部分接受＂招安＂，融合日式旅馆与国际酒店风格，博采众长，成为吸引日本千禧一代的桥头堡；还有一部分主动求变，通过精细化、差异化和特色化，与国际奢华品牌正面抗衡。
　　知恩院 和顺会馆30
　　民宿法案虽然关闭了一扇门，但也打开了一面窗，在此以前＂宿坊＂还只是僧侣的住处或是为参拜者提供的暂居处，但此后也可在网站上像旅馆一样预订入住。它们不仅分布广泛、价格低廉，还可以近距离感受千年古刹的魅力和出家人的修行。
　　知恩院
　　在全国陆续开放的七万多间寺庙宿坊中，和顺会馆 30也许是当中最特殊的。从某些角度来看，它才是最还原奈良时期「布施屋」的日式旅馆。
　　它坐落于京都最大寺院、也是净土宗总本山知恩院山门前，拥有50间客房，配套榻榻米、木制家具及各式电器，与四星级酒店几乎无异。
　　和顺会馆
　　入住宿坊后「抄经」和「晨朝法事」都是值得参加的项目，每逢除夕还可以「敲钟许愿」，一百零八钟声杳、一百零八烦恼消——如果想要体验别样京都且囊中羞涩的话，不到三百元（淡季）的和顺会馆 30可以纳入考虑。
　　Enso Ango Fuya II33与Sowaka34
　　这两家没有中文名的酒店一同选择加入SLH，走了一条日式旅馆未来发展的相似道路。
　　禅宗ENSO
　　Enso是禅宗「万物相连」的理念，代表着京都首个分散式酒店。但说是酒店，其实散落城中的五间分号都是原先的传统町屋改造而来，因此也具备民宿和日式旅馆的属性。
　　竹编茶室与冥想室
　　其中的Fuya II 33是项目里体量最大的一间，运用极简的线条、淡雅的橡木展现简约的京都美学。在功能分区上，它加入了普通酒店没有的竹编茶室、禅修室和小型枯山水庭，希望用更丰富的活动吸引年轻人爱上京都。
　　SOWAKA/萨婆诃
　　而在京都无数的寺庙中回荡的祝福语「Sowaka 34」取自梵语「萨婆诃」，意为成就 、吉祥、圆寂、息灾、增益、无住。酒店将自己定义为「现代的奢华日式旅馆」，将百年老宅改造为＂怀旧且新潮＂的居所。
　　SOWAKA中庭的空灵雅韵
　　大正年代的主楼室内现为现代的简约样貌，但空灵雅韵俯拾皆是。尤其是对着拥有百年历史且繁密幽寂的中庭，时空置换造成的强烈对比感，让人瞬间来到心灵的绿洲，冥冥之中仿佛传来古刹余音，在抚慰、在祝福、在祈祷。
　　Nazuna37与季乐38
　　在出生率下降与人口老龄化日益严重的当代，京都有许多传统建筑无人使用、濒临破败，而Nazuna 37/38这个旅馆品牌应运而生，拯救、修复、改造和运营传统日式住宅，延续文化遗产、振兴当地经济。
　　季乐 京都二条邸
　　旗下的两个子品牌：Nazuna 37主要以小型奢华住宿为主，客房数不超过10间；而 Kiraku38（季乐）则是出租整栋町屋作为旅馆，更适合家庭与团建出游。
　　曾经的 和纸之宿 七十七 姉小路邸 与 茶之宿 七十七 二条邸
　　曾经在国内名气大噪的「和纸之宿 七十七 姉小路邸」和「茶之宿 七十七 二条邸」，如今皆收归Nazuna 37/38运营（日语七十七读音就是Nazuna），它们借助某项传统古物和手艺的主题，向游客更细致地展现京都的古朴美。
　　季乐 京都钱屋町
　　季乐 京都钱屋町 38则以日本沐浴文化为主题，将一栋町屋拆分命名为「蓝」和「朱」，并用不同的主题色来对应浴室男女入口的差异。旅馆里还散落着各种各样的＂蜡烛＂，寻找它们也是住宿的乐趣之一。
　　随着日式旅馆近年来不断受到重视，越来越多有志之士建立起宿屋 25、京都庵 39以及京小宿 40等以小型町屋为单体旅馆并联合而成的品牌。这种改造灵活、规模较小的日式旅馆，今后或将在一段时间内成为主流。
　　附 录
　　本附录列入全文精选的四十家日式旅馆，文中皆有对应角标。
　　注：标注价格为淡季最低价，平季与旺季请以翻倍价格为准。
　　01
　　平八茶屋旅馆
　　Heihachi Tea House Inn
　　1576年 3000元起 左京区山端川岸町8-1
　　02
　　俵屋
　　Tawaraya Ryokan
　　1704年 3500元起 中京区姉小路中白山町278
　　03
　　柊家
　　Hiiragiya Ryokan
　　1818年 2500元起 中京区姉小路中白山町277
　　04
　　晴鸭楼
　　Seikoro Ryokan
　　1831年 2500元起 东山区西橘町467
　　05
　　要庵西富家
　　Kanamean Nishitomiya
　　1873年 2500元起 中京区富小路通六角下
　　06
　　南禅寺参道菊水
　　Nanzenji sando Kikusui
　　1895年 3000元起 左京区南禅寺福地町31
　　07
　　京都元奈古
　　Ryokan Motonago
　　1905年 1400元起 东山区鹫尾町511
　　08
　　京都十四春
