云南美味山珍野生菌

　　来源：人民网
　　《生物多样性公约》缔约方大会第十五次会议（COP15）选择在中国云南昆明举办，这与云南丰富的生物多样性资源密不可分。在云南，群山与河谷纵横交错，生态系统复杂多样，各类珍稀动物、植物、微生物在这里繁衍生息，人与自然和谐相依，造就云南成为全球著名的＂植物王国＂＂动物王国＂和＂世界花园＂。神秘的高原秘境中，孕育了哪些神奇动植物？人们在保护它们时，又发生了哪些有趣故事？相约COP15，聆听生物多样性之美，让我们一起在自然之声里探索《七彩云南：万物共生的奥秘》。
　　＂红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板……＂今年爆红的这首网络洗脑神曲不仅让大家认识到赫赫有名的毒蘑菇——毒蝇伞菌，也让大家了解了云南人对野生菌深沉的爱。吃野生菌容易中毒，为啥云南人还这么热衷于吃菌？菌子到底有多美味？如何安全吃菌？让我们跟随曼妙的声音认识网络热曲背后的《云南美味山珍——野生菌》。
　　相约COP15，聆听生物多样性之美。
　　欢迎和我们一起走进《七彩云南：万物共生的奥秘》。
　　＂红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板，躺板板，睡棺棺，然后一起埋山山，埋山山哭喊喊，亲朋都来吃饭饭，吃饭饭有伞伞，全村一起躺板板。＂
　　大家还记得这首传遍网络的洗脑神曲吗？这首歌里唱的，是云南赫赫有名的有毒蘑菇——毒蝇伞菌。歌词朗朗上口，简单易记，让人一下子就记住了毒蝇伞菌的特征。
　　这首歌能够走红，源于云南人对野生菌深沉的爱。
　　珊瑚菌。南华县委宣传部供图
　　云南是全球有名的＂野生菌王国＂，全球已报道的野生食用菌有2500余种，我国已知的约有1000种，而云南就有近900种，约占世界食用菌种类的36%、占了全国的90%。
　　在野生菌的资源保护和研究方面，云南也走在全国前列。比如，在云南大学建有全球最大的虫草标本馆和虫草菌种基因库，馆内收集有虫草物种近500种、制作有标本20000余份、保存有虫草菌株10000余株。
　　另外，在昆明食用菌研究所，这里拥有我国目前保藏量最大、种类最丰富、系统性最强的食用菌标本馆，馆藏标本约30000份。
　　松茸。李天永摄
　　每当云南的雨季来临，野生菌就成为云南人餐桌上不可或缺的一道美味佳肴。
　　而每年这个时候，云南人吃野生菌中毒的事情，也会时不时地出现在网络新闻的热搜榜单上。比如：
　　#吃野生菌中毒是什么体验#
　　#云南人为了吃菌子有多拼命#
　　#云南人有多热衷吃菌子#
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　　在这里要特别提醒的是，在云南人的野生菌食谱中，有一种叫＂见手青＂的野生菌，味道十分鲜美。但在烹饪时一定要注意，如果没有炒熟，吃了会中毒，让人产生幻觉，会导致胡言乱语，还可能看到许多＂小精灵＂围着自己打转。严重的话，还会有生命危险。
　　既然吃野生菌容易中毒，为啥云南人还这么热衷于吃＂菌er＂呢？
　　这当然是＂怪＂野生菌太好吃了呀!
　　所以，这首《红伞伞、白杆杆》深入人心，在客观上也起到了很好的警示预防作用。
　　虽然吃菌有风险，不过，大家也不必太过担心。市场上出售的野生菌，都在市场管理部门的监督下，大可放心购买。我们提倡＂科学识菌、科学吃菌＂。
　　像常见的可食用的野生菌：松茸、干巴菌、鸡枞菌、羊肚菌、青头菌、牛肝菌、铜绿菌、珊瑚菌等在这里都可以买到。
　　鸡枞菌。南华县委宣传部供图
　　野生菌买回来后，怎么吃呢？
　　不急，我来教你。
　　松茸切薄片，蘸着海鲜酱油和芥末吃，香嫩可口，清香扑鼻。
　　干巴菌、鸡枞菌、青头菌、牛肝菌等，配上青椒和宣威火腿热炒，远远就能闻到香味，吃上一顿，定会让你大饱口福。
　　当然，野生菌烧汤也是＂人间至味＂。将野生菌放入高汤中，除了盐，无需放其他佐料，待水开再煮上15-20分钟，就可上桌了，吃前先喝上一碗菌汤，那滋味，唇齿留香，妙不可言。
　　南华松茸。者美春摄
　　听到这里，你是不是忍不住垂涎欲滴了呢？你是否也想知道：这野生菌到底啥味道啊？
　　百闻不如一尝，快来云南，一起体验野生菌带来的味蕾享受吧！
　　关注＂生态文明 共建地球生命共同体＂，这里是COP15特别节目，感谢您的收听，我们下期再见！
　　(责编：木胜玉、朱红霞)
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