　　Toshiharu Ryokan
　　1909年 1400元起 下京区弁财天町326
　　09
　　炭屋
　　Sumiya Ryokan
　　1914年 2500元起 中京区白壁町431
　　10
　　南禅寺八千代
　　Nanzenji Ryokan Yachiyo
　　1915年 1500元起 左京区南禅寺福地町34
　　11
　　源凤院
　　Ryokan Genhouin
　　1920年 2500元起 左京区冈崎法胜寺町77
　　12
　　京都三木半
　　Mikihan Kyoto
　　1925年 1500元起 中京区八百屋町96
　　13
　　柚子屋旅馆
　　Yuzuya Ryokan
　　1932年 1400元起 东山区祗园町南侧545
　　14
　　吉田山庄
　　Ryokan Yoshida Sanso
　　1949年 3000元起 左京区吉田下大路町59-1
　　15
　　绿风庄
　　Ryokan Ryokufuso
　　1951年 1000元起 下京区金屋町490
　　16
　　松井别馆 花簪
　　Matsui Bekkan hanakanzashi
　　1960年 1400元起 中京区堀之上町126
　　17
　　贵船 右源太
　　Kifune Ugenta
　　1962年 2500元起 左京区鞍马贵船町76
　　18
　　大原 芹生
　　Ohara Ryokan Seryo
　　1965年 2800元起 左京区大原胜林院町22
　　19
　　岚山辨庆
　　Arashiyama Benkei
　　1966年 2500元起 右京区马场町34
　　20
　　加茂川馆
　　Kamogawa-Kan Inn
　　1969年 1800元起 中京区中岛町104
　　21
　　松井本馆
　　Matsui Honkan
　　1983年 1400元起 中京区柳马场六角下
　　22
　　渡月亭
　　Ryokan Togetsutei
　　1985年 1500元起 右京区中尾下町54-4
　　23
　　红叶家本馆高雄山庄
　　Momijiya Honkan Takao Sanso
　　1988年 1500元起 右京区梅ヶ畑高雄32
　　24
　　十宜屋
　　Jeugiya Inn
　　1990年 2000元起 东山区中之町246
　　25
　　宿屋枳壳庄
　　Yadoya Kikokuso
　　1990年 500元起 下京区住吉町357
　　26
　　红叶家别馆川之庵
　　Momijiya Bekkan Kawa Nolori
　　1992年 1500元起 右京区梅ヶ畑高雄
　　27
　　纯和风料理旅馆 Kinoe
　　Ryokan Kinoe
　　1993年 1000元起 东山区毘沙门町44-8
　　28
　　旅庵花月
　　Ryoan Kazuki
　　1994年 2000元起 中京区滕屋町191
　　29
　　祗园畑中
　　Gion Hatanaka
　　1996年 2500元起 东山区祗园町南侧505
　　30
　　知恩院 和顺会馆
　　Chion-in Wajun Kaikan
　　250元起 京都府京都市東山区林下町400-2
　　31
　　石塀小路 龙吟
　　Ishibekoji Ryugin
　　2000元起 东山区下河原町石塀小路463-12
　　32
　　四季十乐
　　Kyomachiya Hotel Shiki Juraku
　　2000元起 上京区油小路下立卖上近卫165
　　33
　　Enso Ango分散式酒店
　　Enso Ango Fuya II
　　1000元起 下京区锅屋町241-1
　　34
　　Sowaka京都
　　Sowaka Kyoto
　　2500元起 东山区清井町480
　　35
　　伝心庵
　　Garden Villa Denshin-An
　　2000元起 右京区龍安寺西ノ川町30
　　36
　　葵哲学之道别墅
　　Aoi Philosophers Path Villa
　　6000元起 左京区南禅寺北ノ坊町59
　　37
　　Nazuna 京都二条城
　　Nazuna Kyoto Nijo-jo
　　2300元起 中京区药屋町580
　　38
　　季乐 京都钱屋町
　　Kiraku Kyoto Zeniyacho
　　2500元起 京都市下京区钱屋町258
　　39
　　雅乐庵
　　Machiya Residence Inn Garaku-An
　　1800元起 下京区木屋町74-1
　　40
　　京小宿 八坂
　　Yasaka Yutone Kyokoyado
　　1800元起 东山区金园町413
　　日式旅馆近年来的式微，更凸显国际酒店集团的强势，择日我们将与汇集顶奢酒店的全球旅游焦点、古城京都的另一面相会。